下酒菜--爆炒墨鱼花

最早吃到墨鱼花是老妈做的，那会光会吃不会做，就知道好吃又好看。后来自己学着做饭，也学会了一些简单的家常菜，有时候学会了就去老妈眼前显摆一下，显摆的时候老妈都会夸奖一番，唯独对我炒的墨鱼花狠狠的扁了一顿，呜呜，因为老妈咬不动。

墨鱼咬不动明显就是煮过头了，被扁之后长记性了，日后再处理的时候就没出现过这样的问题。所以，看似简单的东西，处理是有秘诀的，秘诀当然还得老妈教啊。

墨鱼也叫乌贼，它爪子比较短，布袋宽、大、厚实，墨鱼的布袋最适合做墨鱼花。它口感软嫩，颜色洁白，卷曲起来像一朵花一样。

墨鱼蛋白质含量比较丰富，还含有多种矿物质，还有养血滋阴等功效，贫血以及女性月经不调、乳汁量少的都可食用墨鱼。墨鱼花爆炒后，还是非常抢手的下酒菜。

爆炒墨鱼花

要准备的材料：

墨鱼一个，红椒（柿子椒）2个，姜片、蒜片适量，植物油适量，料酒、盐、水淀粉适量

制作过程如下：

1、这就是墨鱼，也叫乌贼鱼，它的爪子比较短。平时见到的乌贼也有大的，一个2斤左右。我用的这个也不小，一个一斤多，一斤20块钱左右。

2、乌贼（墨鱼）先用剪子剪开布袋，掏出里面的内脏，去掉乌贼的牙、眼、墨囊和其他脏物，墨囊千万别弄破，否则要耗掉大量的水冲洗。反复清洗干净后，乌贼爪子另做别用，这次只用布袋。用刀纵横交错切上刀花，不要切断，最后再切成菱形块。同时把红椒洗净，掰成小块。

3、起锅放清水，放入姜、蒜片，水烧开后放入切好的墨鱼片，用筷子快速搅动，看到墨鱼片开始卷起来的时候，要立刻捞出来，避免长时间煮，否则会咬不动的。

4、炒锅放适量的油，放入蒜片炒出香味，放入红椒翻炒。

5、红椒炒的时间不要长，放入焯水后的墨鱼花快速翻炒，放入适量的盐翻炒均匀。

6、最后放入适量的水淀粉，快速翻炒至水淀粉浓稠，即可起锅装盘。

小贴士：

1、洗乌贼的时候切忌弄破肚子里的墨囊，否则清洗太费事。如果是非常新鲜的墨鱼，墨囊整个取出后，可以用来做墨鱼意面、墨鱼面包，黑黑的颜色比竹炭粉要健康。另外，墨鱼不是鱿鱼，鱿鱼的爪子长，没有乌贼板，乌贼板（乌贼骨）是中医上常用的药材，可以止血。

2、墨鱼片焯水的时间很短，看到墨鱼片一卷起来，就可以立刻捞出，要不然真会咬不动的。

3、红椒可以换成青椒，喜欢吃辣的可以换成尖椒。另外，炒的过程要大火快炒。

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