用这个方法做鱼居然这么简单?掌握这2点,鱼肉不腥还滑嫩,聪明人都收藏学习了~

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今天咱们来跟佳佳学习一道冬日暖身菜,做法超简单,10分钟就能做出一道大菜!

说到冬天暖身,就是要吃砂锅菜。砂锅有保温的作用,吃着热乎的菜,浑身都暖洋洋。

现在天冷了,不论做啥都想犯懒,准备晚餐也是一样。但晚餐又不想将就,那就跟佳佳一起学习这道生啫鱼吧~

生啫菜在南方很有名,调料不多,吃起来是满嘴的食物的原汁原味,出菜速度也是超级快。

关于去除鱼腥味,大厨也是准备了好多窍门要给大家分享,赶紧收藏回家学做吧!

口味描述:鱼肉滑嫩不腥,鱼香浓郁,肉质清淡,一口留香。

*部分图片来源于网络,最终版权归原作权,请联系删除

今天佳佳给大家分享一道砂锅啫啫鱼,整道菜的做法很简单,但是有两个关键步骤:就是前期的暴腌和对酒的运用。只要掌握了烹酒的时机,这鱼是无论如何也腥不起来~

还有诸多小窍门,尽在视频中,下面跟着佳佳整理的文字版教程一起学习吧!

完整视频,点开观看!

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砂锅啫啫鱼

食材:鲈鱼、香葱、香菜、小干葱、大蒜、彩椒、白酒

节目大厨使用同款

具体步骤

1、暴腌:鲈鱼切块下盐腌渍,洗净后拿布吸干水分。再下入1勺盐、2勺糖、胡椒粉、蚝油、生抽、大葱、大姜腌入味备用。再晃动装有鱼肉的碗,让调料和鱼肉相互碰撞,让它们充分起胶入味后放入少许淀粉、油封层。

Tips:

●重盐腌渍鱼(洗鱼),能杀出多余的水分,还能摩擦掉鱼表面的黏液;最后通过冲洗,能去除鱼腥味,口感也不会过咸。

●淀粉的作用是包裹鱼肉的水分,既不会让鱼肉出汤,也不会使鱼肉结一层黏黏的淀粉壳;所以一定要控制好量。

2、起锅烧油,放入姜,小干葱,蒜,煸炒出香味后,整齐码入腌好的鱼块(要离锅边1cm,否则容易粘锅),开大火烹入料酒,盖盖后(尽量密封)大火烧制四分钟。

Tips:

●先下姜是因为姜比其他两味香料来说是最不易粘锅的。

●生啫菜的特点是不能放水。原理是利用蔬菜的水分蒸发所产生的热量把肉啫熟。

●香料酒的制作:提前拿葱姜八角放在酒中浸泡。烹酒能去腥。

3、开盖放入香葱,彩椒,盖盖沿锅边淋上料酒和白酒,酒烧完后(大概1分钟)即可出锅。

Tips:

●盖盖烹酒能起到密封的作用,让锅内迅速升温,使食物的香气更浓郁。

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