波罗蜜，果肉可醒酒益气

波罗蜜(Artocarpus heterophyllus)来自于桑科，波罗蜜属。artos面包+karpos果，指果可食,其味如面包；heterophyllus：异形叶的。

本种果形大，味甜，芳香；核果可煮食，富含淀粉；木材黄，可提取桑色素。

初识波罗蜜在校门口的水果摊，看着硕大的果实。好奇得多大的树才能承受如此大的果，直到在版纳看见本尊。现查找关于波罗蜜的介绍如下。

总觉得他的名字该是菠萝蜜，不过植物词典上是波罗蜜。便把文中的菠萝蜜做了替换，变成了波罗蜜。

波罗蜜由果皮、果肉和种子组成，黄色的果肉和种子可食用，成熟的果肉一般用来直接食用或做成点心和罐头产品。

波罗蜜种子被一层白色的假种皮包裹在果肉中，多被用来煮食或炒食，但大部分情况下，波罗蜜种子被丢弃。

波罗蜜种子内部含有大量的碳水化合物和蛋白质，其质量约占波罗蜜的8%~15%。另外，波罗蜜种子中还含有很多的矿物质、木脂素、异黄酮、皂甙植物营养素。

除去种皮后的波罗蜜种子中淀粉含量高达60%以上，是有待开发利用的淀粉资源。提取波罗蜜种子中淀粉加以利用，不但可以提高波罗蜜产业的产值，而且还能在一定程度上缓解粮食危机。

波罗蜜种子富含淀粉，因此波罗蜜种子可以作为碳水化合物的来源来利用。波罗蜜种子中蛋白质含量也很高，这也使得波罗蜜种子能够很好地作为蛋白源。

另外，波罗蜜种子中还原糖以及脂肪含量较低。因此，波罗蜜种子可以成为一种低脂粮食资源，为人们提供足够的能量和营养。

波罗蜜风味美好，香气独特，且营养丰富及有一定的保健功效，深受广大消费者的喜爱，是一种发展前景较好的热带水果。

波罗蜜果肉不仅味道清甜甘美，且营养丰富，具有很好的食疗保健作用。《木草纲目》记载波罗蜜果肉可醒酒益气，解烦止渴和悦泽发肤等。波罗蜜被称为“穷人的食物”，成熟果可直接食用，未熟果可当菜用。

另外，菠萝蜜还能加工成一些副食品，加工过程中使用的一些物质的作用，我们一起来学习。

琼脂是一种常用的果酱增稠剂，在果酱生产中，以琼脂作为增稠剂，pH值控制在3.5～3.7之间为宜。

并应尽量缩短加工时间，在热果酱中加入酸后争取在1h内完成罐头的装罐杀菌过程，通常在以琼脂为增稠剂时，严格控制pH值和加工时间是提高粘度的关键。

异抗坏血酸钠作为防腐剂，从理论上讲对果酱的口感色泽和保质期长短都有影响，一般来说当两种或两种以上防腐剂并用时，往往可以起协同作用，从而比单独使用更为有效。

试验过程中所得产品含糖量在65%以上，属于高糖产品，其本身就具有一定的防腐能力，在加入了D-异抗坏血酸钠以后整个产品的防腐效果进一步加强；

柠檬酸的加入，使得该果酱pH值约为3.5，高酸性食品有利于长期保存。对波罗蜜果实的利用，目前是其果肉除生食外，还做成果汁、果酱、果酒以及果脯、果干等产品。

波罗蜜果腱的甜度比果肉低，也含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、矿物质等。为充分利用波罗蜜的可食资源，将波罗蜜果腱研制成波罗蜜果酱，提高波罗蜜的利用率和产品附加值。

波罗蜜的介绍就到这里啦，果肉可食倒显而易见。但波罗蜜种子富含淀粉，可以作为碳水化合物的来源来利用这一点可以好好开发利用呢。

参考文献:

（1）波罗蜜种子淀粉提取工艺及其物性的研究杨慧强，白新鹏，吕晓亚，武林贺，张宇翔（海南大学食品学院，生物活性物质与功能食品开发重点实验室，海口570228）

（2）波罗蜜果腱果酱的研制杨劲松，蔡锦红，康丽如，谭海生海南大学，海南海口570228