香酥脆皮鸡，皮脆肉嫩有技巧，先蒸一下再油炸，满口酥嫩，超过瘾
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受到饮食文化差异的影响，同一种菜品在不同的地方，往往也会以不同的精彩而呈现出来。今天阿飞给大家分享的这个“香酥脆皮鸡“，厨师长也有自己的心得。简单烹制，不仅鸡皮酥脆、肉质鲜嫩，一口下去直流油，根本吃不够。
【食材清单】：
主料：鸡
配料：大葱、生姜、白芝麻
调料：白糖、五香粉、鸡粉、食盐、老抽、香油、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉
提前宰杀好一只嫩鸡，我们把鸡胸腔切开，去除鸡屁股以及附近的油脂，再斩掉鸡爪和鸡脖子上的淋巴，以免残留细菌。然后用钢签在鸡身上扎一些小孔，方便一会腌制的时候更容易入味。
【步骤二】：
扎好小孔之后，加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色。香油5克用来锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜，料酒10克去腥，胡椒粉2克调味。然后把大葱拍散，切成段，生姜切成片，和鸡放在一起。用料汁均匀的涂抹在鸡身上，再用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长，鸡肉越入味。
2个小时以后，我们把鸡取出来，放入盘中摆上葱、姜，再倒上腌料，然后放入蒸锅里面。先大火烧开，然后转小火蒸20分钟把鸡肉蒸至8成熟，这样我们在炸的时候，能更快的把鸡肉炸熟、炸透。20分钟以后，我们把鸡取出放入笊篱中，控干料汁并挑出里面的葱姜备用。
【步骤四】：
取一个碗碟，加一勺开水并放入白糖20克，搅拌至白糖全部融化。随后把刚调好的糖汁，均匀涂抹在鸡身上。记住内外都要涂抹，这样炸出来的鸡会肉更加的红润酥脆。
锅内烧油，油温四成热时放入鸡肉。因为鸡肉上有水分，这个时候会有轻微炸锅的现象，我们可以先拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤。等炸裂声消失以后，用勺子把油浇在鸡肉炸不到的地方使其均匀受热。保持小火炸3分钟左右，等鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥、炸脆时，捞出控油。然后，我们把脆皮鸡切成均匀小块摆放在盘中 撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻就能上桌食用了。
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