贾国勇/那年漫山野韭香（散文）
春色遥看近似无。尽管柳芽儿开始吐苞，桃花欲放，寻常的野菜匍匐在地下还没有探出头来，漫山遍野还是枯草和乱石的世界，没有一点儿青翠的水色儿。恰巧一场春风刮过，刮去了地上的枯叶和野藤的残枝，野韭菜丝丝纤细的身影就映入了人们的眼帘。一场春雨一场绿，在春风春雨的滋润下，那些纤细的野韭菜便风风火火地长了起来，山坡披上了野韭菜的绿装。
这是我第一次结识野韭菜后留在脑海中的印象。
那是在巩义慈云寺风景区附近的一处山坡上。当时，我被眼前这些如翡翠般葳蕤茂盛的野韭菜所吸引，蹲下身去，掐下几技放进嘴中咀嚼，便有一股浓郁的辛辣的韭香充溢了口腔，呛得我几乎要流出泪来了。看我的狼狈样，陪同我左右的金苑面业董事长曹长安先生忙解释说：“这是野韭菜，味儿太冲！”
听了曹长安先生的话，我不由得再次端详起眼前的这些野韭菜来。野韭菜叶子呈现出三棱形状，中间有一条龙骨状隆起的纵棱。和生长在菜田中的家韭菜修长叶子有着决然的不同，如果不加细辩还真的无法和“韭菜”二字联系。扒开围拢在野韭菜根部的碎石和腐土，可以看到分蘖成一簇簇的根茎肥胖，犹如山民家中的水窖，当天旱的季节来临时，可以为这些生长在贫瘠环境中的野韭菜供应水分、养分，以“野火烧不尽，春风吹又生”的生命态度，冷观沧海桑田，度过一段段风雨如晦的岁月。
从北京回到郑州后，往山上跑的多了，就喜欢上了野韭菜的那种“冲味儿”。食用野韭菜上了瘾，对野韭菜也渐渐地熟悉起来。如种植在菜田里的家韭菜一样，野韭菜也可以用镰刀割来吃，也可以用手掐来吃。一茬茬地采摘，一茬茬地生长，野韭菜生生不息，可以从春天采摘到夏末，从夏末采摘到深秋，即使是到了冬天，也可以用野韭菜白嫩的根须和着肉末炒菜吃——当然，这会彻底断绝野韭菜的生命。春天的野韭菜正值鲜活，可以和着鸡蛋炒来吃；夏天的野韭菜有了筋骨，就可以烙韭菜饼了；到了深秋，野韭菜叶儿长得非常瓷实，漫山遍野开遍了野韭菜花，山民们拿镰刀割了来，放进碓窑子中舂成野韭花酱，相比用家韭菜舂成的韭花酱，韭香更浓，味道更美。
尽管野韭菜的吃法很多，我认为最妙的吃法当是用野韭菜腌制的咸菜。秋天来了，山上的野韭菜还没有开花，采摘了放进陶质的菜坛中，加入适量的米醋和白糖，用棉白布封闭了坛口，放置在厨房的一角。待大雪封门没有新鲜菜肴可供食用的时候，就可以打开陶质的菜坛享受腌野韭菜了。无论是腌黄瓜还是腌白菜、腌大蒜，无疑会破坏菜蔬的鲜味，酸得让人倒牙，不敢轻易尝试。腌野韭菜却不同凡响，无论是经过多长的时间，只要没有轻易打开坛口，里面的野韭菜永远是酸脆可口，不失时令的新鲜。同是巩义老乡的贺二虎曾经送给我了一坛腌制的野韭菜，说是“老坛酸菜”，有了年头。想着已经失去了野韭菜的纯真，没想到打开后品尝时，依然是脆生生的味道。
野韭菜在山中安度岁月，年年繁衍不绝，和人们对她的爱护有关。过去采摘野韭菜的原则是“采大不采小，采叶不采根，采苞不采籽，采露不采隐”，意思是要给野韭菜留下生命的种子。近些年来，人们深受环境污染之害，在饮食上就越来越崇尚“野生”和“自然”，生长在菜园里的家韭菜掉了身份，野韭菜就有了市场需求，价格也日益飞涨，几乎成了“一票难求”的明星菜品。
由于野韭菜的“野性十足”，无法在菜田中大面积种植，成为可再生商品，人们就纷纷到山上采摘。并且，这种采摘大都是采取赶尽杀绝的办法，不仅仅是采叶采苞，还要采了籽挖了根发布在网店，销售给城里人当花草种植，如此一来，野韭菜的命运就危矣！
作者简介：
贾国勇，中国作家协会会员、中国散文学会会员，《行为证据》杂志社主编，新媒体《行参菩提》创始人。著有长篇小说《测出的不仅是心跳》、《谜底就在现场》、《致命谈判》、《命案现场》、《神探》、《大测谎师》、《市长命案》、《市长夫人》等，以及散文集《立地成佛》、《心止即岸》、《行参菩提》等。创作、投拍了《命案现场》（20集）、《捕狼人》（20集）、《完美指控》（30集）、《博弈》（30集）、《糊涂县令郑板桥》（36集）等电视连续剧、系列剧多部！