食谱 | 风靡全网的酸奶古早蛋糕,入口即化!

很多制作古早味蛋糕的朋友会问,“古早味”是什么味道?这个词起源于闽南及台湾地区,指的是历史悠久并流传至今的食物制作方法及味道。可以说,凡是祖父辈及自己儿时吃过的,让人念念不忘的美食,都可以称之为“古早味”。

(👆 点击图片了解奥利奥古早蛋糕做法)

古早蛋糕由于经过了水浴法制作,保持了蛋糕体的湿润,所以口味比戚风更加清爽细腻,与吃芝士有过之无不及。那浓郁的蛋香,绵密的口感,一口下去,满满都是朴实而纯粹的滋味。

(👆 点击图片了解原味古早蛋糕做法)

其实小卡也不是第一次分享古早蛋糕了,因为它实在太火了,一直有各种形式的做法出现。

如果问小卡,夏天应该吃什么味的古早蛋糕,酸奶必须拥有姓名!酸酸甜甜,让人味蕾大开!吃一整盘都不会腻~

酸奶古早蛋糕

By @EVA 小佳

「 材料 」

蛋黄部分:色拉油120g,低筋面粉120g,

玉米淀粉30g,自制固态酸奶120g,

蛋黄10个(去壳155g)

蛋白部分:蛋白10个(去壳360g),

细糖120g,柠檬汁适量,盐少许

「 工具 」

CO-750A智能烤箱

「 烘烤 」

水浴法,150度,70分钟

「 步骤 」

「1」准备一个28*28*6cm深烤盘,底部和四周都垫上油纸。

「2」制作蛋黄糊:将粉类混合过筛放入碗中。

「3」把玉米油加热至四周微微冒泡后倒入粉中,并不断搅拌至无干粉的顺滑状态。

「4」待面糊稍凉后加入自制的固态酸奶(👉点击查看如何自制酸奶拌至完全融合均匀。

「5」分次加入10个蛋黄,翻拌均匀呈细腻顺滑的状态,盖好备用。

「6」打发蛋白霜:将蛋白加适量柠檬汁和盐,放入CM707厨师机,分次加入细糖,将蛋白霜打发至湿性发泡状态,可以拉起长弯角即可。

「7」混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,切拌均匀后将面糊倒入到剩下的蛋白霜中,用切拌法快速拌均匀。

「8」将面糊从高处倒入烤盘中,适当抹平。

「9」COUSS CO-750A智能烤箱,提前160度预热好,取深烤盘放入中下层烤网,注入热水后放入蛋糕模具,温度调整为上下火150度,烘烤约70分钟。烘烤结束后蛋糕无需立即出炉,可放置几分钟后再取出。

「10」蛋糕小心取出后无需倒扣,放置一会后借助油纸将蛋糕脱出模具放在网架上,再撕开四周油纸,晾凉。

「11」将蛋糕切成需要的块状,用烙印印上可爱的图案即可。

今日出炉

一口一个,美好如初

TIPS 小贴士

1、深烤盘尺寸为:28*28*6cm,此配方材料刚好为烤盘满模的状态,如使用其他小的烤盘,可在四周垫上硬纸板来辅助蛋糕的攀爬定型。

2、酸奶是自制的固定酸奶,不建议用稀的酸奶,风味不同。

3、色拉油的加热温度在70度左右,当看到锅的周边起小泡或者锅底有纹路状态即可。

4、制作过程中在加入酸奶时,面糊会变得稍粗糙不顺滑的现象,这是正常的,因为烫面的目的就是为了增大面粉的吸水性,因为面粉糊化后,吸水性更强了,在加入蛋黄以后搅拌均匀,面糊会重新变得细腻顺滑。

5、蛋白霜打发的状态非常重要,打发至湿性发泡状态,提起打蛋头有细腻的大弯钩状态,如果蛋白霜打发不到位,会影响蛋糕的膨胀,个子不高;如果打发太干,那面糊整体状态也干,蛋糕在烘烤时就容易裂开。

6、古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕,采用了烫面法制作及水浴法烘烤,蛋糕质地绵密,口感细腻柔软,冷藏之后食用味道更好吃!

7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。

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