【方志四川•川酒志音频】《舌尖上的四川》第36集：酒俗（下） 想要喝酒喝的爽，就得入乡随个俗~
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然后一起去东京和巴黎~
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和有黑人的洛杉矶
怎么办，最近又想请假去旅行了…
你不用请假，也可以去旅行啊
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那就是…在朋友圈旅行吧！
现如今，旅行这件事儿对于我们的生活来说已经越来越重要了。翻开朋友圈，各种旅行照花式拉仇恨，大家不是在景点，就是在去景点的路上，感觉就我最苦逼，还在工作。
自从之前那位在辞职信上写下一句：“世界这么大，我想去看看”的女老师爆红网络之后，“裸辞”“环游世界”“追求自由”，几乎成了年轻群体的flag，诗和远方也变成了许多人的人生追求。
来一场说走就走的旅行的确很帅，但同样，许多人也因为只顾着拍照打卡，却不了解当地的风俗习惯，而在旅行中造成了尴尬。
五十六个民族，五十六枝花。五十六个兄弟姐妹都有自己独特、悠久的文化和习俗，尤其是到了少数民族地区，单是说喝酒，喝什么、怎么喝，就有很大的不同。
今天的节目，我们带着你一起去感受一下不同民族不同的喝酒风俗，让你了解一下，跟少数民族同胞喝酒，有多嗨～
我们中国幅员辽阔，是一个多民族的国家，四川地理环境多样，自古以来就是一个多民族的聚居地，其中5000人以上的就有彝族、藏族、羌族、土家族、苗族等14个少数民族。
从古至今，少数民族同胞耕种、收获、酿酒、喝酒，发展出了形形色色的喝酒习惯，今天，我们挑选了三个比较有意思的给大家介绍一下。首先是第一个——唱酒歌！
所谓酒歌，就是在酒席上劝酒、助兴、抒情时所唱的歌曲。少数民族大多能歌善舞，不管是亲朋聚会，谈情说爱，还是大小节日，都要载歌载舞，而在一起喝酒的时候，唱酒歌就是一种开场助兴的活动，大家轮流开唱，一人一首或者是一人一句，等气氛活跃了，就可以开怀畅饮了。
但要是来了客人，那唱酒歌就要复杂多了，少数民族热情好客，为了向客人表示尊敬和欢迎，主人们会端起酒杯，以歌声来敬酒、劝酒、往往还一边唱一边跳，把酒席上的气氛搞得十分热烈。
除了主人一个人独唱，有的时候唱酒歌还会更加隆重，需要几个人一起完成，就像一个小型团队一样，有负责演奏乐器的，有负责唱酒歌的，还有端着酒壶，负责给客人倒酒的，就连给客人递酒，也有专门的人员。
在唱酒歌的整个过程中，大家各司其职，由一个主唱，几个合唱，来带动酒桌上的气氛，在他们唱歌的同时，负责倒酒的人往酒杯里斟满美酒，接着负责递酒的人把酒杯递给客人，要是客人不接过酒杯，唱歌和演奏就不会停止，直到客人把杯子里的美酒一饮而尽，唱酒歌才算告一段落。
为了让客人们放下矜持，融入喝酒的氛围，少数民族在创作酒歌的时候可是花了不少心思，有的酒歌经过了千百年的流传，反复修改，有的则是根据当时的现场情况，即兴创作出来的。
虽然是即兴创作，但是酒歌的唱词还是具备了一定的文学性，不但会运用到例如比喻、排比这些修辞手法，还会采用像什么借景抒情、前后照应这些表现手法。内容大多是赞美生活、介绍礼仪规范或者是讲述一些神话传说。
虽然四川地区的彝族、藏族、羌族等少数民族都有这种“唱酒歌”的民俗。但十里不同风，百里不同俗，不同民族酒歌的曲调都各有特色。
比如四川甘孜藏族地区的酒歌就是舞曲性的酒歌，曲调优美，节奏明快，非常适合跳舞，因此唱这种酒歌的时候通常还伴随着简单的舞蹈动作，而苗族和彝族的酒歌大多是山歌性的酒歌，音调更加悠扬清朗。
酒歌不仅体现了少数民族热情好客的特点，而且把民间艺术和酒文化完美融为一体，直到现在，依旧在少数民族地区有着广泛的传承。想要说走就走的你，可以考虑去感受一下哦。
在四川少数民族地区，还有一种独特的酒俗，就是“喝砸酒”，它其实不仅局限于四川，在我国南方少数民族地区都比较流行，这种习俗涉及到藏族、土家族、羌族、彝族、苗族等多个民族。
什么是咂酒呢？咂就是我们四川话里面“咂嘴巴”那个咂，就是把司马光砸缸的那个砸，偏旁部首从石头的石，改成口字。咂酒就是把青稞、小麦、大麦、玉米煮熟后，加入酒曲放进酒坛内，经过长久存储发酵而成，它的口感介于白酒和啤酒之间，营养丰富，深受酒客们的喜爱。因为喝的时候嘴里会发出“咂……咂”的声音，所以就有了“咂酒”这个名字。
为什么喝这种酒的时候会发出“咂…咂”这种奇怪的声音呢？因为砸酒的喝法非常独特，人们将酒坛打开以后，不能马上喝，而是先要往里面加开水，然后大家围坐在一起，往酒坛里插上几根长竹管，拿着各自的竹管往外吮吸，因为是吸嘛，就会发出“咂……咂”的声音。所以这种酒就叫做咂酒了。
喝咂酒的过程中，一边喝还要一边继续添加开水，直到最后酒坛里的酒完全变成了白开水为止。喝完之后人们还要将剩下的酒渣吃掉，俗称“连渣带水，一醉二饱。”
四川西北地区的羌族同胞非常看重喝咂酒，每年农历十月初一，也就是羌族新年的时候，都要举行开坛，也就是开酒坛的仪式。
开坛仪式上，先由村子里德高望重的老人打开酒坛，点出几滴咂酒洒向四方，表示敬天地、敬祖先。紧接着，这位老人念起开坛词，表达对神灵的敬畏、对生活的赞颂，或者是向客人表达谢意和祝愿。
开坛仪式结束后，致辞的老人要第一个品尝咂酒，他吸完第一口酒以后，才按照年龄长幼依次开始喝。
在羌族人民之间，流传着许多关于喝咂酒的歌谣，现代还有一首《咂酒飘香》的歌词，里面这么写道：羌笛悠悠情谣，羊皮鼓敲上云霄，端起红碗咂酒相邀,喜鹊枝头迎客到。
这首充满欢乐氛围的歌词，再现了羌族同胞欢庆新年，畅饮咂酒的情形，喝咂酒不仅是他们生活中必不可少的习惯，这种别具一格的习俗也成为了羌族文化一道独特的风景。
除了一边唱歌跳舞一边儿喝酒，大家围坐在一起喝一坛酒，在川西地区，还有一种十分特殊的喝酒习惯，那就是喝转转酒，它流行于彝族地区，是彝族人民特有的喝酒风俗。
什么是转转酒呢？一般是一帮人围坐成一个圈儿，圈的中间是一个酒壶和一个土碗，大家把酒壶里的酒倒进碗里，一起共用土碗来喝酒，一个人喝完传给下一个人。土碗在大家的手里，转过来转过去，所以这种喝酒的方式就叫做喝“转转酒”了。
除了在酒具上不讲究，大家一起共用一个酒杯或者一个土碗来喝酒，喝转转酒也没有固定的地点。在西南少数民族地区，不管是在田地里还是山路边或者街道集市，经常都可以看到三五个人围坐在一起喝转转酒。
喝“转转酒”这个习俗，来自一个有趣的传说：据说很久以前，在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟，有一天，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃过饭之后，三个人挤在一起，睡着了。
谁知道第二天一早，三个人都被一股浓郁的香气唤醒了，他们发现，原来昨天晚上吃剩下的米饭都变成了香味浓郁的米酒，大家都把这份美酒看作是上天的奖励，三兄弟你推给我，我让给你，都想把酒留给对方喝，于是从早转到晚，酒也没喝完。
这时，神灵出现了，告诉他们，只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌现出来，于是，三个人高兴地就传递着大口喝了起来，一直喝到酩酊大醉。
不管传说是否真实，“转转酒”都体现了少数民族同胞“共饮一杯酒”的兄弟情深和坦荡豪爽，它与唱酒歌、喝咂酒一样，都是我国少数民族同胞热情好客、质朴率真性格特点的真实再现。
不同的民族有着各自不同的酒风酒俗，它们合一起，造就了中华酒文化的博大精深。听完了今天的节目，下次出去旅行的时候，记得入乡随俗，好好体验一把哦。
每一种酒俗都是一个民族历史的凝结，在四川这片神奇的土地上，除了有各种不同的酒风酒俗，还有许许多多关于酒的神话传说。
他们或是父辈祖辈口口相传的故事，或是书本上有案可查的历史，它们将告诉你，原来酒，是一件多么神奇的东西。
《舌尖上的四川》，下一期节目，我们接着聊。
来源：四川省地方志工作办公室