辣椒叶能吃？看到这个辣椒品种，老农也无语了

辣椒是印第安人第一批栽培的自花授粉的农作物之一，拖航海家哥伦布的福，它快速在世界各地栽培推广。

但是大家吃的是它的果实，那么它的叶子，可不可以吃呢？

辣椒叶是可以吃的，尤其是在我国南方一些地区，辣椒叶做菜不是稀罕事儿，而且，栽培上，还有专门采收辣椒叶的叶用辣椒品种。但是在北方，可能知道的人并不多。

1、辣椒叶营养丰富

说起吃辣椒叶，贵州的朋友可能会熟悉些，辣椒叶在当地被叫做“辣椒巅（尖）”，人们会采摘它的嫩叶吃。

我老家山东济南这边，辣椒叶子一般没人吃，再说摘了辣椒叶，还怎么长辣椒呀！

虽然栽培上有叶用辣椒品种，但是我身边所见种植的，都是以收获辣椒果实为主的辣椒。没见有种植叶用辣椒的，有的甚至没听说过。

不过既然说到食用（辣椒叶），那就先看看它的养分如何了。

别说，辣椒叶的营养还是较为丰富的，我查阅了一些栽培资料发现，很多研究人员对辣椒叶的营养成分做过测定。当然，不同的品种间会有一定的差异。

关于辣椒叶的营养，在一篇《叶用辣椒的无公害栽培技术》的文章中，是这样写的：：

每100g鲜叶中含干物质13.4g、蛋白质4.46g、维生素C69.19mg、铁99.84kg、锌4.58mg。——《辣椒杂志》2006/03

当然，也有人测过干辣椒叶的营养，数据是这样子的：

每100g干辣椒叶中脂肪3.94g、蛋白质22.72g、维生素C39.35mg、钙120.25mg、铁16.69mg、锌2.33mg。

整体而言，辣椒叶子的营养，矿物质含量较高，蛋白质维生素含量相对较少。

2、辣椒叶怎么吃？

辣椒叶的吃法，其实也没有什么特别的，跟大多数的绿叶蔬菜差不多，可以炒食、做汤、凉拌……

辣椒第一大省贵州，辣椒叶的最常见吃法，是做“素蘸辣椒巅（尖）。做法也简单，焯水后，直接蘸辣椒面或者油辣椒吃，据说有一种“清爽的青草味”。

还有用辣椒叶和和紫苏叶一起，作为包裹烤肉的蔬菜，用来缓解油腻的，这是韩国的吃法。

当时听了辣椒叶能吃之后，我还特意尝了下，我的吃法就是，做菜饼。

辣椒叶采摘之后洗净，然后剁碎了，加上面粉，少量食盐，和成面糊，然后用电饼铛摊开。

辣椒叶做菜饼，吃起来，没有啥怪味道，也没有任何辣味儿。相比辣椒植株的辣味儿，都集中在了果实和种子里了吧。

3、为啥身边吃辣椒叶的人不多

看到很多人都说辣椒叶好吃，而且栽培上开发的也有叶用辣椒品种，那为啥生活中，吃辣椒叶的人并不多呢？

个人分析，一共有两点：

1）辣椒叶的食用性不及辣椒果实有优势

相对于辣椒叶，辣椒的果实食用性更高一些。辣椒可以鲜食、干食等多种用途。而且辣椒作为调味品，应用广泛，生活中的五味，怎可少了辣椒？

而辣椒叶吗，不过是一种叶菜，没有啥特别的，生活中的叶用蔬菜很多，不缺辣椒叶一种哦。

相比之下，辣椒果实吃法更为多样，鲜食、干食，做成调味品等，用途更为广泛一些。

辣椒叶的食用，在生活中做点缀，而不被作为主菜来吃。人们吃个鲜儿还可以，对于餐桌蔬菜，那只能算是锦上添花而已。

2）栽培性能对比

作为绿叶蔬菜，叶用辣椒的种植过程中，投入也蛮高的。

叶用辣椒，种植过程中需要把辣椒的花蕾花蕾去掉，采摘的话一般是分批采摘，产量每亩差不多在2000斤左右。

而且叶用辣椒的种子，比寻常辣椒要贵很多。这些对比起来，叶用辣椒属于“高档蔬菜”了。种植比较小众，吃的人自然也就比较“小众”了。

至于采收果实用的辣椒，农民在秋天的时候，还可以采摘点儿叶子尝尝，生长旺季，哪个舍得摘辣椒叶子？

看来，辣椒叶这种农村常见却比较小众的蔬菜，上大众餐桌，还要待些时日了！

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