民国时老北京小吃摊的上色彩照 大名鼎鼎的爆肚冯原来是个帅小伙

在以前老北京，稍微有点钱的人可以下馆子，而更多的行走商贩，车夫劳力却每天忙碌，对于吃食无非以填饱肚子为主，因此对于吃的要求比较简单。所有为了满足普通下层百姓的需要，在店铺以外，老北京劳动力集中的市场和胡同口也摆起了不少摊位提供小吃。

这些摊位主要售卖的是豆汁、灌肠、爆肚等具有北京特色的著名小吃。根据统计，当时在北京摊位上经营的小吃品种有200多种，其中100多种是经常经营，50多种是每天经营。

这些小吃摊位遍布京城内外繁华的商业地带，顾客主要以下层百姓为主，他们在售卖吃食的同时不少也售卖烧酒，那些匆匆赶路的车夫或暂时无法回家吃饭的人在这些摊位上随便吃了一点东西就可以暂时充饥。

北京小吃融合了汉满蒙回等各民族的饮食特色，不但汇集南北，其中不少还具有鲜明的宫廷特色。以前的北京小吃摊许多并没有固定的摊位，多在庙会或沿街集市上叫卖，很多这次吃了下次就不定在哪里才能遇见，因此很多人把北京小吃也成为“碰头食”。也许正因为这样，在许多人心中过去的北京小吃更让人回味留恋。（所有照片均为“爱历史”独家电脑上色，未经许可，请勿转载）

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