青山学私房菜：乡巴佬卤蛋，黄豆芽炒香肠，红烧牛肉……

乡巴佬卤蛋

食材：鹌鹑蛋500g、啤酒1罐、盐5g、酱油40g、八角2个、香叶2片、桂皮1段、白糖10g

做法：

1、鹌鹑蛋洗净，冷水入锅煮熟，捞出迅速过凉，剥掉蛋壳；

2、剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里，倒入啤酒，加香叶，桂皮，八角，盐，酱油和白糖，大火烧开转小火煮半小时；

3、关火，浸泡4小时以上，然后捞出平摊晾干即可。

黄豆芽炒香肠是由豆芽等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。

黄豆芽炒香肠

食材：黄豆芽、 香肠、油、盐、葱、青椒、红椒、料酒、酱油、鸡精

1、黄豆芽在清水里清洗干净，香肠切片，青红椒和葱切好备用；

2、炒锅内倒入少许油烧热，放入香葱爆香,倒入香肠，加少许料酒和酱油，翻炒片刻；

3、倒入黄豆芽爆炒1分钟，加盐翻炒均匀；

4、再放入切好的青红椒翻炒片刻，关火，调入鸡精即可出锅装盘。

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大众喜爱。

红烧牛肉

食材：牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。

1、牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用。

2、锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香;

3、然后放入牛肉块炒干水分;

4、然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。

5、加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压20分钟。

6、冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

蒸茄子是一道菜品，制作原料有茄子、橄榄油等，蒸茄子做法简单，味道鲜美。有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

蒸茄子

材料：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

1、准备好所有食材，茄子去把待用。

2、将茄子切成佛手状。

3、上开水锅中蒸10分钟左右。

4、蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。

5、将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。

6、将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。

7、放上葱姜蒜末和小米辣圈。

8、用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

黄花菜炒鸡蛋是用黄花菜、鸡蛋制作的一道家常菜。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。

黄花菜炒鸡蛋

食材：黄花菜、鸡蛋、黄酒、盐、油、糖、麻油、葱

1、黄花菜用水泡透后，要一遍一遍的用清水漂洗直至黄水变清即可，这点重要若不清洗干净会有苦涩味；

2、 将黄花菜挤去水分，切小段；葱切段；

3、 鸡蛋打入碗里，加少盐和一点黄酒，这样能容易将蛋液打匀起泡；

4、锅中入油，油热倒入鸡蛋液摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋倒入黄花菜一同翻炒加少水；

5、 加盐、糖，滴一点麻油，撒入葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

酸辣莴笋是一道菜品，主料是莴笋。

酸辣莴笋

材料：莴笋500克，芝麻油、辣椒丝、姜丝、花椒、精盐、白糖、米醋各适量。

1、莴笋去皮洗净，切成片，加精盐腌15分钟，挤去盐水。

2、锅置火上，加入芝麻油烧热，用辣椒丝、姜丝炝锅，加入清水、白糖、米醋，待糖溶化后，浇在莴笋片上拌匀。

3、另起锅，加入芝麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒不要，将花椒油浇在莴笋片上，用盘扣上，闷15分钟后即可食用