年夜饭大虾就该这样吃！简单美味好红火，上桌瞬间秒光，全家都称赞

新年伊始，好事连连。元旦三位大厨齐聚首同台PK经典名菜，大家都看了吗？还有上周日《郝大厨年末私房菜》直播，大家都参与了么？

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灵魂拷问：2020年除夕夜，倒计时只有15天，暖粉们的年夜饭菜谱都计划安排好了吗？

过年的时候，很多人都会做上一些可口的大菜，不仅能犒赏辛苦一年的家人，还会赋予不同的寓意，为来年讨个好彩头。

对于暖暖家来说，大虾是年夜饭餐桌上必不可少的一道美食！不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富。做熟后的大虾，颜色红亮，看起来就特别的喜庆！有红红火火的美好寓意。

虾的吃法很多，最简单的就是水煮，油爆，但我最爱的还是今天这道【干锅大虾】。

做法简单又快手，色泽红亮，麻、辣、鲜、香四味混杂在一起，吃起来真是回味无穷！

暖暖每次到外面饭店吃，总习惯点一盘干锅大虾，但总是没法吃尽兴！毕竟虾肉贵，老板要控制成本，所以都是虾少菜多。

既然如此，何不自己学一下干锅大虾的做法呢？自己动手做，食材又新鲜，种类也很丰富，最最重要的就是虾的量可以按自己的需求购买。

做法也不难，好吃的秘诀就是放点郫县豆瓣和秘制干锅酱汁（后文菜谱揭秘），随便一炒，味道就出来了，堪比饭店水准！喜欢的真的要试一下！

当然啦，想要干锅虾口感好，食材新鲜很关键，活蹦乱跳的大虾才能保证足够弹牙。

如果实在没买到活虾，冻虾也可以替代，大厨简单2招教你挑选出新鲜的大虾。

如何挑选新鲜的大虾？

1、首先看虾的光亮度，虾的颜色越亮越新鲜，反之颜色发灰发暗。

2、掰，将虾身和虾头连接的部位掰开，这里有一层薄膜。这层薄膜越紧，证明这虾越新鲜，反之则不新鲜。

为了吃起来口感更丰富，暖暖还特意添加了莲藕和土豆，你也可以根据家人的喜好来添加芹菜、花菜或莴笋等蔬菜。

虾肉甘甜鲜美，加上喜欢的蔬菜和麻辣配料，趁热夹一口，麻辣刺激又过瘾，配一碗米饭，好吃吃到根本停不下来~

年夜饭轻松征服家人的胃，就靠它了！

干锅大虾

▲点我，我是视频

食材

虾/淀粉/莲藕/土豆/料酒/生抽

郫县豆瓣酱/彩椒/葱姜蒜/老抽

白糖/蜂蜜/油盐/辣酱/干辣椒

做法

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食材处理：虾剪去虾须虾爪，挑去虾线，腹部开刀，刮去虾头的脏东西，抹上一层干淀粉。莲藕和土豆切条备用。

大厨窍门：虾肉处理技巧

①虾肉腹部开背，相比背部开背，更能保持原有的造型完整。

②开背的部位均匀抹上一层干淀粉，可在炸制时让水分不易流失。

- 2 -

调干锅酱：取一只小碗，放2勺料酒，2勺生抽，2勺白糖，1勺蜂蜜，一点点盐，半勺老抽搅拌均匀。

蜂蜜可以提香，增加鲜口

- 3 -

焯水：锅中坐水，加点盐，水热后倒入莲藕条和土豆条，开锅后煮3分钟后捞出沥干水分，趁热撒上淀粉。

- 4 -

炸制：锅内油烧至六成热，放入土豆和莲藕，大火炸至上色捞出，倒入虾炸30秒捞出。

- 5 -

烧制：锅中留少许底油，放入辣酱和郫县豆瓣酱，干辣椒充分炒开，然后放入彩椒、葱姜蒜、土豆、莲藕、大虾，快速翻炒均匀。

- 6 -

最后：倒入调好的酱汁和香葱，稍作翻炒即可盛出，色香味俱全的香锅大虾即可完成~

 最终成品 
😋😋😋

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