芦笋百合酿虾皇、香煎口蘑大连鲍、白灼秋葵梭子蟹
【芦笋百合酿虾】
食材&配料：
青虾仁100克、芦笋100克、百合20克、马蹄50克、彩椒20克、肥膘肉50克、拉丝糖100克、蛋清一个、生粉20克、调味料8克、花生油50克
做法：
- 青虾仁取虾线加入肥膘肉、蛋清和生粉制成虾胶备用
- 芦笋、百合、彩椒和马蹄改刀备用
- 将制成的虾胶酿入马蹄用花生油煎至金黄备用
- 拉丝糖加热做成网状，芦苇、百合、彩椒焯水备用
- 锅内放入花生油加入马蹄酿，放入百合、芦笋、彩椒和调味料炒制片刻勾芡起锅即可
【皇香煎口蘑大连鲍】
食材&配料：
10头大连鲍10颗、口蘑10颗、甜蜜豆3颗、红椒件3个、鸡汁5克、盐一克、味精2克、白糖2克、麻油3克
做法：
- 口蘑加二汤调底味煨熟，毛巾蘸取多余的水分，用平底锅煎至两面金黄倒出
- 鲍鱼用二汤加底味姜葱略微煮一下，再用平底锅煎至两面金黄备用
- 甜蜜豆、红椒件焯水，调好碗芡
- 平底锅刷油，放入姜蒜末爆香，下入鲍鱼、口蘑煎一下，边开火边抛汁水边翻锅，使芡汁均匀包裹在食材上，放入甜蜜豆、红椒件、麻油翻炒两下起锅装盘
【白灼秋葵梭子蟹】
食材&配料：
梭子蟹2只、秋葵10颗、龙利鱼50克、鸡脯肉30克、肥膘肉10克、葱白丝10克、青红椒10克、白灼汁30克
做法：
- 梭子蟹斩件去内脏洗净加葱姜料酒腌制10分钟，龙利鱼肉、鸡脯肉、肥膘肉剁细成蓉，调底味打成鱼滑
- 秋葵去头尾去籽用裱花袋装鱼滑酿在秋葵里面，把酿好的秋葵和腌制好的梭子蟹放入蒸柜蒸4分钟
- 摆盘淋上热好的白灼汁，放上葱白辣椒丝淋上热油即可
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