六款经典菜制作，你们推新了吗？

蜜汁西班牙黑猪肉叉烧

原料：西班牙黑猪肉1000克，叉烧酱50克，玫瑰露30克，生抽20克，美极15克，姜、葱、白糖、麦芽糖、蜂蜜、黑胡椒粒、鲜九层塔碎各适量。

制法：

1. 将黑猪肉改刀成宽条待用；

2. 将叉烧酱、玫瑰露、生抽、美极、姜、白糖、黑胡椒粒、鲜九层塔碎混合调匀成腌汁，入黑猪肉腌制24小时以上，明火烤半小时，取出，淋上用蜂蜜、麦芽糖调成的汁即可。

点评：选用西班牙黑猪肉，提升了肉质的口感，带有玫瑰的香气和九层塔的清香。

花雕醉鲍鱼

原料  澳洲鲍鱼1个，琉璃苣、豌豆尖各适量，10年陈花雕酒300克，纯净水250克，鱼露25克，生抽50克，一品鲜50克，鸡精10克，绵白糖150克。

制法

1. 锅入纯净水，加花雕酒、鱼露、生抽、一品鲜、鸡精、绵白糖煮开，成料汁备用；

2. 将鲍鱼洗刷干净，入80℃温水中泡10分钟，捞出，取肉放入料汁中浸泡10小时，捞出放入冰盘中，点缀琉璃苣、豌豆尖即可。

点评  视觉清新的一道菜，鲍鱼鲜嫩爽口，吸收了陈年花雕酒的香气及酱油的咸香，酒香浓郁，香中带甜。

陈皮秋蜜红薯

原料：福建漳浦红蜜薯300克，十年新会陈皮8克，秋蜜20克，冰糖浆30克。

制法：

1. 将红蜜薯洗净去皮，改刀切成锥形备用；

2. 将陈皮浸泡1小时至出香味，捞出，加冰糖浆烧开，下入红蜜薯慢火熬2小时至汤汁黏稠、红蜜薯软糯，关火放至微凉，加秋蜜浸泡4小时，取出，放入已装饰好的盘中做造型即可。

制作关键：加入秋蜜时的水温不宜超过60℃，否则高温会破坏秋蜜的营养物质。

点评：选用福建漳浦县六鳌半岛的红蜜薯，其在海边沙地种植，充分吸收海水，含有天然的盐分，口感香糯甜，搭配陈皮，甘甜中透着一股清香，甜润多汁。

紫金黄酒土猪肉

原料  土猪五花肉500克，咸酸菜50克，客家黄酒100克，片糖50克，生姜20克，香叶3片，八角1个，桂皮6克，盐、蚝油、生抽、老抽、高汤各适量。

制法

1. 将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，入冷水锅，大火烧开后继续煮2分钟，捞出用温水冲净，沥干；

2. 锅入油烧热，下八角、桂皮、生姜以小火煸香，入五花肉以中火煸炒至表面微微泛黄，入黄酒、高汤，加片糖、蚝油、生抽、老抽、盐，以小火焖1.5小时至软糯；

3. 另取净锅入油烧热，下咸酸菜煸香，出锅垫在容器底部，放上五花肉即可。

点评  此菜选用广东紫金县产的客家黄酒，地方特色浓郁。五花肉在黄酒的浸润下，皮酥肉烂，肥而不腻，搭配客家咸酸菜，更显独特风味。此菜在当地还会加入紫金辣椒酱来提味。

客家咸酸菜：广东客家人在每年秋天收获本地产的芥菜，晾晒脱水后放入瓮中，逐层撒入适量盐，表面压上大石头，密封腌制。腌好的咸酸菜呈黄绿色，味道咸甜。

椰奶酒五指山小黄牛肋排

原料  五指山小黄牛肋排200克，小番茄20克，洋葱、西芹、胡萝卜各适量，八角、香叶、草果各2克，大葱20克，椰奶酒、生粉各适量，椰蓉5克。

制法

1. 将牛肋排砍成5厘米长的段，飞水，加椰奶酒、草果、小番茄、洋葱、大葱、西芹、胡萝卜、香叶，慢火煮2小时，捞出码盘备用；

2. 将少许椰奶酒加椰蓉、生粉勾芡，加入适量煮牛肉原汁调成酱汁，淋在牛肋排上，做点缀即可。

点评  度数较低的椰奶酒清甜利口，既可去除肉腥味，也能凸显肉香。

墨鱼汁黑金酸辣虾饺

皮原料  生粉，淀粉，墨鱼汁，猪油。

馅原料  虾仁，肥肉，笋粒，生粉，炸猪油，花生油，美极鲜辣汁，花椒油。

制法

1. 将生粉、淀粉过筛后混合均匀，将猪油、墨鱼汁加清水烧开，烫熟生粉与淀粉，制成黑色虾饺粉皮；

2. 将虾仁、肥肉、笋分别切粒，加生粉、炸猪油、花生油、美极鲜辣汁、花椒油拌匀成酸辣虾饺馅，放冰箱冷藏备用；

3. 以专用拍皮刀将粉皮拍成虾饺皮，包入虾饺馅，上笼大火蒸7分钟，用筷子夹入碟中即可。

点评  在传统虾饺的基础上，改变了外皮的颜色及馅料的口感，但制作工艺依然尊重传统，让食客体验到新口味。