面粉别发馒头了!做成牛奶蜂蜜麻花,香甜松软无添加,太解馋了!
各位暖粉们,每周四都是我们特别打造的暖粉点餐专属福利~会选择留言中人气较高的美食,为大家推送详细做法步骤。
想点菜的朋友们可以继续在本篇文章末尾留言哦!
还记得暖暖小时候,一到冬天,街上时常会有三轮车买各种大麻花,一咬起来嘎嘣脆,一条能嚼好一会儿。
于是,这两天暖暖又在家里研究怎么做给孩子吃,也顺便回忆下从前的味道。但考虑到家里老人和孩子的牙口,决定从酥软口感的奶香蜂蜜麻花下手。
炸好的麻花颜色金黄,圆圆胖胖的。撕开后,里面像面包那样一丝一丝的。
咬一口表层酥香,里面松软,淡淡的奶香味和甜味,让人吃了一根想接着吃一根,家里人说比面包还好吃,快来看看怎么做的吧~
每周四暖粉点餐
| 牛奶蜂蜜麻花 |
| 松鼠桂鱼 |
| 宫保鸡丁 |
| 糖醋里脊 |
牛奶蜂蜜麻花
-食材-
面粉/鸡蛋/牛奶/砂糖
盐/酵母/蜂蜜
-具体步骤-
食材处理:取一只容器,倒入2个鸡蛋、200g牛奶、6g酵母、2g盐、70g砂糖和10g蜂蜜,混合均匀。
不同蜂蜜甜度不同,蜂蜜和糖按口味酌情放入~
揉面:倒入500g面粉,揉匀面团,加入50g黄油(或家中无味食用油),继续揉,直到不粘手和面板就行,温暖处发酵到1.5倍大!
做麻花:面板撒上薄薄的面粉,切成大小均匀的小剂子,边搓条边醒发,然后向一个方向拧紧,末端塞到空里。
都拧好后盖保鲜膜醒发,大概30分钟左右能发好,中间翻一下面,使两边都能充分发酵,直到面团鼓鼓的拿起来明显变轻就可以了。
炸制:锅内坐油,油温加热至6~7成热,放下去3秒浮起来,炸至表面金黄即可捞出。
松鼠桂鱼
-食材-
桂鱼/葱姜蒜/玉米淀粉/虾仁/青豆
番茄酱/白糖/盐/米醋/松子
-具体步骤-
改刀:桂鱼放在冰箱里冰镇后取出,用刀从鳃后斜刀切断,留下鱼颈肉备用。将两边鱼肉片到鱼尾部分,去掉大排刺还有鱼腹的小刺,再在鱼肉上片十字花刀。
上粉:将盐、姜汁撒在鱼身上,抓拌腌制,再放上玉米淀粉抓拌。生粉中倒水搅匀,淋在鱼肉上,继续抓拌。之后再放上干的玉米淀粉抓拌,将鱼肉贴合即可。
炸制:将鱼肉捏住,鱼皮朝下,下入油锅晃动,定型后再全部放入,之后下入鱼头炸制3~5分钟。
调汁:锅中放油,下入蒜蓉、葱花,再放入番茄酱,炒出红油,加水熬制,之后捞出蒜蓉,放入4勺白糖、少许盐、半碗米醋,最后用水淀粉勾芡,淋入炸鱼的热油即可。
最后:捞出鱼肉装盘,淋上酱汁,撒入松子、焯好水的青豆、虾仁即可。
宫保鸡丁
-食材-
鸡腿肉/花生米/干辣椒/葱/姜/蒜
花椒/辣椒面/醋/白糖/蜂蜜
盐/胡椒粉/酱油/淀粉/油/料酒
-具体步骤-
鸡腿肉处理:鸡腿肉先剞十字刀花,把肉里的筋斩断并好入味,切栗子大小的肉丁。
腌制:一斤肉丁加75g水,慢慢抓匀,再加入盐、胡椒粉、酱油、淀粉、油,搅匀后醒发。
宫保酱汁调制:一勺料酒、2勺酱油、3勺醋、2勺白糖、一点盐、加入水淀粉、蜂蜜,搅拌均匀备用。
炸花生米:锅内热油,下花生米,炸制牙黄色,搅拌时有哗哗的声响即可捞出滤油备用。
炒制前准备:干辣椒加米醋搅匀备用。
炒制:锅内底油加20粒花椒煸香捞出,加红油、干辣椒煸至浅咖色;下鸡丁,让淀粉受热糊化之后大火打散。
最后:下辣椒面、葱段煸炒至微熟后,下姜片、蒜片进行煸炒;下酱汁和花生米,煸炒均匀,出锅前加入米醋即可。
糖醋里脊
-食材-
瘦肉/葱姜/绿豆淀粉/面粉/山楂糕
料酒/生抽酱油/醋/糖/老抽
-具体步骤-
食材处理:将瘦肉表面的筋膜去除,用刀背敲击肉,切成滚刀块。
腌制:葱姜水倒入里脊中揉捏即可。
调糊:绿豆淀粉和面粉按照6:1的比例,多次加水调糊至能在水中流动的效果,直接放到肉中,揉捏至均匀,最后拌一些油。
下锅:四成热时下里脊肉,炸制定型就可以起锅,油温五成热时复炸,金黄色出锅。
调汁:用适量料酒、生抽酱油,1:1比例的醋、糖调配糖醋汁,最后加老抽酱油、葱姜,入锅炒制。
最后:里脊下锅,加山楂糕,最后倒锅边醋即可。
每周四的暖粉点餐环节
大家还想吃什么菜,记得文末留言哦~
暖暖的味道
每一道菜都是家的味道
本文为原创,禁止转载,后果自负
和朋友一起“在看”吧!