青山学的几道菜, 不仅简单省事, 还美味营养,超好吃!
八爪鱼红烧肉
材料:八爪鱼,五花肉,葱姜蒜,桂皮,八角,香叶,干辣椒
调料:冰糖,盐,老抽,生抽,糖
做法:
1:八爪鱼用适量小苏打和醋,抓均,搓洗,尽量搓洗掉表面粘液。
2:把八爪鱼爪子中间加牙挤出来。
3:把八爪鱼表面的一层薄膜撕掉,很容易的,只要比较新鲜的八爪鱼都很好撕。
4:八爪鱼眼睛挤掉,小心喔,会很喷溅。
5:在头部和爪子中间的位置会有缝隙,沿着缝隙把头翻过来,把内脏去掉。
6:再把头翻过来,一只完整的八爪鱼就处理好了。
7:锅内烧开水,焯烫一下八爪鱼,时间十几秒就可以,八爪鱼表面缩紧就好了。
8:准备好烧肉的配料。
9:五花肉切麻将大小的块。
10:冷水入锅,煮开,焯去血沫杂质。
11:锅内放少许油,放入冰糖,炒出焦糖色,放入焯好的五花肉,炒上色。
12:放入各种香料,炒出香味。
13:倒入开水,没过五花肉。
14-16:放入半勺老抽,两勺生抽,半勺糖,调味。
17:放入八爪鱼,大火烧开,小火炖1小时。
18:炖40分钟的时候加适量盐调味,炖好的肉如果汤汁还比较多,最好大火收一下汁即可。
肥牛炖土豆
食材
肥牛,土豆,洋葱
制作步骤
1 酱汁:两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油,一勺盐,一勺糖,一勺淀粉,半碗水,一勺胡椒粉搅拌均匀备用
2 土豆切丁洗掉淀粉,洋葱切丝,肥牛悼水捞出
3 锅里加入一勺油,放入蒜未爆香,放入洋葱炒软,放入土豆丁翻炒,倒入酱汁
4 最后倒入肥牛,小火煮5分钟左右土豆软了就可以啦,最后汤汁不要收太干,留些拌饭超级好吃
生爆盐煎肉
材料:五花肉(偏瘦);蒜苗;二荆条辣椒;大头菜;豆豉;郫县豆瓣;糖;植物油
做法
1、五花肉切薄片(可以冻一会儿再切)二荆条对半再对半切成长条,大头菜切片,豆豉斩碎。蒜苗切段
2、锅里放一点点油,加入五花肉熬,时间会比较长,中途多出来的油用碗盛起来下面很好吃~
3、等五花肉到色彩浓重了,肥肉已经卷起并且不那么白,下郫县豆瓣炒香
4、加入大头菜,豆豉,辣椒中火翻炒
5、加入蒜苗,加糖调味大火迅速翻炒起锅
牛腩炖土豆
材料:牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、八角、 葱、姜、蒜、小茴香、小红椒、料酒、老抽、糖、盐、鸡精、白胡椒粉;
做法:
1、牛腩切大块,土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用。
2、锅中油中火烧至六成热,放入葱、姜、八角爆锅,然后放入牛翻炒,片刻后加入料酒,适量清水,大火烧开后转小火炖1小时后加白糖、盐、胡椒粉调味,加入老抽调色;
3、锅中放少许油,放入胡萝卜块、土豆块,洋葱块炒熟
4、最后将大葱段、小红椒、土豆、胡萝卜、洋葱和牛肉放在一起炖5分钟即可出锅装盘。
芹菜炒香干
食材
芹菜一小把、香干两三片
姜末、蒜末、葱花
花生油、胡椒粉
酱油、盐、鸡精
做法
1、芹菜摘洗干净,香干也用清水冲洗一下。
2、都切成段,芹菜太粗的要切细。
3、装保鲜盒放冰箱里保存,如果马上就炒这步就省啦,俺是要第二天早晨做,所以多了这一步。
4、超过注油烧热,放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和酱油翻炒至熟,出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可。
干煸豆角
食材准备:豆角 300克、蒜 1头、葱姜 10克、干辣椒 10个、花生油 1勺、精盐 适量、生抽 1勺、花椒
做法步骤:
1、菜豆角择一下,然后用水洗干净,切成6-7厘米长的段,不要切的太短
2、大蒜、葱、姜都切成末,大蒜一定要多放,我用了一头蒜,辣椒切成小段,籽不要
3、锅里放入油,油温7成热的时候,放进切好的豆角,炸至表面呈虎皮状捞出,一定要大火,大火豆角不会太吃油
4、炸到这样子就可以了,不要炸的时间太长,那样豆角的口感就不会清脆了,捞出控油
5、锅里留一点底油,放入之前切好的葱、姜、蒜末还有花椒和辣椒,小火微微炒出香味,注意看着不要炒糊
6、倒入炸好的豆角,用锅铲翻炒
7、加入少许生抽和盐调味
8、大火快速继续翻炒几下,关火出锅,装盘上桌便可以吃了
油爆大虾
材料:虾、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、耗油。
做法:
1、虾洗净,去掉虾线。葱、姜、蒜、切末,小葱切葱花。
2、调汁:取一只干净的碗,导入3勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,一勺醋,一小勺白糖,少量耗油,加一点点水搅拌均匀。
3、锅中放油烧热,下入葱姜蒜爆香。
4、放入虾子,不停翻炒至变色,倒入料汁翻炒均匀。
5、加入热水,盖上锅盖焖煮三分钟左右,然后大火翻炒收汁。
6、出锅前撒入葱花,翻炒均匀即可。
红烧牛肉
用料
牛肉700g土豆1个西红柿1个洋葱半个胡萝卜1根葱姜蒜各20g干辣椒2个八角2颗桂皮2片
做法
土豆,西红柿,胡萝卜切块,洋葱切条,葱切段,姜蒜切片,干辣椒切段
牛肉洗净切块,放入牛肉焯水,撇掉浮沫,捞出牛肉放入碗中,倒入1勺生抽,1勺料酒,半勺老抽,腌制15分钟。
锅里加油烧热,加入葱姜蒜爆香,然后放入干辣椒翻炒,再加入腌制好的牛肉块快速翻炒。
加入八角,桂皮,一勺料酒
加一勺生抽翻炒至牛肉上色,加入洋葱和西红柿不停翻炒,炒至洋葱和西红柿变软。
加入开水水煮开后,转小火炖15分钟,加入土豆和胡萝卜,大火烧开后,转小火炖50分钟,最后加少许盐调味即可~
豆泡烧肉
食材配料;
豆泡,五花肉,食用油,盐,姜,蒜,生抽,老抽,料酒,鸡精,青红辣椒,卤料包,冰糖
做法步骤;
1.把五花肉清洗干净,切片,装碗里倒点料酒,一点盐腌制10分钟
2.姜洗净切丝,蒜去皮切片,青红辣椒洗净切小块备用
3.锅里放食用油,开小火加冰糖,炒制冰糖全部融化,
4.倒入腌制好的五花肉继续炒均匀,炒至每块都微黄色
5.放入姜,蒜和干辣椒翻炒均匀
6.加入没过五花肉的水,大火烧开
7.放入生抽,老抽,料酒,卤料包
8.倒入砂锅,小火炖50分钟后放入豆泡,再煮20分钟加青红辣椒断生,放少许盐和鸡精翻动一下即可出锅装盘了。
口菇炒肉
材料:口菇7-8个,猪瘦肉100g,地瓜粉适量,大葱1根,酱油适量,盐少许,料酒少许。
做法
1、将猪肉切片,加入酱油,盐,腌制10-20分钟。加入少许地瓜粉拌匀,使地瓜粉充分包裹肉片。口菇炒肉的做法 步骤
2、将口菇过快速过沸水,捞起备用,油热锅,放入葱头爆香,放入肉片翻炒,等变色后捞起备用。
3、加入少许油,倒入口菇进行翻炒,待熟后加入肉片一起翻炒,同时加入盐,料酒,酱油进行调味。