鸡胸肉切记不要直接下锅炒,教你这样做,口感比鸡腿还鲜嫩

鸡胸肉切记不要直接下锅炒,教你这样做,口感比鸡腿还鲜嫩。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
很多朋友过年时,会买些鸡胸肉来吃,但是鸡胸肉如果直接下锅炒口感发柴嚼不动,家里有老人和小孩的,就吃不了鸡胸肉了,今天呢,我就分享给大家,鸡胸肉的腌制办法,以及烹饪过程,大家只要像我这样做,鸡胸肉口感比鸡腿还要鲜嫩,好了,废话不多说,大家快来看我是怎么操作的吧?
首先是原材料的准备。
新鲜的鸡胸肉一块,鸡蛋一个,淀粉少许,精盐少许,鸡精少许,味精少许,葱姜少许,黄瓜一根,木耳少许,生抽少许,蚝油少许。
接下来是制作过程。
1、首先要想鸡胸肉口感不发柴,不要直接下锅炒,第一步先将鸡胸肉腌制,锁住其中的水分,这样肉片才会口感鲜嫩,将鸡胸肉切成硬币厚的薄片,然后放在碗中开始腌制。
2、加入半个鸡蛋。两勺淀粉,一勺精盐,一勺鸡精 一勺味精,然后顺着一个方向迅速搅匀,搅匀后再盛上少许的食用油,用筷子搅匀,接着放在冰箱里冷藏备用,因为冷藏后的鸡胸肉再滑油的时候,才更不容易脱浆,口感才会更加鲜嫩,这一点,咱们的人一定要牢记。
3、然后将锅烧热,加入少许凉油润锅,然后再将热油倒出,这样滑出的鸡胸肉,才会不粘锅,然好后用筷子将鸡胸肉下入锅内,轻轻拨散,然后倒出备用。
4、接着将黄瓜切菱形片,再准备点水发的木耳择洗干净,然后锅烧清水,水开后先将黄瓜木耳下入锅内,焯水二分钟,然后倒出,接着咱们净锅加入少许底油,开始烹饪鸡胸肉。
5、加入底油后,先将葱花蒜片下入锅内来炒香,炒香后下入一勺蚝油,一勺生抽,然后加入半勺清水,接着加入一勺精盐,一勺鸡精,一勺味精调味,然后将鸡胸肉下入锅内烧制一分钟,入味后再将焯水的黄瓜木耳下入锅内翻炒均匀,即可出锅装盘成菜。
接下来是制作要点。
1、鸡胸肉的口感,要是不想发柴,切记不要直接下锅炒,应该先加入半个鸡蛋,两勺淀粉,精盐,鸡精等调料,趁着一个方向搅匀,最后在封油护浆,然后放在冰箱里冷藏着,这样做出的鸡胸肉,口感才会鲜嫩,入口即化,这一点,咱们大家一定要牢记。
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