辣椒叶能吃?看到这个辣椒品种,老农也无语了
辣椒是印第安人第一批栽培的自花授粉的农作物之一,拖航海家哥伦布的福,它快速在世界各地栽培推广。
但是大家吃的是它的果实,那么它的叶子,可不可以吃呢?
辣椒叶是可以吃的,尤其是在我国南方一些地区,辣椒叶做菜不是稀罕事儿,而且,栽培上,还有专门采收辣椒叶的叶用辣椒品种。但是在北方,可能知道的人并不多。
1、辣椒叶营养丰富
说起吃辣椒叶,贵州的朋友可能会熟悉些,辣椒叶在当地被叫做“辣椒巅(尖)”,人们会采摘它的嫩叶吃。
我老家山东济南这边,辣椒叶子一般没人吃,再说摘了辣椒叶,还怎么长辣椒呀!
虽然栽培上有叶用辣椒品种,但是我身边所见种植的,都是以收获辣椒果实为主的辣椒。没见有种植叶用辣椒的,有的甚至没听说过。
不过既然说到食用(辣椒叶),那就先看看它的养分如何了。
别说,辣椒叶的营养还是较为丰富的,我查阅了一些栽培资料发现,很多研究人员对辣椒叶的营养成分做过测定。当然,不同的品种间会有一定的差异。
关于辣椒叶的营养,在一篇《叶用辣椒的无公害栽培技术》的文章中,是这样写的::
每100g鲜叶中含干物质13.4g、蛋白质4.46g、维生素C69.19mg、铁99.84kg、锌4.58mg。——《辣椒杂志》2006/03
当然,也有人测过干辣椒叶的营养,数据是这样子的:
每100g干辣椒叶中脂肪3.94g、蛋白质22.72g、维生素C39.35mg、钙120.25mg、铁16.69mg、锌2.33mg。
整体而言,辣椒叶子的营养,矿物质含量较高,蛋白质维生素含量相对较少。
2、辣椒叶怎么吃?
辣椒叶的吃法,其实也没有什么特别的,跟大多数的绿叶蔬菜差不多,可以炒食、做汤、凉拌……
辣椒第一大省贵州,辣椒叶的最常见吃法,是做“素蘸辣椒巅(尖)。做法也简单,焯水后,直接蘸辣椒面或者油辣椒吃,据说有一种“清爽的青草味”。
还有用辣椒叶和和紫苏叶一起,作为包裹烤肉的蔬菜,用来缓解油腻的,这是韩国的吃法。
当时听了辣椒叶能吃之后,我还特意尝了下,我的吃法就是,做菜饼。
辣椒叶采摘之后洗净,然后剁碎了,加上面粉,少量食盐,和成面糊,然后用电饼铛摊开。
辣椒叶做菜饼,吃起来,没有啥怪味道,也没有任何辣味儿。相比辣椒植株的辣味儿,都集中在了果实和种子里了吧。
3、为啥身边吃辣椒叶的人不多
看到很多人都说辣椒叶好吃,而且栽培上开发的也有叶用辣椒品种,那为啥生活中,吃辣椒叶的人并不多呢?
个人分析,一共有两点:
1)辣椒叶的食用性不及辣椒果实有优势
相对于辣椒叶,辣椒的果实食用性更高一些。辣椒可以鲜食、干食等多种用途。而且辣椒作为调味品,应用广泛,生活中的五味,怎可少了辣椒?
而辣椒叶吗,不过是一种叶菜,没有啥特别的,生活中的叶用蔬菜很多,不缺辣椒叶一种哦。
相比之下,辣椒果实吃法更为多样,鲜食、干食,做成调味品等,用途更为广泛一些。
辣椒叶的食用,在生活中做点缀,而不被作为主菜来吃。人们吃个鲜儿还可以,对于餐桌蔬菜,那只能算是锦上添花而已。
2)栽培性能对比
作为绿叶蔬菜,叶用辣椒的种植过程中,投入也蛮高的。
叶用辣椒,种植过程中需要把辣椒的花蕾花蕾去掉,采摘的话一般是分批采摘,产量每亩差不多在2000斤左右。
而且叶用辣椒的种子,比寻常辣椒要贵很多。这些对比起来,叶用辣椒属于“高档蔬菜”了。种植比较小众,吃的人自然也就比较“小众”了。
至于采收果实用的辣椒,农民在秋天的时候,还可以采摘点儿叶子尝尝,生长旺季,哪个舍得摘辣椒叶子?
看来,辣椒叶这种农村常见却比较小众的蔬菜,上大众餐桌,还要待些时日了!
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