时令野菌焗东星斑、黑椒牛肝菌佐高山野树花、青椒麻捞拌金钱肚
【时令野菌焗东星斑】
食材&配料：
东星斑、鲜冬菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、黄牛肝菌、葱段、彩椒、豆苗、小唐菜、黄油、蚝油、鸡汁、味粉、老抽
做法：
- 杂菌轻炸至金黄放入二汤煲出菌汁留用
- 东星斑去骨切块葱姜酒腌制后煎熟，下些许菌汁葱白段收干汁入味
- 豆苗用鸡油炒香垫底，杂菌收汁和东星斑摆上豆苗
- 小棠菜用小刀改成莲花形状摆盘，摆上蒸熟的头尾即可
【黑椒牛肝菌佐高山野树花】
食材&配料：
黄牛肝菌、树花、黑胡椒碎、海盐、橄榄油、鸡油、烧汁
做法：
- 牛肝菌切片用不粘锅下入橄榄油煎至两面金黄，下入海盐、胡椒粉调味
- 树花飞水漂洗干净，去涩味走油下入鸡油炒香，放入少许烧汁摆盘即可
【青椒麻捞拌金钱肚】
食材&配料：
金钱肚、葱叶、青花椒、青柠、盐、味精、酱油、藤椒油、白糖、鸡精、麻油
做法：
- 金钱肚洗净飞水下入葱姜香叶八角下入底味入蒸蟹一个小时切条放凉
- 葱叶飞水过冰，花椒去籽和调味料放入搅拌机打成椒麻酱
- 椒麻酱和金钱肚捞拌好放一个挖空的青柠装盘即可
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