黑醋脆皮和牛海胆、金蒜松茸烧海参、牛油果酵素鲜虾

【黑醋脆皮和牛海胆】

食材&配料：

和牛60克、海胆肉30克、白洋葱30克、春卷皮6张、脆皮浆100克、面粉20克、糯米粉40克、澄面20克、泡打粉10克、黑醋100克、冰糖100克、老抽10克、生抽40克、黄酒50克、盐、黑胡椒碎

做法：

1. 和牛刨成1厘米的薄片，用盐和黑胡椒碎腌制
2. 松茸切成丝，白洋葱葱切成丝，一起炒香备用
3. 春卷皮泡开后将和牛放在上面，里面包入炒好的松茸、洋葱和海胆备用
4. 黑醋和其他的调料一起浓缩至挂勺
5. 油温升至4成，将包好的和牛胆卷抹上脆皮浆炸制金黄，淋上浓缩的黑醋即可

【金蒜松茸烧海参】

食材&配料：

海参300克、鲜松茸15克、蒜头2克、葱段1克、彩椒条1克、黄油、生粉水、鸡油、香芋丝、烧汁、老抽、盐、生抽

做法：

1. 将发好的海参一分为四成小长段，然后用姜葱煨一煨去腥，倒出控水，再用鸡油煎一煎入味备用
2. 鲜松茸用陶瓷刮掉表皮的泥，用水洗净再用陶瓷刀切成小松茸片，用黄油起锅煎香
3. 将蒜头去头去尾成蒜粒，用鸡油爆金黄色成金蒜，倒入葱段、彩椒翻炒，再倒入松茸、海参调味快速翻炒出锅装盘，将香芋丝撒入即可

【牛油果酵素鲜虾】

食材&配料：

虾仁200克、牛油果6个、柠檬酵素5毫升、柠檬1个、日本黄瓜3根、豌豆苗适量、三色堇10朵、油菜花5个、冰糖10克、橄榄油15毫升

做法：

1. 虾仁和蟹腿烫熟
2. 牛油果和橄榄油、柠檬酵素、冰糖水打泥
3. 黄瓜刨片用辅料食用花摆盘即可