青山学私房菜：红焖猪脚，美味的冬瓜枸杞鸭腿汤，湘味黄花鱼……
猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
红焖猪脚
食材：猪前蹄1只、冰糖1块、桂皮2片、八角2颗、香叶2片、姜一小块、油适量、盐适量、生抽适量、白胡椒粉适量、豆腐乳1块(没有豆腐乳甜酱也行)，陈醋一小勺、啤酒.料酒或白酒适量、鸡精适量；
做法：
1、猪蹄剁好，然后放入冷水锅中煮，煮开后，继续煮5分钟以上，然后捞出来，清洗干净备用。
2、锅里放油，冰糖放入，如果是整块的，小火加热一会儿，锅铲拍一下，冰糖会全部碎，小火，锅铲搅动，出现泡后，糖色就是炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊！
3、放入猪蹄翻炒，翻炒上色，放入八角、桂皮、香叶、姜片....继续翻炒！炒出香味，放白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或二勺料酒、或一勺白酒，然后再加开水，倒入高压锅，上汽之后，改中小火压5分钟，愛吃特别烂的，可以多几分钟。
4、倒回锅里，加一块豆腐乳，(没有豆腐乳甜酱边行)，捣碎，中小火焖煮！汤汁收至剩一半时，放盐，大火收汁，收干汁后...放一点鸡精，不放也行。锦绣山东提示:猪蹄炖的差不多时，少放盐，因豆腐乳式甜酱是咸的。早放盐炖的最后容易咸。
豆腐是一种非常廉价的食材，其大豆蛋白高，营养丰富，一直是餐桌上非常受欢迎的美味。它的做法也是多种多样，红烧、清炖、油煎、卤制等等，其中红烧豆腐又是一道非常大众化的家常菜。
红烧豆腐家庭版
【食材】：老豆腐1斤、香葱5根、大葱半根、油、盐、生抽、老抽（也可以用红烧酱油）、水淀粉、糖和蚝油适量。
【做法】：
第一步：我们把老豆腐改成1.5厘米左右的长条状或者1厘米厚的三角厚片，大葱切成细碎葱花，香葱切长段，备用；
第二步：锅里下少许油烧热，晃动均匀浸润锅底避免粘连，然后捏一点食盐均匀洒在锅底，再下改切的豆腐进去小火煎总共8到10分钟，煎制两面金黄的程度就可以盛出备用了（豆腐翻面之前给上面那层豆腐也捏一点点盐撒上，避免粘连也可以更加入味）；
第三步：锅中再次下一点点底油，加热到差不多5层热下葱花（大葱）中火爆香，然后下大约2克蚝油、1小匙生抽炒匀，紧接着加入小半碗清水（不到100毫升足以）烧开；
第四步：锅中汤汁烧开之后下一点点老抽或者红烧酱油调个色，下大约0.5克白糖，略微烧煮一下再把煎好的豆腐回锅，中小火烧煮2分钟左右（不盖锅盖）；
第五步：将葱段（香葱）放入锅中，再次烧煮大约40秒左右，适量一点水淀粉搅匀，淋入锅中勾个薄芡，推搅均匀汤汁略微收紧一些就可以盛出装盘了，色泽红润葱香四溢的豆腐就烧好了。（喜欢风味更浓郁一些可以把汤汁收的干一点）
锦绣山东提示:焯豆腐时最好是一定要放一点盐，因为盐会让豆腐中蛋白质结构更为紧密一些，豆腐块整体会变得更Q弹紧实，在后面的烹饪过程中也不容易破碎，而适量的盐分也算是提前给豆腐入点味了。
冬瓜枸杞鸭腿汤是一道菜肴，主要食材是鸭腿和冬瓜。在夏季吃鸭肉也能起到降火的效果，除此之外鸭肉的营养价值也比较高，蛋白质含量丰富，可以跟山药、酸菜、小红豆等搭配食用呢，每种搭配效果都不一样美也会让人的味蕾享受到不同的体验，而冬瓜还有吸油的功效，可以说冬瓜跟老鸭真的是绝配了。美味的
冬瓜枸杞鸭腿汤
食材：冬瓜、鸭腿、枸杞、桃园建民香菇夹馍酱、辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、料酒、酱油、味精、香油、食盐
做法：1、我们需要先把鸭腿冲洗干净，沥干水之后，再用刀切成块；把枸杞浸泡入清水里面，冲洗干净，捞出来，沥干水；备用；
2、往锅里面倒入适量的水，大火烧开之后，放入切好的鸭腿，焯烫一会儿，再捞出来，沥干水，备用；
3、接着，把大葱清洗干净后，再切成葱段；把生姜冲洗干净之后，再用刀切成姜片；把蒜瓣冲洗干净后，切成蒜片；备用；
4、再把冬瓜冲洗干净，去掉外皮之后，再用刀把冬瓜切成小块；把辣椒冲洗干净之后，去掉辣椒籽，再用刀切成辣椒段；备用；
5、然后就可以热锅烧油了，等到油热后，放入葱姜蒜和辣椒段爆香一下，放入鸭腿块，进行翻炒；
6、再加入适量的桃园建民香菇夹馍酱、料酒、酱油和食盐，倒入适量的水，大火煮开后，放入枸杞，继续煮炖；
7、然后，再放入切好的冬瓜块，加入适量的味精和香油，搅拌均匀，煮炖到食材成熟入味，即可；
烤面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。所以尽管烤面包很吸引人，但大家为了自己的身材，还是要适当地食用，不要过量了
烤面包所需原料：
面粉150g（可以添加一半的全麦面粉）、鸡蛋4个、酵母2g，白糖20g
制作步骤：
1、面粉中打入鸡蛋，加酵母、糖，混合揉成面团；
2、静置发酵2小时，至面团体积是之前2倍大小（如果想早餐食用，可以将面团放冰箱冷藏发酵一夜，第二天早餐直接制作）。
3、将发酵好的面团取出来，继续揉面5分钟，排排气。（发酵好的面团会比较湿，手上可以先多沾些干面粉再将面团取出来，不会黏手）
4、将面团擀成约1cm厚的面皮，用孩子喜欢的模具压出各种形状，如果家里没有模具，可以用小碗口压成小圆饼状。
5、平底锅放一点油，黄油或普通植物油都可以，油不要太多，将面皮放入锅中，小火烘至膨起，就可翻面了。
6、两面烘烤出金黄色，出香味即可出锅。
烘烤后表皮脆硬，美味的来源就是发酵和烘烤中产生的香气，趁热吃非常可口。
锦绣山东提示
1、建议大家可以一半普通面粉一半全麦面粉来制作，因为全麦面粉具有更好的营养价值，富含B族维生素有膳食纤维，更利于健康了预防肥胖；
2、面粉与酵母的比例为100：1或100：1.5，面粉和鸡蛋的比例，可以根据食用人数等实际情况调整，我用了4个鸡蛋，没有加水，如果感觉面团干，可以加适量清水或牛奶来和面；
3、对于肥胖或超重的孩子，如果吃了面包，要相应的减少其他主食的摄入；
一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。
湘味黄花鱼
食材
大黄花3条、啤酒一罐、食用油适量、淀粉30g、葱适量、姜适量、蒜适量、剁椒适量、盐适量、糖适量、生抽1汤勺、料酒4汤勺。
做法
1、洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中。
2、倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。
3、厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）。
4、中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。
5、入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用。
6、留底油，炒香姜、蒜、剁椒。
7、倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次。
8、收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅。锦绣V山东提示:1.热锅 加热干净的锅，热到隔空10cm感受 "很烫手"程度
2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手 千万小心这时锅很热） ，这样可以减少鱼皮与锅发生粘连的情况。也对去除鱼的腥味有好处。
3.热锅、凉油加热至7成热， 隔空10cm感受 "很烫手"程度
干贝煸春笋，准备好春笋，干贝，料酒等调料品，先用油把春笋炒一下，再加入清汤，把干贝放进去加入调料这些煮一会，最后在用水将红薯粉调稀，勾成芡汁，浇在菜上即成。口感非常的鲜美
干贝煸笋
材料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。
1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；
2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；
3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。