希腊的肉类，为什么血腥味更重？

来到希腊定居生活的华人，很快就会发现：无论是猪肉、鸡肉，还是牛肉、羊肉，血腥味都会比国内大一些、重一些。在烹饪的过程中，需要通过焯水、加入更多料酒、增加更多香料等方式，处理血腥味。

希腊的肉类，血腥味更重，这是为什么呢？

前段时间，我向一位希腊肉铺的老板咨询了这个问题。肉铺老板的英语很好，他很耐心地向我解释了希腊屠宰场是如何屠宰动物的：

1、猪、牛、羊、鸡，都属于农场动物，是人类最主要的肉食来源。虽然从出生下来就注定了被人类吃掉的命运，但农场动物也有“福利”。在全球范围内，欧美发达国家颁发实施了一系列关于农场动物福利的法律法规，涵盖了农场动物的养殖、运输、屠宰等全生命周期。

2、作为欧盟国家，希腊要遵守欧盟颁发的一些列关于农场动物福利的规定，其中就包含如何“人道”地屠宰农场动物——核心是减少动物临终前的恐惧和痛苦。

3、在希腊，屠宰农场动物，必须先使其“昏迷”。屠宰场使动物“昏迷”的手段包括电击窒息、气体窒息等。

4、在确认农场动物“窒息”后，方可对其进行屠宰及后续处理。

5、在动物死后再对其进行屠宰，即便进行了放血的操作，也会使得更多血液残留在动物体内。这些残留在动物体内的血液，带来更重的血腥味——更何况不放血。

6、我在写这篇文章的时候，搜索到希腊媒体的一则报道——希腊最高行政法院裁定，希腊必须保护动物的福利，不允许未将采取合法手段使其“昏迷”的情况下对其进行屠宰。

7、当然，穆斯林和犹太教徒可以基于宗教信仰的原因，向希腊政府申请豁免，可以按照伊斯兰教和犹太教的规定进行屠宰——在未将其“昏迷”的情况下进行屠宰。

霍庆川

2021年10月29日于希腊雅典松涛湾