你对以全食物为基础的植物性饮食感到好奇吗?

科林坎贝尔营养研究中心在这里帮助你开始了解素食和全食物的区别。

中国人的膳食结构更优越

坎贝尔从事了几十年蛋白质的研究，发现菲律宾的一项儿童患肝癌的研究中，富家的子弟吃蛋白质更多的、吃动物蛋白的孩子得肝癌的更多。于是，他们通过一项在中国的调查得出结论：中国人所特有的以植物性食物为主的膳食，也就是说粮食、蔬菜、水果、豆类为主的膳食比起美国传统的典型膳食，即以动物性食物为主的膳食，鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶为主的膳食更有利于人们的健康，更有利于预防和控制慢性疾病，包括癌症、糖尿病、高血压、中风等等。

坎贝尔这位在农场里喝牛奶长大的医学家说：中国所有的食物都有营养，而且它以植物性食物为主，所以更好。植物性食物有不同的食物性纤维素、抗氧化剂和其他的化学元素，同时还有不同类型的蛋白质、脂肪等等。当我们考虑到植物性食物各种不同营养素的特点，比较各种不同的食物营养特点和疾病之间关系时，就发现植物性食物的营养比动物性食物的营养性要好。

坎贝尔所指的植物性食物主要包括蔬菜、谷类、玉米类、水果等等，不包括鸡蛋和奶制品。但并不等于说所有的人都吃100%%的植物性食物，人们可以根据自己的口味、自己的习惯、自己的爱好选择，但关键是植物性食物为主这个原则不能变。

我们如何定义食物群

让我们来看看我们如何看待食物

想一想

什么是基础的三类食物形式呢？

什么是动物性饮食

什么是植物性饮食？

想一想

整株植物和部分植物碎片有什么区别呢？

在他的“中国研究解决方案 汤姆·坎贝尔（Tom Campbell）” 一书中，医生鼓励我们提出以下问题：我会在灌木丛里，树上还是在农场的泥土上找到这个食品？如果答案是肯定的，那很可能是整个工厂。

什么是加工的植物碎片？

将植物加工成碎片是什么意思？加工就是，采用机械或化学方法分离出原植物的一些成分。植物可以被分解为不同的程度。以橙子为例，剥皮然后分割是在售卖之前采取的简单的机械步骤，整个橙子将被认为是一种完整的植物食品。榨汁把它分解成更多，现在将它视为植物碎片。为了分离原植物的成分，使用其他的机械或化学过程来提取和处理营养成分，例如从植物中去除油份或特定的营养物质、从谷物中提取纤维或漂白。

想一想

素食与植物性饮食有什么区别？

一个素食主义者可能会填满油炸食品，糕点，蛋白质奶昔，含糖糖果和含有很多植物油的食物。这种饮食可能不包括肉类，但可能包括加工的植物碎片的集合，在WFPB的饮食中，人们会避免关注美味、营养、整体和最低限度加工的植物。

吃什么和避免吃什么？

如何开始你的全食物&植物性饮食

拥抱整个植物

吃所有你想要的食物，同时得到各种各样的，粗制的植物性食物。

消除动物性食品

含有动物蛋白质的饮食与巨大的疾病负担相关，远远超过大多数人的意识。过量的蛋白质会增加致癌活性，并与所有慢性疾病（包括冠状动脉疾病和糖尿病流行病）的健康风险相关。蛋白质的RDA是10％的热量，虽然大多数倾向于吃两倍的热量。过度消费蛋白质的唯一方法是通过过量的动物性食物消费或在加工食品中使用分离的蛋白质。动物性食物中没有纤维，而整个植物性食物则富含纤维，可以让你保持正常状态，调节进入人体的营养物质。

杜绝所有乳制品

一个非常受欢迎的动物性食品，值得被单独提到的，是奶制品。与流行的观念相反，牛奶的消费对于骨骼健康不是必需的，并且与自身免疫性疾病，糖尿病以及前列腺癌和乳腺癌有关。乳品蛋白质促进生长激素增加肿瘤生长。担心强壮的骨骼不能获得足够的钙质？杜绝乳制品你可以得到很多。

避免精制和加工食品

精制食品和疾病之间存在相关性 - 甜食，糕点和加工面食缺乏其原始纤维，维生素和矿物质。这些加工食品转化为血液中的糖类，增加了胰岛素抵抗，结肠癌、心血管疾病和体重增加的风险。

避免/不吃食用油

食用油油，即使是最好的橄榄油，也是100％的脂肪，热量密度高，营养丰富。正如B.Esselstyn医学博士解释的，石油损伤内皮，动脉的最内层，而损伤是心血管疾病的开始。对于那些患有心脏病的人来说，即使加一点油也会对心脏健康产生负面影响。