酸汤羊肉水饺

和饺子面

1. 1斤面粉+少许盐拌匀，6两温水，先慢慢加入水，边倒边搅拌，成面絮，再揉成软面团，醒发一会儿。

‘羊肉馅

1. 开水多些，下入洗净的花椒粒（花椒冷水下锅会发苦），熬出香味，捞出花椒，留待它用。花椒水不要太浓，晾凉，留待拌肉馅。

2. 三肥七瘦羊肉馅+盐多些，白酒，少许糖提鲜，生抽，胡椒粉，蚝油，花椒水，分多次，边打边加水，顺同一方向搅拌，至滑润有弹性，入冰箱冷藏。

3. 凉油+葱段，姜片，炸至焦黄，捞去葱姜，待油晾凉，少许拌入肉馅，大部分留着拌菜。

4，胡萝卜、洋葱切粒，用3油煸炒至软，待包时与肉馅混合均匀。

tips：1. 花椒水熬得淡，可突出羊肉本身的鲜美。如果嫌羊肉有膻味，可以将花椒水熬浓些+生姜块，花椒打成泥拌入。

2. 拌馅时，一定要把花椒水吃饱

油泼辣子

1. 小锅热油至180°C冒烟，关火，稍晾，下少量白芝麻，若不爆起，就下入全部的芝麻，炸至焦黄+五香粉，下入粗辣椒碎，细辣椒粉，生姜粉，蒜末，香醋，拌匀，倒入玻璃容器即可。

酸汤

1. 倒出油泼辣子的锅里，倒入多些香醋，少许生抽，稍煮。

将酸汤分别倒入碗中，+虾皮，葱花，黄酒，韭黄或韭菜花，油泼辣子，胡椒粉，芝麻油+开水稀释后，盛入煮好的羊肉水饺。