和府捞面打开了新餐饮的价值空间

王新磊 · 2020-10-29 09:33 来源：餐饮王道

道哥认为，和府捞面有两层价值：第一层从餐饮来看，是品类价格；第二层是从投资者来看，是协同价值。

1、投资者寻求协同价值

昨天，7分甜赢得雷军的顺为资本投资；今天，和府捞面赢得腾讯入股。

此前，美团投资了古茗；

腾讯投资了加拿大咖啡Tim Hortons在中国的业务。

为什么他们都在大举投资餐饮业？

一方面是消费市场机会更多。从大环境上来说，餐饮业未来的增长空间，具有很大潜力。

另一方面，投资者发生了变化。此前，投资者是从价值回报的角度，对餐饮品牌进行“掐尖”，投资那些品类头部品牌。

现在，美团、腾讯、阿里等投资者，不仅考量价值回报，更将投资行为纳入到自身系统建设中，强调协同作用。

比如最近的一条新闻是，麦当劳中国成为首个使用阿里全域数据中台能力的餐饮企业。

近年来，腾讯想大力拓展2B（企业服务）的业务，如推出腾讯云，企业公众号，微信小程序等产品。

这意味着，新餐饮的做出“价值”的空间更大了，也更有想象空间了。

2、新餐饮或将承载更多文化传播

德鲁克讲到企业最深的本质,他说，任何企业得以生存,都是因为它满足了社会某一方面的需要,解决了社会某一方面的问题,实现了某种特殊的社会目的。

你们的马老师也说，“好的企业应该用商业手法解决社会问题。”

和府捞面一开始，就不满足于做一碗面。

原从事于手机行业的创始人李学林为何选择做面条？他认为面食有数千年历史，作为拥有广泛消费基础的餐饮品类，必然会诞生现象级的中式品牌。

全国4万多亿的餐饮体量市场，面类占据了其中的8000亿，且每年均呈两位数的体量增长速度。这其中首先有巨大的商业机会。

同时，李学林给和府捞面的定位，不是做一碗面。

李学林说：“和府经营的是品牌，倡导的是一种生活方式，而不仅仅是面条”，而是有着更高的定位“文化传播着、美食理念传播着、生活方式传播者”。

中国绝大部分的餐饮企业都在围绕菜的品味、菜单研究，以为把菜做得好吃，把店装修漂亮就行，其实这只是餐饮行业最基本的要求。

而和府捞面，无论从品类角度、场景调度，还是从产品角度都做了很多的创新，其核心是围绕“一碗中式传统面条也能演绎现代生活方式”的品牌主张创新延展而来：捞面“的品类创新，书房的场景创新，自助的流程创新， “草本汤，让胃更健康”的功能创新。

“我们拼的不是产品，而是品牌系统”。

“我们追求的不是好吃，而是精神层面的愉悦”。

“我们不是先店后厂，而是在开店之前先做中央厨房”

3、为什么是和府捞面

和府捞面号称融资“黑马”。

为什么资本这么青睐它呢？

业绩极其出色。

有报道称，2019年，和府捞面凭借优秀的财务数据和规范的财务体系，实现了冲击A股IPO基础实力，每年复合增长率60%以上，单店坪效4000元/平/月，人效5.8万/月，远超行业水平。

但是，更重要是创始人看得高远。

最近，李学林分享了餐饮产业如何做大、做快、做强的方法论，以及未来到底在哪里？

他提出三个方向：

一是标准化。

二是资本。

三是信息化工具。

除此之外，和府捞面还让我们看到：

未来的餐饮业，如果不满足于挣钱，还想做出一份事业，就要从社会价值中，确立方向。

一种是满足社区服务的价值。

一种是在购物中心的生态中，确立自己的价值。要么代表品类，要么填充品类。比如，购物中心缺少中式快餐，这样米粉面就可以有机会。

还有一种就是代表社会价值。

当前，餐饮业两大趋势，一是数字化，二是新场景。

数字化是内功，通过数字化，餐饮业会具有科技企业的DNA，成为钢铁侠，更具竞争力。

新场景是外在，是体验感。餐饮业的根本是服务业，通过服务要传递中国文化，这已经是不可回避的时代命题了。

因为周边已经储备了成熟的技术、人才和文化氛围。比如各种SaaS软件已经推了餐饮业搞新基建，比如国潮的流行为餐饮承载中国文化创造了机遇。

这种大趋势已经来了！