鸡胸肉切记不要直接下锅炒，教你这样做，口感比鸡腿还鲜嫩

鸡胸肉切记不要直接下锅炒，教你这样做，口感比鸡腿还鲜嫩。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

很多朋友过年时，会买些鸡胸肉来吃，但是鸡胸肉如果直接下锅炒口感发柴嚼不动，家里有老人和小孩的，就吃不了鸡胸肉了，今天呢，我就分享给大家，鸡胸肉的腌制办法，以及烹饪过程，大家只要像我这样做，鸡胸肉口感比鸡腿还要鲜嫩，好了，废话不多说，大家快来看我是怎么操作的吧？

首先是原材料的准备。

新鲜的鸡胸肉一块，鸡蛋一个，淀粉少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许，葱姜少许，黄瓜一根，木耳少许，生抽少许，蚝油少许。

接下来是制作过程。

1、首先要想鸡胸肉口感不发柴，不要直接下锅炒，第一步先将鸡胸肉腌制，锁住其中的水分，这样肉片才会口感鲜嫩，将鸡胸肉切成硬币厚的薄片，然后放在碗中开始腌制。

2、加入半个鸡蛋。两勺淀粉，一勺精盐，一勺鸡精 一勺味精，然后顺着一个方向迅速搅匀，搅匀后再盛上少许的食用油，用筷子搅匀，接着放在冰箱里冷藏备用，因为冷藏后的鸡胸肉再滑油的时候，才更不容易脱浆，口感才会更加鲜嫩，这一点，咱们的人一定要牢记。

3、然后将锅烧热，加入少许凉油润锅，然后再将热油倒出，这样滑出的鸡胸肉，才会不粘锅，然好后用筷子将鸡胸肉下入锅内，轻轻拨散，然后倒出备用。

4、接着将黄瓜切菱形片，再准备点水发的木耳择洗干净，然后锅烧清水，水开后先将黄瓜木耳下入锅内，焯水二分钟，然后倒出，接着咱们净锅加入少许底油，开始烹饪鸡胸肉。

5、加入底油后，先将葱花蒜片下入锅内来炒香，炒香后下入一勺蚝油，一勺生抽，然后加入半勺清水，接着加入一勺精盐，一勺鸡精，一勺味精调味，然后将鸡胸肉下入锅内烧制一分钟，入味后再将焯水的黄瓜木耳下入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。

接下来是制作要点。

1、鸡胸肉的口感，要是不想发柴，切记不要直接下锅炒，应该先加入半个鸡蛋，两勺淀粉，精盐，鸡精等调料，趁着一个方向搅匀，最后在封油护浆，然后放在冰箱里冷藏着，这样做出的鸡胸肉，口感才会鲜嫩，入口即化，这一点，咱们大家一定要牢记。

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