读《家里的灶头》有感——致终将逝去的童年生活

读著名儿童文学家金曾豪先生的《蓝调江南》中一篇怀旧散文《家里的灶头》，不禁让我回到了童年，想到了那段难忘的岁月。

爷爷奶奶去世得早。四口之家的我们，在很小时候就是家里的劳力。记得我8岁开始做饭洗衣服，到10岁时，在这方面已经能独挡一面了，像模像样的 ，很得邻里的众多夸赞，那个小家华既懂事又能干，顶得上一个大人呢。就是说8岁只能做点简单的饭菜。到了10岁开始上一年级的时候，一家人的饭（早中晚）是我全包，不论是和面、烙饼，烧稀饭、做干饭，不会干不会希，功夫熟练自然成，烧炒家常菜样样都会，这一点让父母很放心。

不仅负责家里人的饮食，还要负责几头猪的生活，当时煮山芋或者烧开水烫饲料或者切青草青菜之类的。有一次一不小心，把手指头切了一点，痛死了，直到现在，这个手指剪指甲时都要注意。

虽然人没有灶头高，还要站在板凳上才能顺利完成这些作业。

忙不过的时候，小妹自然是手下帮工的，父母不在家，我就是老大，必须令行禁止，无论同意不同意都得执行，不然误了大事，责任就是她的，她能担得起吗？即使受了委屈也要鼻涕一把，先把事情做完再说，等父母回来以后再告状喊冤，父母安慰犒劳一下，就破涕为笑了。我这时就要倒霉了，能量守恒嘛，刚才的威风，现在受点委屈算什么呢。

世事洞明皆学问，不要小瞧，做饭包括烧锅也都是一门学问，可以这么说，至今我都是一个好手。

以做面为例。和面时，面与水的比例要掌握好，做到不软不硬正好，要多和几次，这样面做出来才有筋道，好吃。发酵的时候要注意好时间，发酵过后做出来的会酸，发酵时间不足的做出来有种“死面”的感觉，不如“活面”来得鲜。然后开始做面为饼时，就更要注意，因为成功很不容易，一步都不出岔子才成功；做不好太简单，只要一个环节出问题就会前功尽弃。

下面往锅里添水，水的量也要把握好，多了，到时会把面贴在锅上沾到水，饼做出来不好吃；少了，会被烧干，饼做出来就会糊。

刚开始时锅底下的火必须要烧得很旺、很带劲，还要持续带劲，“大火”“硬火”最佳，一般以木材为主。就在水烧开的时候，热气上来了，就马上着手贴饼，沿着锅，在水的上方，把面用手平展开来。动作要飞快迅速，手脚麻利，否则锅是滚热的，面一沾上就被烫得不熟，你再想动它就不容易了，一次性成型。并且厚薄度要掌握好，太薄易被炕糊，太厚会不熟。

贴好以后赶紧把锅盖严、盖实，不能走气漏气，最好用干净的湿布沿着锅边四周围一圈，以防万一。大概十来分钟后，如果能闻到香气了，就要变化火的频道了，这时候就要改为“小火”“文火”才行，不能再用大火烧了，很容易出现烧糊烧焦的现象。

所以说孔夫子的过犹不及，中庸之道，凡是都要恰到好处才好，做饭这件事也体现得淋漓尽致。

关键时候，我手一挥，我小妹就乖乖从锅门出来，由我来把握这个火候，不能功亏一篑。之前我站这板凳在锅上忙碌的时候，正是我叱咤风云的时候，时不时发出指令，她这时候也高度紧张，不等我发号施令就主动问：“哥，大火还是小火，现在能不能开始……”。

那时真正体会到了当老大的感觉，真好。

三十多年过去了，声音仍在耳畔回响，仿佛就发生在昨天的故事一样，人生易老，时光容易把人抛啊。

家里的灶头，能使最荒凉的地方充满人间烟火，能让最简陋的房子弥漫富丽堂皇，能让最贫困的人变得非常富有。

还记得以前读过的一篇日本短篇小说《一碗阳春面》，家里的灶头就像一碗阳春面一样，让一家人团结在一起，永远不分开，一直到天老地荒。劈开政治不谈，可惜这么好的文章，我们的教材不选，最起码读本之类的补充教材要选啊，如今越来越富有的人缺少了什么呢？

读一读它吧。

闻一闻家里的灶头的味道吧。

吃一吃灶头做出来的饭菜吧。

又见炊烟起，这在城市里实在是很难再见的风景了。

和办公室的年轻老师们谈起灶头，他们都是一脸的茫然。我想这份记忆只能属于我了，属于终将逝去的童年岁月里的歌，属于来自遥远的绝响。

家里的灶头，她像渔歌唱晚一样抚慰着我这个喜欢怀旧的中年男人。

（“淮阴语文”倡导平民语文化）