家里来客不知道怎么安排?青山学这里有9道美味家常菜,收藏好总能用到

 

【老坛酸菜回锅肉】

主料

老坛酸菜:200;五花肉:100;蒜苗:适量

辅料

豆瓣:适量;油盐:适量;姜葱:适量

具体步骤

第一步

准备好食材,肉切片酸菜切丝

第二步

锅里放底油炒香郫县豆瓣,放入葱姜蒜炒香,放入回锅肉炒至打卷

第三步

放入酸菜炒干水分,放入适量白糖提鲜,放入青蒜苗炒匀

第四步

炒出蒜香即可出锅享用,酸辣鲜香很下饭。


封缸肉土豆泥

肉片先煮入底味再过油,香而不腻,搭配口感沙沙的土豆泥同炒,出锅前再加入大同特色和子面的增香法宝油泡麻麻花,使菜品香味别具一格。

提前预制:

1、土豆3斤去皮,改刀成长10厘米、宽、高各1.5厘米的条铺入托盘中,入蒸箱蒸10分钟至熟透,取出待用。

2、带皮五花肉5斤,脱毛后改刀成长、宽各10厘米的方块,装入锅中,加清水没过,加适量的葱段、姜片、八角、花椒、盐和麦芽糖100克,大火烧开,转小火,煮20分钟,至肉块可以用筷子轻易扎透,捞出后控干水分,入八成热油中小火炸至肉皮呈红色并鼓起小泡,捞出晾凉,改刀成片待用。

走菜流程:

锅入胡麻油15克烧至五成热,下葱花、蒜末、干红椒节爆香,下蒸熟的土豆400克,边炒边捶,将土豆捶成泥,下肉片150克,调入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克炒匀,下入油泡麻麻花翻匀即可。

油泡麻麻花:

胡麻油烧至四成热,冲入装有麻麻花的盛器内将其完全浸没,搅匀即可。


香甜玉米粒

原料:

玉米粒120g、山药50g、胡萝卜80g。

调料:

牛奶10g、蜂蜜10g。

做法:

1、山药、胡萝卜切丁备用。

2、锅内少放一点点黄油,加入所有的材料,放牛奶、蜂蜜小炒一下就可以。


萝卜丝炒虾皮

【所需食材】:虾皮100-200g(不但美味可口,还可以补充钙质,听说虾仁中的钙质更容易被人体吸收)、白萝卜100-200g、料酒3-6ml、食盐2-3g、香菜5-10g(如果家里人不爱吃香菜的味道,也可以替换成葱花,也可以起到增加菜品口感的作用)、酱油3-5ml

【烹饪步骤】:

步骤1

把我们需要的白萝卜、虾皮、香菜、酱油等食材和配料都准备好,其实虾皮也可以用虾仁作为替代,但是虾仁还要剥壳腌制非常的麻烦,而且营养价值方面虾皮和虾仁也没有太大区别,所以为了便捷我们还是选用虾皮好了。

步骤2

准备一个干净的小碗,将白萝卜冲洗干净切成细丝,放入碗中,再加入2-3g食盐,搅拌均匀后,腌制10-20分钟。(白萝卜用食盐腌制后,吃起来会更加清脆可口)

步骤3

待到白萝卜腌制好后,往锅中倒入足量的清水,大火煮沸后,倒入白萝卜,焯1-2分钟,萝卜焯好后捞出备用。(不要直接放入锅中,等到水烧开再下入白萝卜,这样焯好的白萝卜,吃起来会更加美味)

步骤4

锅中倒入少量的食用油,大火烧热,倒入虾皮,翻炒几下,再倒入3-4ml酱油、3-5ml料酒,均匀翻炒一会儿。

步骤5

待到虾皮快要炒熟的时候,下入萝卜丝,均匀翻炒1-2分钟,随后将香菜冲洗干净放入锅中,和其他菜品一起翻炒几下,待到香菜断生后就可以关火出锅了。(如果家里有人受不了香菜的味道,可以替换成葱花,也可以起到提升菜品口味的作用)

步骤6

清香宜人、脆嫩可口的白萝卜炒虾皮就烹饪好了,肉类美食吃腻了,来上一口,解腻又美味老香了。

【烹饪总结】:

一、虾皮中也有着盐分,所以菜品不需要过多放置食盐。

二、白萝卜一定要用食盐腌制一下,这样烹饪出来才会更加美味可口。


卤水猪耳朵

材料:

猪耳朵、老卤、卤炖料包、老抽、冰糖、盐、料酒、葱、姜

做法:

1、准备好所有的食材,锅内放入适量水,猪耳朵洗干净入锅焯水捞出凉水冲洗控干水分备用。

2、老卤放入锅中小火加热化开后再加适量的清水放入猪耳朵。

3、再加入卤炖料包,加入葱姜,倒入料酒,再加入老抽。

4、再加入冰糖,大火煮开后转小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

5、关火后加盖焖至 20 分钟后捞出晾凉切丝即可。


香辣砂锅鸭

材料:鸭肉、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、高汤、盐、酱油、醋、料酒、味精、辣酱

做法:

1、将鸭肉切成小块;

2、炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味;

3、然后放鸭块,加高汤和盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;

4、另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。


沙茶牛肉

食材:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。

做法:

1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。

2、空心菜切小段洗净沥干水分;蒜头切末备用。

3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。

4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。

6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成


酸汤金菇肥牛

原料:肥牛片350克,金针菇100克,土豆粉100克,鸡蛋2个。

调料:自熬豆油、猪油各25克,青红椒段各10克,野山椒3克,黄灯笼辣椒酱3克,葱段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,盐5克,鸡精、味精各2克。

制作:

1、肥牛片、青红椒段分别飞水,捞出沥干备用;鸡蛋磕入碗中,搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热,倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香,冲入鸡汤700克,加白醋、盐、鸡精、味精调味,大火烧开。

5、下入土豆粉、金针菇,大火烧2分钟,捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟,起锅浇入盘中,表面点缀少许香菜段即可上桌。


爆炒猪头肉

需要食材:猪头肉、尖椒、豆油、盐、酱油、五香粉、味精、大葱、姜

具体做法:

1、尖椒清洗干净后,斜切成菱形片;熟猪头肉切成薄片;

2、炒锅放入适量油,开大火,放入葱、姜进行爆炒出香,倒入猪头肉快速翻炒;

3、倒入尖椒、酱油、五香粉和少许盐,翻炒片刻后即可出锅。


凉拌茄子

食材

茄子、葱、蒜、辣椒面、小米辣、豆瓣酱、生抽、味精、盐、醋

做法

1、小葱切成碎;蒜切末;小米辣切成碎;豆瓣酱也取适量切成碎。

2、锅中烧水,将洗干净的茄子放入蒸屉蒸熟,出锅晾凉撕成条状。

3、将撕好的茄子,摆入盘中。

4、碗中放入蒜末、小米辣、盐、味精、辣椒面、葱花,将烧好的热油倒入其中,再加入适量的生抽、醋、豆瓣酱拌匀。

5、将调好的汁倒入撕好的茄子上面,吃的时候拌匀即可。


干锅鸡翅

食材:鸡翅、洋葱、青椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、料酒、老抽、生抽、醋。

做法:

1、鸡翅洗净沥干后加盐、料酒、生抽、老抽、醋和葱、姜拌匀腌制3小时以上。

2、鸡翅下锅,调小火煎熟。

3、另起油锅,倒入蒜炒香后加入牛肉酱、洋葱、糖、青红椒炒均匀,即可


菠萝糖醋排骨

准备食材:排骨1斤,菠萝1个,番茄3两,白醋两大勺,甜醋两大勺,白糖一小勺,生抽一勺,蚝油一勺,老抽一勺,清水一碗,盐、蒜瓣各少许。

做法步骤:

1、菠萝去皮切块备用,排骨洗干净切段,沥水;

2、热锅,爆香蒜瓣,加入排骨干煸至变色,加蚝油,白醋,甜醋,白糖,生抽,老抽,清水,焖煮排骨约二十分钟;

3、放入菠萝,番茄,一起煮约5分钟至收汁即可食用。


 

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