莱黄之鲐，不可胜食。鲐是指鲐鱼，它的味道并不好，但产量比较大

我国西汉时期的《盐铁论》里面，有“莱黄之鲐，不可胜食”的说法，鲐是指鲐鱼，又叫青花鱼，鲐巴鱼，因为它属于鲭科，所以有的材料里面又叫它鲭鱼。《盐铁论》里面能说出这样的名言，说明那个时代鲐鱼的产量就已经比较多了。

莱黄之鲐，不可胜食中的鲐指的是鲐鱼

继《盐铁论》里面说了鲐鱼以后，后来很多历史材料里面又讲到了鲐鱼。比如清道光二十六年（1846）《招远县志》载：“鲐鱼，似鲅鱼而小，味微酸。”，民国二十五年（1936）《牟平县志》：“鲭，音青，即鲐鱼。体扁如梭，有血液。北海沿岸，春季以此鱼为出产大宗，无家不醃藏干藏者。”等……

鲐鱼的产量是比较大的

鲐鱼和鲅鱼（马鲛鱼）长得挺像的（它们之间的确有比较近的关系，一个是鲭亚目下的鲭科另一个鲭亚目下的鲅科，两者在外形上的确有不少相似之处，过去鲐鱼还曾经叫做鲐鲅鱼），但是鲐鱼的产量比鲅鱼（马鲛鱼）多多了，而且个头比鲅鱼小得多。它的价格也很低，比鲅鱼、带鱼都便宜，也就4-6元/斤左右吧。

鲐鱼的插图来几张

鲐鱼属硬骨鱼纲鲈形目鲭科，为中上层远洋洄游性鱼类，在我国海域比如黄海、东海、南海等都有广泛的分布。北方的鲐鱼每年春天经外海进入我国黄海东海等作生殖洄游，七八月份结束产卵陆续南返，最终抵达温暖的海域过冬。这个鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）在我国的产量很多啊，捕捞它们主要是通过网捕——有围网、流网等等。

CCTV《走进科学》有一期《大海捕鱼记》，里面讲到的捕获的鱼类就是鲐鱼。而且还提到了两种在我国近海常见的鲐鱼种类：一种学名叫做日本鲭鱼，主要分布在北方海域。另一种叫做澳洲鲭鱼，主要分布在比较温暖的海域比如我国南海等。在这一期节目里面，渔船的渔获物同时出现了日本鲭鱼和澳洲鲭鱼，从一个侧面说明了全球变暖，海水的温度上升了。

新鲜的鲐鱼

鲐鱼容易腐败，捕捞到以后，要立即冷冻

鲐鱼（鲐巴鱼）肉质坚实，营养价值高，但是味道并不好。鲐巴鱼富含油脂（有的地方称其为“油筒鱼”），它的腥味较大，且肉有一种酸味，所以很多人不爱吃。这种鱼不容易保险，很容易腐烂。在渔业技术不发达的时代，鲐鱼一般要用盐腌起来或者晒成鱼干，没有鲜食的。如今，渔业发达了，捕捞到海鱼要立即冷冻保鲜，《大海捕鱼记》里面就讲到了捕捞到鲐鱼以后要立即用冰保鲜这个问题。

不新鲜的鲐鱼（鲐巴鱼）还会让人发生过敏反应：鲐鱼等青皮红肉鱼类体内组氨酸含量较高，鱼不新鲜时，组氨酸容易生成组胺，吃了有时会引起过敏。过敏症状是颜面及上半身潮红，像喝醉酒一样，会有心悸、头痛的反应，有时还会出现荨麻疹。不过，对于青壮年人来说，这种过敏反应危害并不严重，一般在18-24小时内就可以自愈。

用鲐鱼烹饪的美味佳肴

因为鲐鱼（青花鱼、鲐巴鱼）的这些特点，所以鲐鱼的烹饪一般要用比较“重口”的办法，比如烟熏、腌渍、酱烧、红烧、油炸、油煎等等，要么就做成茄汁鲭鱼罐头。它们在大多数情况下，决不能像许多昂贵鱼类那样用清炖、清蒸的办法来烹饪。

茄汁鲭鱼罐头

但日本人居然也制作出了鲐鱼的寿司了，估计是用刚出水不久的新鲜鲐鱼制作的吧。

用鲐鱼制作的寿司