香草酱焗牛肝菌、牛肝菌丸锅、冰封牛肝菌

【香草酱焗牛肝菌】

原料：牛肝菌300克，香芹50克。

调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（约耗50克），鲜汤30克，料酒10克。

做法：

1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用；香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。

【牛肝菌丸锅】

材料：牛肝菌50g、精肉50g

辅料：油菜50g、鸡油菌若干朵

调料：姜末、盐各少许、高汤适量

做法：

1. 先将牛肝菌剁碎，将精肉剁成泥。

2．两者混合后顺时针方向搅拌，上劲后制成丸子。

3．将丸子和鸡油菌放入高汤中煮5〜7分钟。

4．出锅前放入备好的油菜即可。

【冰封牛肝菌】

原料：牛肝菌，猪大骨，老鸡，云南火腿。

制法：

1.将猪大骨、老鸡、云南火腿加清水煲制10小时以上，成高汤备用；

2.选用新鲜的牛肝菌，切片，入熬好的高汤中卤15分钟，捞出沥干，放在碎冰上，上桌，以干冰烟雾装饰即可。