碳锅鸡配方
一、原料:
柴鸡1 只(约1500克),麻鸡(高压锅压3分钟,烧三分钟)。
二、配料:
芹菜500 克(可用藕、青笋、土豆、魔芋)
三、调料:
四、做法:
1、讲柴鸡宰杀洗净,剁成块。芹菜摘叶洗净,切成5-6 厘米长段。
2、鸡块放盆中,加盐、料酒、葱段、姜片拌均码味10 分钟。
3、锅置于中火上,倒入多量油,烧至六成热,放入鸡块,炸干水分,至呈红色时捞出;若要嫩,可不炸长时间,直接压。
五、特点:
色泽红亮,肉质鲜嫩,香辣爽口,香气诱人,味道醇厚浓香。
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