糖友吃肉牢记三原则

生命时报

2021/01/08 16:19

广州医科大学附属第一医院营养科主任 付颖瑜

有不少糖尿病患者在饮食上存在错误认识,认为控制饮食少摄入糖分,少吃主食就行,而鸡、鸭、鱼肉多吃点,并不会影响血糖。但事实是这样吗?糖尿病患者吃肉有哪些好处和弊端?

相比于主食,肉类的升糖指数相对较低,且饱腹感更强,同时可以补充优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质。但是,肉类也同样存在弊端:1.动物脂肪摄入量增加,可增加肥胖风险,且肉类热量较高,若总热量摄入超标,也会影响血糖控制;2.进食过多高蛋白食物,会增加肾脏工作量,对于糖尿病患者,尤其是肾功能已经减退的老年患者,这样的饮食习惯会损害肾脏功能;3.高蛋白饮食还会加快体内钙质通过尿液排泄的速度,进而引起骨质疏松。因此,只有把握好肉类的种类、食用量,才能发挥其积极作用。以下三个原则应掌握:

1.吃什么肉?常吃鱼、虾、贝及禽类,畜肉适量,减少肥肉摄入。畜肉类包括猪、羊、牛、驴等的肌肉和内脏,其脂肪含量、饱和脂肪酸较高,平均为15%。猪肉最高,羊肉次之,牛肉最低,应适量食用。鱼肉含有较多不饱和脂肪酸,禽类脂肪含量也相对较低。

2.怎么吃?限制腌制、烘焙、烟熏等加工肉类制品的摄入。熏制食品的熏烟中含有200多种化合物,有些已证明有致癌作用,如环芳烃类和甲醛等,在熏制过程中可污染食品,增加肿瘤的发生风险。建议多蒸煮、少烤炸。

3.吃多少?控制总量,分散食用。中国膳食指南推荐中国健康居民平均每天吃鱼40~75克,畜禽肉40~75克,蛋类40~50克,糖尿病患者可根据实际情况进行调整。糖友每周不超过4个鸡蛋(或每两天一个鸡蛋),不弃蛋黄。研究表明,鸡蛋摄入(每周3~4个)对血清胆固醇水平影响微弱,适量摄入与心血管疾病发病风险无关。

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