【齐韵小课堂】酱酒盛行，但你真的会品吗？

现如今可谓是酱酒天下，特别是在一些业务洽谈、商务接待等重要场合，一瓶好酒经常会成为酒桌上的主角，成为大家敞开心扉交流的钥匙。

但酱酒的风味独特，不经常喝的人很难接受辛辣的口感和醇厚的酱香味，甚至会觉得不好喝。

其实，只要你学会了“品”，就可以真正体会到酱香酒的醇美，还能和大家聊聊这“品酒”的门道和知识，比起只会劝酒灌酒，岂不更可以凸显自己的内涵，让人刮目相看？

在学习“品酒”之前，我们要先了解，酱酒的工艺特点是高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。这就决定了酱酒的酒体微黄、酱香浓郁，并且酒内包含了六大味道：甜味、酸味、辣味、苦涩味、盐味。

下面说说这酱酒的“品酒”方式:

第一步  醒 酒

和葡萄酒一样，白酒也需要短暂醒酒，因为酱酒中也含有少量单宁。可倒入分酒壶内，或者拧开瓶盖摇晃瓶体，静置几分钟后再摇晃瓶体，反复几次，使得酒中的单宁与空气中的氧气充分接触氧化，减少苦涩感。一般醒酒的时间不宜超过20分钟。

第二步 斟 酒

缓慢斟酒时，可见酒线绵长，酒花均匀且消散缓慢。

第三步 观 色

倒好酒之后，手拿着酒杯的杯脚，轻摇酒体，观察酒体颜色，色泽通常微黄透明，无悬浮物、无沉淀。同时观察酒的挂杯呈流状，绵密不易消散。

第四步 闻 香

将酒杯放在鼻下，鼻子缓慢吸气，然后拿开酒杯，再缓慢呼出来。主要呈现为一种舒适幽雅的浓郁酱香，有酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香要大于焦香糊香。

第五步 品 味

小唑酒体于口中，舌尖感受甜味、舌两侧感受酸味、舌根感受苦味；砸吧砸吧嘴，体验酱香酒体的醇厚与丰满、口味细腻而优雅，让酒香充满整个口腔。缓慢咽下，感受酱酒的顺滑，再让香气从鼻腔中喷出，感受浓郁的香气。

第六步 空 置

把杯中酒喝完，放置空杯10-15分钟后嗅闻空杯，会闻到依然酱香突出，糟香粮香依然沁人心脾，这就是所谓的空杯持久留香，这是验证好酱香酒体空杯留香的唯一方法。真正优质的酱香型白酒，空杯即使隔夜依然留香，甚至有“空杯更比满杯香”的说法。

最后的画龙点睛之笔，总结“品酒”心得为：

酱香突出、诸味协调、优雅细腻、酒体醇厚丰满、后味悠长、空杯留香持久、香气优雅舒适。

酒亦有道，切莫妄之。要知道，酒不是用来买醉的工具，品酒更是一件非常高雅、并且让人回味无穷的事情。

希望大家在学习了真正的品酒之法后，可以对酒道有更入木三分的感悟。