鱼香汁、红烧汁、糖醋汁

​鱼香汁、红烧汁、糖醋汁在烹饪中也是经常会用到,主要就是可以提升菜品的味道,提鲜,增色的作用,这三种料汁的区别也很大,每一种料汁的用料、口味都不一样,做出来的美食口味也都不一样。调料汁是我们生活中经常会用到的,不管是炒菜、凉拌菜还是炖煮,都会用到调料汁,不同的菜用到的调料汁也会不同,调料汁主要就是来提升菜品的味道,提鲜、增色,不管是炒菜、凉拌菜时,加入调料汁以后,就会格外好吃,鱼香汁、红烧汁、糖醋汁也是家常菜中经常会用到的,下面就来分享下鱼香汁、红烧汁、糖醋汁都是怎么调的。一、先来了解鱼香汁、红烧汁、糖醋汁1、鱼香汁的特点就是咸香酸辣兼备,姜葱蒜香气浓郁,主要广泛用于热菜,也用于凉菜,不管是热菜还是凉菜,糖和醋的比例都要掌握好,做鱼香汁最关键的就是掌握好酱油、醋、糖的比例,像鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子等都非常的好吃。2、红烧汁的特点就是色红、味鲜、汁香、微甜,红烧汁在调制的时候,一定要先把各种食材以及红油加入进行爆炒调色,老抽、生抽的比例要掌握好,红烧汁一般用于红烧肉、红烧猪蹄、红烧鱼等等。3、糖醋汁的特点就是酸甜适口,色泽红亮,糖醋汁也是我么们生活中最经常用到的,像我们平时经常会吃的糖醋排骨,糖醋里脊,糖醋荷包蛋等,调制糖醋汁糖、醋、盐、水的比例要掌握好,这样才能保证糖醋汁酸甜中微带咸味,熬制糖醋汁的时候,时间要掌握好。二、鱼香汁的调制方法1、食材:生抽、香醋、料酒、白糖、姜、葱、蒜、淀粉、泡辣椒2、把葱姜蒜洗干净,葱姜切末、蒜切片,放进碗中,加入生抽、香醋、料酒、白糖、泡辣椒、水淀粉,搅拌均匀,鱼香汁就调好了。重点:鱼香汁的调法也是有很多,不管怎么调,醋、白糖、生抽、淀粉的比例一定要掌握好,醋、白糖、生抽、淀粉的比例是3:3:2:1,其他的调味料可以根据自己的口味来增减,这样调出来的鱼香汁才更好吃。三、红烧汁的调制方法1、食材:生抽、老抽、花椒、草果、桂皮、八角、冰糖、料酒、葱、蒜、姜、蚝油2、把葱蒜姜洗干净,葱切葱花,蒜切片,姜切片,把冰糖炒出糖色,盛出备用,起锅烧油,把葱姜蒜、八角、桂皮、草果、花椒放进去炒香,加入时间的水,再把糖色放进去,加入生抽、老抽、蚝油,烧开煮制一会,红烧汁就调好了。重点:可以根据自己的口味喜好来放香料,香料一定要先炒出香味,炒糖色用冰糖来炒,要用小火慢炒,糖色一定要炒好。四、糖醋汁的调制方法1、食材:胡萝卜、芹菜、蒜、丁香、山楂、香叶、干辣椒、番茄酱、八角、小茴香、辣酱油、盐、白醋、蔗糖2、把胡萝卜、芹菜洗干净碎,把蒜洗干净切碎,起锅烧油,油热把胡萝卜、蒜、芹菜、丁香放进去炒出香味,再加入适量的水,放入山楂、香叶、干辣椒、八角、小茴香用小火煮至烂透,再加入番茄酱、辣酱油、蔗糖、盐熬制,熬制好后放凉,加入白醋就可以了。3、还有一种比较简单的做法,就是直接烧油,加入番茄酱、糖、醋、水、酱油、盐,勾芡起泡后,淋入热油就可以了,这种做法简单,但是一定要掌握好调料的比例,水、醋、糖、酱油的比例是4:3:2:1,这样调出来的糖醋汁才好吃。总结:以上就是鱼香汁、红烧汁、糖醋汁的调制方法,每个地方的做法,每个人的做法都不一样,可以根据自己的口味适当的调整,这三种料汁也是我们烹饪美食的时候,经常都会用到的,加入料汁之后,做出来的美食会格外的好吃,三种料汁的做法,味道,用途都不一样,不同的菜品放的料汁也都不一样。

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