香辣开胃超下饭的家常特色菜，鲜香入味，配上一大锅米饭，家人吃爽了！

香辣爆炒牛蛙

用料

牛蛙3只腌制牛蛙的材料料酒1勺胡椒粉半茶匙生抽1勺盐一茶匙花椒或者花椒面18粒/半勺姜2-3片淀粉半勺炒制的材料糖1/3勺火锅底料/豆瓣酱1勺紫苏1小把

蚝油半勺小米辣1-2蒜2-3瓣姜1-2片葱1根啤酒150-200ml酱油1勺

做法

加入料酒、生抽、盐、淀粉、姜、花椒粒或花椒面、胡椒粉腌制

准备好小米辣、干辣椒、姜、葱、蒜备用

紫苏洗干净备用

葱姜蒜小米辣炒香

加入一勺郫县豆瓣酱或者等量的火锅底料小火炒出红油

大火，加入腌制好的牛蛙翻炒1分钟左右至变白，加入啤酒和干辣椒，一勺酱油半勺蚝油小半勺糖调味炒大概4-5分钟汤汁收的差不多

加入紫苏迅速炒1分钟左右出锅

猪肉末辣炒豆角

用料

豇豆角600克猪肉（半肥瘦）300克生抽3勺料酒3勺糖半勺蚝油半勺老抽一勺小米椒5个蒜头6瓣淀粉一勺

做法

半肥瘦的猪肉末。加一勺料酒一勺生抽半勺蚝油半勺糖一勺淀粉腌制10几分钟。（

加油炒香肉末炒出一些油取出肉末备用

肉末炒出的油再加点油加入小米椒和蒜末炒香后，加入洗干净切粒的豆角大火爆炒，两勺料酒两勺酱油锅边淋入炝锅，水分干了即时补2-3勺水，大概全程大火翻炒五分钟左右，这五分钟内看情况补水

加入炒好的肉末一起翻炒2-3分钟左右，加入小半勺老抽调色，一茶匙盐调味，出锅

爆炒板筋

用料

猪板筋400克蒜4-5瓣姜2片西芹或蒜苗1-2根盐半茶匙淀粉一勺干辣椒5个米酒2-3勺火锅底料1/4块

下面是爆炒料汁料酒1.5勺酱油1.5勺盐半茶匙糖大半勺醋1勺

做法

板筋切条，加半茶匙盐一勺淀粉抓匀腌制

调好用料上面写的爆炒料汁备用。差不多上面那个比例就好，爱吃酸甜口重点的可以糖醋适量多加点。

蒜头切碎，姜切末备用。 1/4个火锅底料切出来。四五个干辣椒洗干净备用。（

热锅加大半碗油大火炒猪板筋肉至八成熟取出备用（大概2分钟左右）

剩余的油炒香姜末蒜头后加入火锅底料炒融化，油不够的话会粘锅所以我这时候倒入米酒一起炒化又增加香气！（用一勺郫县豆瓣酱，也可以这样炒出红油代替，快出锅的时候加入半勺现煸的花椒面翻炒均匀出锅，这样可以代替火锅底料）

炒化开后加入八成熟的板筋和爆炒汁一起翻炒1分钟左右，至汁收了70%

加入西芹干辣椒这些翻炒半分钟左右。（用蒜苗西芹都可以，量可以比我多点，我不爱吃蔬菜才下得少

汁收的差不多了就出锅了。酸甜麻辣集一体，下饭好吃

炸酥肉

用料

猪前腿肉1500克盐，生抽，红烧酱油各适量葱，姜，蒜，黑胡椒碎适量面粉，土豆淀粉适量鸡蛋四个

食用油500克 (实耗不多)

做法

猪肉去皮，凉水洗净，分切成小块，再切成小肉条，也可切成簿片。

把切好的肉条装进一个比较大的容器里，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)

打入四个鸡蛋！放入葱，姜，蒜末搅拌均匀。

准备好葱姜蒜末。

加入，盐，生抽，红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味，酱油上色)各有各的功效。

加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉，不加面粉容易散开捏不成个儿，同样光用面粉不加生粉口感欠缺，必须两样都用。

拌均匀后的样子，不稀，也不要太干，如果感觉太干可以加少许清水，也可以用少许植物油代替！

用少量油分批炸，无需浪费很多！

复炸后的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回软，炸东西好过玉米淀粉。