吊烧琵琶巧手鸭、板栗红烧肉、盐工牛肉
吊烧琵琶巧手鸭
食材&配料:
光鲜鸭3000克、去皮姜20克、脆皮水、南乳汁20毫升、海鲜酱50克、鸡粉10克、盐适量
做法:
- 把鸭子洗净,从鸭子的胸部中间开刀,去骨划刀
- 用开水烫过皮后过冷水,用纸巾把水吸干
- 刷上用姜和所有调料制作的酱汁,腌制1个小时
- 挂钩后把皮的一面用水冲洗干净,吸干水分,刷上脆皮水风干
- 放入烤炉里用200度烤45分钟即可
板栗红烧肉
食材&配料:
带皮五花肉800克、板栗280克、火腿块18克、腌菜头10克、腐乳1块、老抽2克、酱油6克、红糖10克、糖色、八角、桂皮、茴香、葱姜
做法:
- 把五花肉烧制金黄色去除毛腥味、异味洗净备用
- 锅烧热水,加入葱姜,去除五花肉血腥味,再加入糖色上色
- 五花肉煮透捞出沥干,下入油锅中炸至金黄起小泡
- 改刀成4厘米左右的正方形备用
- 高压锅中依次加入清水、火腿、腌菜头、腐乳、红糖、鸡粉、老抽、酱油、八角、桂皮、茴香等调料,放入五花肉慢火煨1.2小时左右,加入板栗煨至软烂
- 中火收汁至色泽红亮,汤汁浓稠,最后取出板栗、五花肉装盘,撒上葱花即可
盐工牛肉
食材&配料:
牛腿肉260克、香菜200克、小米椒5克、葱姜、鸡粉6克、辣鲜露5克、鸡汁1克、一品鲜、蚝油、藤椒油、胡椒粉、料酒
做法:
- 把牛腱子肉切成0.5厘米左右的丝,香菜洗净去叶晾干水分
- 牛肉中放入葱姜水、鸡粉、蚝油、花椒粉拌匀,再淋入适量的食用油拌匀腌制备用
- 小米椒洗净切碎,香菜叶切成2-3厘米的节备用
- 起锅烧油,油温2-3成热,放入牛肉滑熟捞出备用
- 再次烧热锅,冷油放入小米椒爆香,倒入滑熟的肉、香菜节翻炒均匀,加入鸡汁、鸡粉、辣鲜露、蚝油和一品鲜,淋入料酒大火爆炒10倒8秒,加入藤椒油翻炒均匀装盘即可
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