在茶叶种植，制作和冲泡过程中,赤霉素及其代谢产物异麦芽酸的耗散模式

A Dissipation Pattern of Gibberellic Acid and Its Metabolite, Isogibberellic Acid, during Tea Planting, Manufacturing, and Brewing.
在茶叶种植，制作和冲泡过程中,赤霉素及其代谢产物异麦芽酸的耗散模式
*JAFC

作为一种广泛使用的植物生长调节剂，茶中的赤霉素（GA3）残留物对人体健康具有潜在的风险。本文中，使用超高效液相色谱串联质谱法研究了茶的种植，制造和酿造过程中GA3的降解及其向主要代谢产物的转化。代谢物iso-GA3最初是在茶叶生产链中发现的，并使用Q-Exactive Orbitrap质谱仪进行了鉴定。 GA3随一阶动力学消散在茶芽中，半衰期为2.46至2.74天。它在茶芽中被降解为iso-GA3，其残留时间比GA3长。同时，外用GA3可以增加促进生长的内源植物激素的比例，并导致茶树的快速生长。在茶叶生产过程中，iso-GA3从GA3迅速大量转化。固色处理（在220–230°C的温度下加热）在绿茶制造过程中对GA3和iso-GA3的耗散起着重要作用，但红茶中存在大量的iso-GA3残留。泡茶过程中观察到GA3和iso-GA3的高转移率（77.3％至94.5％）。这些结果可为茶叶及其他农产品的食品安全提供实用参考，并为茶中GA3的科学应用提供指导。