冬至要喝冬酿酒，教你如何在家自酿，简单实用，好喝不醉人

“今儿个冬至，您吃饺子了吗？”

每到一年冬至日，身在北方的朋友，总会被这样问道。

冬至，是二十四节气里的一个重要节气，也是中国民间的传统节日。在北方，无论贫富，一碗热腾腾的饺子，是冬至必不可少的节日饭。

倘若在南方，那冬至这一天，就是“吃完汤圆又长一岁”的甜蜜。

虽然同属南方，但在姑苏地区，冬至夜吃饺子或者汤圆，都不是上选。

唯有喝碗香醇可口的冬酿酒，才算是应景。

千百年来，喝冬酿酒，一直是苏州人过冬至的必备仪式。品时间和自然的芬芳，期未来的美好与幸福，这冬至节的独特打开方式，谁说不雅致呢？

冬酿酒，是苏州独有的冬至味道

冬至，在古代是个非常重要的节日，曾是周朝的“元旦”，汉朝定为“冬节”，唐宋时期与岁首并重。所以，民间素有“冬至大如年”的说法，各地庆祝节日的习俗传承近千年。

虽然，如今全国各地都会在这一天，和亲朋好友一起享用饺子、汤圆、糯米饭、羊汤等各种美食，来庆祝冬至的到来。但论节日的氛围和精彩程度，还是苏州最有特色。

喝冬酿酒，吃卤菜，这是苏州人过冬至节的标配。从前一直以为只有北方人民才重视冬至，直至有一年正好在苏州出差，赶上了冬至节，大街小巷都飘荡着节日的喜庆，才彻底改变了这一刻板印象。

苏州人民过冬至节的习俗，已流传千年。虽然有些年轻人可能记不清日子，但很多老人都是看日历数着日子过的。卖冬酿酒的老字号“元大昌”，凌晨四五点就有老人来排队，等的就是冬至夜团圆饭桌上的那杯酒。

为什么苏州人如此重视冬至节呢？

据称，苏州人奉周朝王子泰伯为始祖。而周朝历法是将冬至日作为新年开始的第一天，尽管经历千年岁月变迁，但祭祖、团圆饭、拜冬、贺冬等风俗依然流传至今。

有一首诗道出了冬酿酒对冬至节的意义：“冬阳酒味色香甜，团坐围炉炙小鲜；今夜伲郞须一醉，笑言冬至大如年。”

记得那年冬天在苏州出差，那天还没结束工作，当地接待的同行朋友说，要早走一步，冬至日要回家吃团圆饭，并分享了一瓶自家酿的米酒。

回到酒店，将朋友送的酒打开，一抿入口，桂花的清香散在喉间，淡淡的酒香回味悠长。出差的劳累和独处异地的孤单，似乎瞬间被驱散了。

以致于多年以后的今天，想起冬至的味道，除了饺子的香，汤圆的甜，还有那记忆里冬酿酒的芳香四溢。

季节限定的冬酿酒，到底是什么酒？

前两天，在上班的路上听广播，主持人在电台里讲到了冬至的习俗，有听众留言说冬至不可缺少的，就是要喝冬酿酒。一听到酒，两个北京老爷们主持顿时来了兴致，什么酒？什么酒？？想喝……

这估计是大部分人，第一次听见冬酿酒的反应——冬酿酒，到底是什么酒？

冬酿酒，又称冬阳酒，酿于冬季，饮于冬至，是苏州人过冬至的必备品。苏州的冬酿酒是一种米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，隐隐有桂花的幽香。

这酒度数不高，通常只有3-5度，无论是老人还是孩子，都能品上几口，不像白酒那样浓烈，入口绵软香甜，有股淡淡的桂花香味，如同苏州人温婉的性格。

苏州的冬酿酒，走的是季节限定的路子，一年只卖一次，一次只卖半个月，每家卖冬酿酒的门店都生意兴隆。据说，苏州人半个月差不多要喝掉300吨以上的冬酿酒。

第一次喝到冬酿酒的印象太深刻了。后来，尝试着在某宝买过几次，却总不是记忆里的味道，还有两次踩过雷。

后来咨询了好几位苏州的朋友，原来正宗的冬酿酒，是生发酵酒，就是米酒里还有活性酵母，是未发酵完成的酒体，所以保质期很短，常温或室温放置冬酿酒很容易发酵过头，导致口感变酸。

言外之意就是，这酒还是得在苏州喝，才有那味道。思来想去，讨来朋友母亲的酿酒方子，不如自己动手吧，自酿也是一种乐趣！

饮酒达人的进阶史：自制桂花酿详解

今晚约了闺蜜来家里吃饭，回复说：“不去！”然后，发出了上图，“那……酿了两个月的桂花酒，终于要在冬至开喝了，约么？”闺蜜秒回：“必须约！”

无酒不成席，这就是当代都市饮食男女的真实写照，吃吃喝喝，才是快意人生。

再想想冬至的习俗，虽然北方没有这桂花酒的雅致，却也有“饺子就酒，越喝越有”的劝酒令。自古佳节，美食与美酒总是难舍难分。只不过，这冬酿酒，更符合姑苏地区的风物人情吧。

其实，冬酿酒的做法，就是传统桂花米酒的做法。只不过，冬酿酒的时间发酵较短，还未完成发酵就开始售卖了，酒精度也较低。桂花米酒随着时间的沉淀和发酵，酒精度会慢慢提升，达8-12度，酒品更稳定。

丹桂飘香的季节，将枝头的桂花慢慢采下，筛除杂质，自然风干后，加白糖制成桂花蜜，再与糯米经发酵后的糯米酒，混合密封陈酿。待到冬至这一天打开，清幽的桂花香环绕室内，酒香沁人心脾。

自制桂花酿

准备材料：圆糯米、米酒酒曲、矿泉水、桂花、白糖、蜂蜜

具体做法：

第一步：自制酒酿——将圆糯米浸泡一夜后，上锅蒸熟。摊凉至30度，加入凉水和开的酵母，进行恒温发酵。我用的电饭煲酸奶键，快速发酵，24小时便出酒了。如果是传统的包着被子发酵，可能需要两天左右才能出酒。关于如何自制酒酿，此前出过一篇详细教程，可以点击链接前往查看，这里就简述了。https://www.toutiao.com/i6746825627535409672/?group_id=6746825627535409672

第二步：将桂花去杆，去杂质。洗净自然风干，以一层桂花、一层白糖的方式来制作桂花蜜。我在制作桂花蜜的时候，也加入了少许蜂蜜，可以使桂花蜜更甜更稠。

第三步：三天后，桂花蜜融合就可以了。也可以放更久，如10-15天再与米酒混合。米酒通常发酵两天后就出酒了，这时可以加入等份的矿泉水，稀释酒体，并让米酒继续发酵，大概1-2天。

第四步：将酒酿压榨取汁，就是将发酵好的酒酿，用绵密的纱布挤压出汁，这就是米酒，此时的米酒酒精度大约在3-5度，有活性酵母，冬酿酒就是用这种发酵一周左右的米酒所酿。

第五步：将米酒与桂花蜜混合，前5-7天，还可以看到顶部的桂花一直在冒小泡泡，这说明酒体在继续发酵过程中。其实混合一周左右后，已经可以喝了，这时的酒体是金黄的浊色，俗称浊酒，酒精度5度左右。

第六步：第五步的混合发酵是10月15日完成的。第六步的图是这个月15日拍的。基本就是中间经历了两次换瓶，11月15日，桂花基本全沉到瓶底，此时可以换瓶，酒的主体发酵基本完成。但仍需要二次澄清，所以又等了一个月。理论上，应该再放一个月，口感会更好。

轻松有话说

自酿是件快乐的事，将大自然的美好，封存在酒体中。如今虽已是寒冬，但倒上一杯桂花酒，清幽的桂花香，会令人产生仍在金秋十月的美好错觉。但自酿也是件严谨的事儿，爱好者的非专业学习之路，仅供大家参考，喜欢的朋友欢迎收藏或交流探讨。有几个重点想提醒下：

• 酿酒全过程器皿的无油、无污渍是最基本的要求。
• 初始发酵过程中，前7-15天，要经常查看发酵情况，检查发酵进程，而并非密封保存就不管了。
• 酿酒的最佳温度在25度左右，过高或过低，都会影响发酵进程和酒体口感。没有这个温度环境，就要等到温度合适才行。
• 最后的酒体用虹吸法吸出，装瓶需进行消毒，最简单的方式是用65-70度热水，水浴杀菌后自然冷却，封瓶保存。