开胃下饭的“干锅花菜”不再好吃难做，私家做法也可完胜饭馆！

制作、文图/子夜的昙

干锅花菜是湖南菜，以前四川也没有的，随着改革开放步伐的深入，湖川两省人民在吃吃喝喝互相影响，互相融合，干锅系列便因此在四川长驱直入，到如今已经成为饱受四川人民喜爱的菜了。

我的这道菜没有参照任何做法，根据平时自己在馆子里点菜时吃过的印象，大概分析了一下需要什么原料，然后自己琢磨了一下方法。没想是一次成功，看来我真是有煮妇天分呀。

众所周知，花菜是很容易炒软难吃的，软塌塌的没有质感。我想了一下我吃过的最好吃的干锅花菜，是在台湾同胞在新津兴义镇建的“翔生农场”里吃到的，那个是用花菜干做的，吃起鲜香，有劲道。那是农场自种自晒的花菜干。

本来想晒一些花菜干的，无奈今年成都一直雨水中，太阳十分不辣，晒花菜干是无望了。 但是不用花菜干的话，肿么做干锅花菜呢？

也想过是不是一开始要用油把花菜炸一下，走掉水分，吃起也能干香，但是炸制以后，出来的菜太油了，而且油炸很麻烦，炸过的油是用还是不用，总是会很纠结，用吧，炸过的油，总归不太健康。不用吧，好浪费。

最后还是决定：烤箱脱水。

原料：

长梗花菜（菜市场叫有机花菜，鬼知道他们为毛取了一个这个名）、猪五花肉、富顺香辣酱、蒜、姜、红绿尖椒、花椒等。

制作：

1、把花菜一朵一朵地拆下来，洗净以后，在盐水里浸泡一下，这样可以走掉花菜里的小虫子。浸泡以后的花菜捞起来，沥干水，再二次切成小片。切多大看个人习惯，越切得小，烤箱脱水会越快。

把切好的花菜，平铺在烤盘上。烤箱预热以后，以150度的温度烤60分钟。

注意不能烤得太干，烤太干了，就咬不动了，注意到水脱得差不多就行。

脱水后的花菜，必须马上从烤箱中取出来，然后平铺晾在盛具上，如果不及时从烤箱里取出来，会捂软，那样就不香了。我大片小片都切了，事实证明小片的更好吃。

脱水后的花菜。

2、五花肉切成片，红、绿尖椒和极少量的仔姜切成节。

3、先把五花肉放锅里用小火慢慢把油煎出来，然后把油和逼出油的五花肉都铲起来备用。

锅里下油，油熟以后，把蒜米、花椒粒、一勺富顺香辣酱下锅炒香，再把去过油的五花肉下锅翻炒，再下脱过水的花菜一起炒，起锅前加入红、绿尖椒、仔姜片，铲几下加点味精（不喜欢的可以不加），起锅，菜成。

小贴士

看个人口味，可以把富顺香辣酱换成老干妈，也可以根据个人习惯加入洋葱、菠萝罐头等。