Bonbon美食说｜芸豆乌鱼子沙拉
La salade haricots et poutargue : la recette de Marine Bidaud
玛丽娜·比多特制芸豆乌鱼子沙拉
（建议阅读时间：1 分钟）
La poutargue, poche d’œufs de mulet séchés, apporte une touche iodée à de nombreux plats. Avec un goût relevé par des agrumes, ce caviar de la Méditerranée s’accommode très bien avec les haricots blancs.
乌鱼子干能为菜肴带来海盐风味，这款地中海鱼子加入柑橘类酸味水果提味，跟白芸豆非常配哦~
La salade de haricots à la poutargue. Julie Balagué pour M Le magazine du Monde
Ingrédients pour 4 personnes
4人份食材
- 240 g de haricots blancs (cocos, tarbais, soissons…),
- 白芸豆（科科斯岛芸豆、塔布芸豆或者索瓦松芸豆……）240g，
白芸豆
- 2 ou 3 mandarines (ou kalamansi) non traitées,,
- 新鲜柑橘（或者卡曼橘）2-3个，
卡曼橘
- 1 citron non traité,
- 新鲜柠檬1个，
- 1 oignon doux，
- 白洋葱1个,
- fleur de sel,
- 盐少许
- poivre du moulin,
- 胡椒粉
- huile d’olive extra-vierge，
- 特级初榨橄榄油,
特级初榨橄榄油
- ½ poutargue,
- 乌鱼子半个，
乌鱼子
- ½ botte de persil frais.
- 新鲜欧芹半棵，
欧芹
La préparation
做法
La veille, plonger les haricots dans un grand volume d’eau froide, couvrir et laisser tremper. Le lendemain, égoutter les haricots et les cuire à l’eau bouillante (non salée) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit de vingt à soixante minutes selon le type de haricots utilisés. Egoutter et mettre dans un saladier.
提前一天，将芸豆防入大量冷水，盖上盖子让其浸泡。第二天，将芸豆捞出沥干，并清水加热20-60分钟（取决于芸豆种类）煮至变软，记得不要放盐哦~ 将芸豆捞出沥干放入沙拉碗备用。
芸豆泡水
Zester les agrumes. Presser le jus du citron, prélever la chair des mandarines. Ciseler finement l’oignon, transférer dans un petit bol et verser le jus de citron par-dessus. Laisser mariner quelques minutes pour adoucir l’oignon. Ajouter 2 pincées de sel, poivre ou piment, les zestes d’agrumes et 3 ou 4 cuillérées d’huile d’olive. Bien mélanger.
橘子皮刨成条，柠檬榨汁，橘子肉备用。洋葱切末，放入小碗，并倒入柠檬汁，腌几分钟使洋葱变软。加盐两撮、胡椒粉或辣椒、橘子皮以及3-4汤匙橄榄油，搅拌均匀。
处理橘子
Incorporer la vinaigrette aux haricots, ajouter la chair de mandarine, la moitié de la poutargue en lamelles, et la moitié du persil ciselé. Bien remuer, laisser si possible reposer au réfrigérateur quelques heures pour mêler les saveurs. Juste avant de déguster, garnir du reste de persil effeuillé et du reste de poutargue en lamelles.
芸豆加醋，加入橘子肉、一半乌鱼子片、一半欧芹末，搅拌均匀。条件允许的话，放入冰箱冷藏几个小时，风味更佳。品尝之前，加入剩下的欧芹以及乌鱼子片装饰。
Source：
https://www.lemonde.fr/les-recettes-du-monde/article/2020/11/13/la-salade-haricots-et-poutargue-la-recette-de-marine-bidaud_6059606_5324493.html
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