以绩溪徽菜代表的徽菜文化

　　拥有悠久历史、深厚文化底蕴的绩溪，便理所当然地拥有了徽菜。徽菜，中国八大菜系之一，自有其过人之处。重油、重色、重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口、味美隽永，炖菜讲究汤醇味鲜、熟透酥嫩，蒸菜着重原汁原味、爽口宜人。

　　绩溪古为吴越之境，吴俗相沿，民风淳和敦朴，民众聚族而居。宗族制度十分严密。为求保安一方，绩民崇尚神灵。于是，境内便形成了时节多、神会多、礼仪多的风俗，沿袭了两千多年。这些融祀祭、饮食、娱乐于一炉的民俗活动的三要素中，又以食为重，这样，便促使绩溪山民们练就了菜肴、面点、糕点等食品的烹饪与制作功夫，特别是汪村的“赛琼碗”活动，规模最大。每年的正月十八花朝会，为了祭祀祖先唐代的越国公汪华，绩溪山民除了制作各种菜肴、面点供节日中享用外，还要精心烹制各种食品来供奉神灵。供品菜点的制作比民间食用的更为精致。为使自己制作的供品菜肴更加美观、夺目，虔诚的绩民们会充分利用原料的特色，烹制出多彩的菜肴来，以提高人们对供品的观赏性，同时，也形成了绩民对菜肴的“重色”观念。每次“赛琼碗”，既是一次酬神活动，又是一次民间美味佳肴的博览会。年复一年的“赛琼碗”活动，在集中展示族人烹制的数百碗色、香、味、形、意、饰俱佳的供品的同时，也培养造就了一批批优秀的民间烹饪家。

　　徽菜在其悠久的历史发展过程中，曾以独特的风味和厚重的文化底蕴，享誉全国内外，创造了中华烹饪史上辉煌的一页，是中国饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

　　而今，徽菜仍具有旺盛的生命力和迷人的魅力：

　　一、徽菜注重本味，味正平和。这种口味适应面广，不论东西南北，还是国内外都能接受，有广泛的消费群体；

　　二、徽菜的主要烹调方法是烧、蒸、炖、焖。这几种烹调方法制作菜肴，一方面烹饪过程中营养不易被流失，另一方面菜肴的营养最易被人体吸收，符合现代人饮食理念；

　　三、徽菜文化底蕴厚重。吃饱吃好的年代已经过去，现在饮食文化已经步入文化消费的层次，这为徽菜提供了独有的发展空间；

　　四、徽菜讲究食补与养生。以食养生是很多菜系共同追求的境界，但徽菜的食补却有独到之处。徽菜的食补继承和弘扬了祖国悠久独特的食物养生和中医学上“医食同源，药食并重”的传统，它不同于在菜肴中配以药材烹调的“药膳”；

　　五、徽菜崇尚自然。徽菜原料天然，火腿佐味，冰糖提鲜，豆酱着色，恰恰满足了现代人饮食崇尚绿色的消费需求。

　　实践证明，徽菜是不会被市场所遗弃的。但是，再创徽菜辉煌，还有很多工作要做。如用现代饮食理念对传统徽菜进行审视，在继续挖掘徽菜文化内涵的同时，要对徽菜进行选料创新，技艺创新，品牌创新，为广大消费者开发出更多徽菜精品、新品。