菇中素肉：平菇

平菇是最为常见的人工栽培的食用菌之一。

平菇的水分含量高，100克鲜平菇中足有90%的水分。同等重量的食物，鲜平菇的脂肪含量只有0.3克，热量只有27千卡，是减肥人士的友好低卡食物。

平菇中还有多种有益于人体的其他营养素，如促进胃肠蠕动、预防便秘的不溶性膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。

平菇中还有一种多糖类物质——平菇多糖，具有调节免疫力的作用。

平菇适合于多种烹饪方式，可煲汤、煎炒等，其中较为有名的是油炸平菇。从营养学的角度来看，油炸平菇其实并不健康。油炸高温会破坏平菇中的一些营养素；高油会导致脂肪的摄入超标，可能会增加心脑血管的负担；裹粉、油炸又使平菇失去了‘低脂、低碳水’的优点，所以油炸平菇不建议经常食用。

菇中皇后：香菇

香菇中的氨基酸种类多、含量高，还含有7种必需氨基酸，而且香菇中的多种香菇多糖，是理想的免疫促进剂，有一定的抗肿瘤作用。

香菇有鲜品、干品之分，干香菇可以看作是鲜香菇的“浓缩版”，干香菇在烹饪前需要用温水浸泡1~2个小时。需要注意的是，香菇中的某些鲜味成分是可溶于水的，所以，干香菇洗净后所浸泡的水也可作为煲汤的原料使用。

总体来说，鲜品香菇水分足、口感好，适合炒菜，需要及时吃完;干品香菇更香，适合煲汤，便于储存。

形态相似、一黑一白的黑木耳、银耳也是食用菌类。干黑木耳、干银耳的蛋白质含量较低，含有更多的不溶性膳食纤维，可预防便秘。

据中医古籍记载，黑木耳具有凉血止血的功效，能治疗崩漏、咳血、便血、便秘等症;相较黑木耳，银耳功效更为滋补，能益气补肺、滋阴润燥。

黑木耳泡发时间不宜过长

黑木耳泡发时间过长、环境温度过高可能会造成椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸，食用会有生命危险。

银耳颜色有白、黄之分，自然条件下生长的银耳，以色白者质量更佳。

注意：无论是银耳或者木耳，生者泡发时间都不宜过长(不超过2小时)，若黑木耳泡发过程中产生黏液或异味，就不要再食用了，且不要自行采摘路边的鲜木耳或鲜银耳食用。

竹荪又名竹笙、竹参，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，有补气、养阴、润肺等功效。竹荪中的竹荪多糖具有增强细胞免疫活性的能力，在抗氧化、抗肿瘤等方面都有一定的作用。

常吃的竹荪有四种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。竹荪因其浓郁的鲜味，被列为“草八珍”之一，常被拿来炖汤使用。