水果发霉，切掉坏的部分继续吃？闹肚子那都算轻的……
第一动画乐园
水果烂了一部分，是扔掉还是挖掉坏的部分，吃了看着好的部分？
年轻人普遍观点是：「水果烂了就扔，里面都变质不能吃了。」
继承了勤俭节约美德的爸妈和长辈们，总会发出灵魂拷问：「只是烂了一部分，怎么就不能吃了呢？」
那么，霉变的地方挖掉还可以吃吗？霉变水果吃了会发生什么？磕坏的水果也不能再吃了吗？发霉水果旁边的正常水果，还能吃吗？如何正确处理？
今天就来唠一唠“坏水果”的事。
发霉的水果不论大小
都可能含多种真菌毒素
我们都知道水果容易霉烂，但原因可能大家不一定清楚。
其实任何食物表面都围绕着一群饥渴的微生物，常见的就是霉菌，水果的发霉腐烂，主要就由它而起。
大部分水果都是汁多糖多营养多，非常适合霉菌拿来养育下一代。只要有机会，霉菌就能立刻入侵果肉并大量繁殖，造成腐烂。
（不同形式不同程度花式腐烂的橘子）
霉菌其实是一个大家族，一般的霉菌，吃下去也不会把你怎么样，但有不少霉菌在适合的条件下，会产生非常危险的毒素。
水果中常见且值得担心的真菌毒素有 2 种：
展青霉产生的展青霉素（Patulin，PAT）
赭曲霉毒素 A（Ochratoxin A，OTA）
这 2 种毒素明确有害健康，国际癌症研究机构（IARC）分别将 PAT、OTA 列为 3 类、2B 类致癌物。
可能有的人会问了，只要是烂掉的水果，都有这些毒素吗？
是的，这两种毒素污染的水果都挺常见的。
展青霉素可以破坏肠道、损伤肾功能，又能污染各种新鲜水果以及果汁，是一个普遍存在的危险分子。
赭曲霉毒素 A具有肝肾毒性，能污染一小部分水果，比如葡萄及葡萄制品等，此外无花果干、杏干等水果干发生腐坏的话，也可能有被 OTA 污染。
除前面讲到的两种真菌毒素之外，还有少数更厉害的。
比如可能存在于腐坏甘蔗中的「节菱孢霉菌毒素」，不仅是明确的致癌物，孕妇如果不小心吃了，可能导致胎儿畸形。
又比如是葡萄干、无花果干等水果干发生腐败的话，可能被更强的 1 类致癌物黄曲霉毒素污染。
所以毫无疑问的是，这种发霉的烂水果，是千万不能吃的。垃圾桶是它们最好的归宿，大家不要手软。
口感只是一部分，健康才是大问题。
水果
切掉坏的部分
剩下的可以吃吗？
很多生活节俭的长辈，经常会切掉水果腐烂的部分，剩下的继续吃。
其实这样风险不小，不要以为挖掉发霉的部位，就能食用剩下部分。因为霉菌可以扩散到果实的其他部位，而你的肉眼看不见。
① 你几乎不可能精准切掉含有毒素的部分
国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过 50 微克 / 千克，葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超过 2 微克 / 千克。
注意，1 微克 = 1 百万分之一克，这是一个非常非常小的单位。到底小到什么程度？你可以想象一下，大约是一根头发的四百分之一那么重。
这也就意味着，切掉烂的部分其实是个难度极高的「技术活」，哪怕毒素没扩散，万一手抖了沾上一丢丢烂的部分，可能就是超标的毒素吃进肚里。
相信没有人会拿身体健康去赌这堪比中彩票的运气吧？
② 看起来完好的果肉，可能也已被霉菌污染
除此之外，还有第二个理由也让我们不推荐你切掉坏的部分吃剩下的——因为有些腐烂可能发生在内部，发生在肉眼无法观察的部分。
因为水果大多含水量丰富，可以理解为内部的汁液是流通的，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。
发霉的水果上的霉菌，最直接的就是对肠胃造成影响，腹泻、呕吐等不能避免，还可能出现一些肾脏问题。
水果
水果坏一点就扔掉？
这些情况下还能吃
我们已经知道，一些常见霉菌在适宜条件下会产生致癌毒素，而只要极少的致癌毒素就对人有害，这也就意味着，致癌物其实是没有安全剂量的。
所以我们建议，只要是发霉腐烂长绿毛的水果，不管贵不贵，扔掉也不心疼。
但肯定有些长辈会问，丢了太可惜，是不是所有食物都要扔掉？
一般来讲，水果坏了，除了发霉还有3种情况：摔伤、碰伤、冻伤。大致原则是：
软质的食物，含水量多霉菌蔓延快，扔掉；
硬质的食物，霉菌一般难以在内部蔓延，可以切掉长霉的部分，剩下的继续吃。
在你眼前摔伤/碰伤的水果可以在碰撞后的短时间内吃完，不会对健康造成损害。而水果摊上有“伤口”的水果，建议不买。
热带水果（如香蕉之类）不要放冰箱，但生活中不少人偏要这样做，结果直接把水果冻伤。
如果不舍得扔，且冻伤时间不久，冻伤程度不算严重，没有霉变、流汁现象，相对还算安全，可以吃。对健康影响不大，只是味道与口感肯定不美妙。
有些水果外表看起来正常，吃起来却有股不正常的酒味。这种水果，也是可以吃的。
以苹果为例，如果它在储存过程中有缺氧状况，内部的糖类物质便会因为无氧呼吸而转化为酒精。吃起来，便能感受到一股酒味。
但是如果水果外表变软发黑+有酒味，就不能吃了，需按照霉变水果处理。
发霉水果旁边的正常水果，只要自身没有出现发霉或者腐烂等，洗净后应该是可以吃的。
想要放心吃，可以把隔壁健康的水果洗干净，盐水泡，热水冲淋后再吃。
常见的食物及处理方式，都在这张表里了：