【步骤图】香脆健康的全麦法棍Whole Wheat Baguette的做法
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作者: maple2012
用料
香脆健康的全麦法棍Whole Wheat Baguette的做法步骤
步骤 1
所有材料倒在盆子里,用筷子or擀面棍or勺子把or你手头的任何东西,混合到基本没干粉的状态。直接上手其实也行,只要不怕粘手。
步骤 2
上手揉几下,到混合均匀没干粉就行了,不用追求成团,更不用追求光滑。粘手是科学的,毕竟80%的水。用机器也不是不行的,但就这么几下,犯不着。 盖保鲜膜,常温放45分钟。如果室温高于25°,适当冰箱冷藏降温。
步骤 3
台面沾水,手也沾水,把面团从盆里倒出来,进行折叠。这种折叠方式美国人叫bisiness letter fold,目的是均匀面团里外温度并帮助面筋形成。 折叠步骤: 用手轻轻把面团大致按成长方形,然后折三叠。旋转90°,再三叠。光面朝上,送回盆里。 盖保鲜膜,再等45分钟。
步骤 4
这是第一次折叠后的面团,肉眼可见的变光滑。
步骤 5
这是第三次折叠后的面团。第二次的我忘拍了……
步骤 6
面团三等分。每份大致团成圆形。因为面团很粘,可以用图示的手法: 捏起一角,稍微抻出来一点,压到面团中样,重复抻拉压实一圈。翻过来,光面朝上。
步骤 7
松弛15分钟。
步骤 8
把面团轻轻抻长。注意尽量保持大泡泡不破。
步骤 9
塑型。从远离自己的一面开始,折叠压实,重复三次整成长条形。
步骤 10
取一块紧实的全棉布做发酵布,上面撒大量面粉防粘。塑型好的面团放到发酵布上。
步骤 11
三个面团依次做好。盖上二发30分钟。
步骤 12
入烤箱。喜欢脆壳的如烤箱前可以喷水。不要刷蛋液x3。
步骤 13
看看里面的组织。全麦比较不容易出大气泡,这样已经不错了。enjoy!
菜谱创建时间:2019-02-12 09:42:11
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