青山学10道下饭的家常菜，美味又健康，周末可以试下，味道都不错
素炒芥菜
材料：
芥菜、红椒、食盐、植物油
做法：
1、芥菜洗净后放锅里焯一下水，变软之后捞出放入冷水浸泡10分钟。
2、从冷水中拿出稍挤干水分，切碎，把切好的芥菜放入手中用力挤出多余的水分，放入盘中打散，红椒切丁备用。
3、锅中放少许油烧热放入红椒丁炒香，然后放入芥菜翻炒，放适量的盐调味即可。
烧辣椒大片牛肉
主料：烧辣椒250克，卤牛肉100克。
配料：香菜，大蒜子，泰椒。
调料：盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。
制作方法：
1.卤牛肉切片，过大油备用。
2.热锅放油，再加入大蒜籽和泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3.加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。
4.淋麻油出锅即可。
香煎龙利鱼
用料：速冻龙利鱼片；研磨黑胡椒；橄榄油；鲜柠檬；葱丝；姜丝；果酒；食盐
做法：
1.龙利鱼片解冻，吸干水分，两面涂抹盐和现磨黑胡椒碎轻轻按摩均匀、腌制20分钟。
2.电饼铛或平底锅，中低火，倒少量橄榄油，入葱丝姜丝炝香后划到两边，入龙利鱼片。
3.龙利鱼耐煎不耐搅动，翻面的时候用筷子和木铲辅助一下，两面都煎发白后，淋适量果酒，可加盖闷一小会儿。
4.切一薄片柠檬，再对半剪开，放在鱼身两边略煎即可入味。
5.关火，鱼身再撒适量黑胡椒碎，出锅装盘。
剁椒香菇蒸鸡肉
配料：鸡腿、鲜菇、剁椒、大蒜、糖、蚝油、酱油、料酒、葱粉
实践：
1。把鸡腿洗干净，用厨房剪刀沿着骨头剪。
2。取出鸡骨头。
3。把鸡腿切成1.5厘米见方的块。
4。把蘑菇洗干净，切成小块。
5。在沸水中烫至变软。清除并排放水。
6。将鸡肉放入煮沸的锅中，倒入1汤匙料酒，烫伤，取出备用的。
7。把煎锅加热，把油倒进去。加入剁碎的胡椒和大蒜，炒香。
8。加入酱油、蚝油和糖，关火。
9。倒入鸡肉和蘑菇，搅拌均匀。
10。把鸡肉和蘑菇放进盘子里蒸。
11。盖上盖子蒸15-18分钟。蒸完后把火关了。在鸡肉表面撒些葱，搅拌均匀。
葱爆牛肉
材料：牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽，食用油
做法
1.牛肉洗净切丝，装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽，拌匀腌制十分钟，再加淀粉和食用油拌匀备用。大葱切段，蒜切成蒜末备用。
2.炒锅内倒入适量食用油，油热之后放入一半葱段和蒜末爆香。
3.然后放入牛肉丝，开大火炒到牛肉丝变色，再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右，即可出锅。
韩式辣炒鱿鱼
材料：
鱿鱼1只（约300g)大蒜末3～4瓣姜末1小匙韩式辣椒粉1.5大匙酱油1.5大匙糖1小匙葱段3根绿辣椒（可省）1/2根洋葱1个胡萝卜1/2条玉米粉1小匙水50ml
做法：
鱿鱼去除内脏、表皮，冲绳洗后拭干水分摊开内侧以利刀横划斜纹，但不要切断
再以相反的方向划斜纹，最后就是漂亮的菱格纹从中间切半，再切成一段段约一口大小
蒜末、姜末、韩式辣椒粉、酱油、糖混合调制成辣酱不太敢吃辣的人，可酌量减少前三项的用量，边调边试味道
火辣辣的辣酱完成，先置一旁备用
洋葱、青葱、胡萝卜、绿辣椒（可省）切细长备用
起油锅将步骤5加入锅中炒至略软
鱿鱼下锅拌炒
倒入步骤4的辣酱，翻炒至锅内食材均匀裹上酱料
将玉米粉水加入勾薄芡，稍拌一下关火盛盘
苦瓜大虾
材料：2苦根，鲜虾酱200克，3瓣蒜瓣，20胡椒粉，料酒，白胡椒粉，盐，糖，醋适量。
做法：
1、鲜虾去头部和皮肤，取出虾，挑出虾线、腌料和白胡椒粉十分钟。
2、放入沸水烫漂后，将鱼的颜色，放入沸水中过冷，捞出沥干，苦瓜切成两半。
3、用勺子挖它，切成薄片，放入沸水中煮热片刻，取出并冷却。
4、蒜剁扁、拌开水虾、苦瓜和大蒜，加盐、糖、醋拌匀。
5、从植物油锅内，将小火炒香花椒，取出花椒，花椒油浇在拌苦瓜大虾中，拌匀。
杏鲍菇炒青椒
材料：杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法：
1.干木耳用水涨发，杏鲍菇切片， 青椒去籽，切块
2.锅中放水烧开，水中放少许食盐，木耳、杏鲍菇分别焯水
3.锅烧热，放少许油，随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇，放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。
蒜香鸭血
用料：
清美鸭血360g；大蒜叶段100g；蒜姜包40g；辣炒酱料包30g；小炒料包30g
做法：
蒜肉切片待用，鸭血取出对半切开，切成1cm厚的片待用，锅中放入500g水烧开，下鸭血烫至变色捞出，浸入清水中5分钟沥干待用；
锅中放入30g油（约两汤匙油）烧热，下蒜片炒香，下沥干水分的鸭血，下30g黄酒和150g水，根据个人口味加入两包调料包煮4分钟，加入大蒜叶煮至大蒜叶熟，滴上2滴香油即可。
剁椒清蒸大黄鱼
材料：大黄鱼一条（约500g）；豆豉一小把；红剁椒两汤匙；葱花一小把；料酒一汤匙；蒸鱼豉油一汤匙；盐2g ；
做法：1、黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右（盐少量即可，不要多，因为最后还要放蒸鱼豉油）。豆豉用刀背压一下，切碎。
2、取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片（鱼肚里也放姜片和葱段），浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。
3、锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水（这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉）。
4、在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。