糖醋里脊的13种做法
秘诀是雪碧的糖醋里脊
用料
猪里脊1斤半左右；玉米淀粉适量；料酒3汤匙；盐1茶匙；糖2茶匙；糖醋汁配料；番茄沙司5汤匙；白糖3汤匙；白醋1汤匙；雪碧2汤匙；盐1茶匙；鸡精1茶匙；清水100毫升；水淀粉；食用油1汤匙
做法
- 里脊肉改刀成1厘米宽，5厘米长左右的肉条。
- 用料酒、盐、白糖依照前述比例腌制30分钟以上。
- 腌好的肉条均匀的裹上一层薄薄的玉米淀粉。
- 准备一锅宽油，六成热的时候，下肉条，表面起一层硬壳时捞出。
- 再把油烧制八成热，肉条入锅复炸，成金黄色捞出备用。
- 炒锅留少许底油，开小火，凉油的时候把糖醋汁所需调料一次倒入锅中（水淀粉和油不放）。
- 调成中火，把糖醋汁烧开，放入炸好的肉条，均匀的把糖醋汁裹到每一个肉条上。
- 沿锅边倒入水淀粉，改大火，把水淀粉推散，炒匀。
- 再倒入1汤匙油，炒匀，出锅即可。
- 装盘后，可撒白芝麻，或垫生菜等装饰，就美味与美貌齐得了。
糖醋里脊
用料
猪里脊；生粉；面粉；番茄酱；蒜
做法
- 猪肉切条，用胡椒末，料酒，盐腌制
- 生粉和面粉1：3的比例调匀
- 再一份调好的粉兑水成面糊
- 腌好的肉滚一遍干粉滚一遍面糊
- 锅里放很多很多很多油（没过肉），中火炸
- 捞起来
- 再炸一遍呗
- 又捞起来
- 番茄酱、白糖、白醋、盐、蒜末调成糖醋汁
- 一点点油炒香，然后勾点芡
- 炸好的里脊扔下去滚一圈，都粘上糖醋汁了啵？
- 那就好了，开吃
鸡肉版糖醋里脊
用料
鸡胸肉；葱；姜；蒜；鸡蛋；淀粉；生抽；料酒；糖、盐；油
做法
- 鸡胸肉切细条，放在碗里加适量盐、料酒、生抽腌制十五分钟；
- 葱姜蒜切末；
- 向腌好的鸡胸肉中加入一个鸡蛋和淀粉若干，调成淀粉糊，使鸡肉条均匀的挂糊；
- 锅内放油，小火炸鸡肉条至微黄，捞出稍控凉后再下锅炸成金黄色出锅控油；
- 按1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水的比例调制糖醋汁；水淀粉调好备用；
- 锅内留底油下葱姜蒜末炒香，倒入糖醋汁烧开，加适量水淀粉使成芡汁；
- 可以把鸡肉倒进锅里裹满糖醋汁，也可以将糖醋汁浇在鸡肉上，出锅装盘。
糖醋里脊
用料
猪里脊300克；白糖2大勺约30克；番茄酱2大勺约30克；鸡蛋1个；姜几片；白胡椒粉3克；盐5克；白芝麻适量；淀粉适量
做法
- 先把300克的猪里脊切成手指粗细的长条。
- 然后放5克的盐，3克的白胡椒粉，再打入一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀，腌上半个小时左右。
- 趁这个时间，我们来调糖醋汁，2大勺大约30克的白糖、2大勺大约30克的番茄酱、3大勺大约45克的水，小半勺大约5克的淀粉，再根据自己的口味加点盐调味，搅匀就可以了。
- 油锅烧热，把筷子放进去能看到小气泡时，就可以把肉块下锅了，炸到表面变白之后就可以捞出来了。
- 然后把油继续加热，把炸好的肉块再次下锅炸一遍，第一遍炸是为了把肉炸熟，第二遍是为了把肉炸脆。第二次炸的时候，看到肉表面变成金黄色就可以出锅了。
- 接着来炒酱汁，把之前调好的酱汁倒入锅中，烧到汤汁浓稠，冒大泡泡时，就可以把炸好的肉条下锅了。
- 快速翻炒均匀，再撒上一把熟的白芝麻就可以出锅啦。一份好吃的糖醋里脊就做好啦。
糖醋土豆
用料
土豆一个；料酒一汤匙；生抽两汤匙；白糖三汤匙；醋四汤匙；清水五汤匙；白芝麻适量
做法
- 土豆去皮切块洗干净
- 锅里放油，下土豆块炸到金黄色
- 一勺料酒，两勺生抽，三勺白糖，四勺醋，五勺清水调成调料汁
- 土豆炸金黄色后倒入调好的汁，小火煮一下后，大火收汁即可
- 出锅撒上白芝麻。。美味的糖醋土豆就做好了
糖醋里脊
用料
猪里脊300克；蛋清1个；淀粉适量；葱末3克；姜末2克；料酒15克；酱油5克；白糖100克；醋75克；油500克（实耗50克）；味精2克；番茄酱30克
做法
- 里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条
- 将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁
- 淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊
- 将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊
- 锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油
- 锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可
糖醋里脊
用料
里脊肉150g；料酒/姜片/盐/油；面粉/玉米生粉/泡打粉/鸡蛋；番茄酱/白糖/白醋/盐
做法
- 里脊肉切细条，用料酒、姜片、盐、两滴油稍腌下.
- 调面糊:面粉/玉米生粉/泡打粉大概比例为3:2:1,加鸡蛋1个,少量水和成稍厚的糊.
- 腌好的肉去掉姜片,放面糊里挂浆.
- 入油锅炸，油要多,油5成热时,将肉一条一条放入锅中.小火慢炸,等肉条变色，捞出。
- 调糖醋汁:番茄酱/白糖/白醋、一点点盐、水、生粉调成糖醋汁,自己尝一下.<少量盐可激发糖的甜味>
- 复炸,等油微冒烟时，将里脊再入锅,表面微焦变脆时捞出.
- 重新烧少量油，倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡浓稠时，放里脊滚一圈,装盘即可.
开胃菜～糖醋藕丁
用料
藕节；糖克；葱花适量；盐适量
做法
- 藕。去皮切丁
- 少量葱末
- 焯一下藕丁
- 水淀粉，糖醋汁：老抽1勺，白醋2勺，白糖3勺，一小勺味精，一小勺盐
- 热锅凉油
- 放入焯好的藕丁
- 放入糖醋汁
- 翻炒均匀
- 放入水淀粉
- 出锅前放葱花
- 装盘
糖醋里脊（脆浆糊）
用料
猪里脊300克；葱姜水:；葱一段；姜两片；清水10克；腌肉料:；盐1克；胡椒粉0.5克；香油1滴；脆浆糊:；面粉65克；淀粉7克；白糖3克；泡打粉:4克；清水100克；油3克；糖醋汁:；番茄酱25克；白糖25克；白醋20克；盐1克；淀粉5克；清水20克
做法
- 葱姜切丝，放入冷水，浸泡一会。冷水没过葱姜丝即可。
- 猪里脊肉切一厘米宽的肉条，少量多次的倒入葱姜水，抓匀，让肉条充分吸收水分。
- 吸收好葱姜水的肉条加入少量盐，胡椒粉，香油抓匀。
- 做脆浆糊:面粉，淀粉，白糖，泡打粉混合，一点点加入清水，搅拌均匀后，最后放油搅匀。
- 炸肉:里脊条均匀裹上脆浆糊，要炸两次，（第一次，五成热，里脊条放进去先沉底，冒小泡，很快就浮起来，变金黄色捞出）（第二次，油温七成热，里脊条不沉底，冒大泡，壳脆，颜色是橙黄色时快速捞出控油）
- 分两次炸好的肉的颜色对比。
- 做糖醋汁和水淀粉。
- 做糖醋汁:锅底留少许油，小火，倒入番茄汁，加入水淀粉勾芡，略微炒至粘稠，关火。
- 倒入炸好的里脊条。
- 考验你颠勺的手艺的时刻到了，来，一秒厨神上身……开颠！
- 待所有里脊条均匀裹满糖醋料汁后即可。
香酥糖醋里脊
用料
里脊肉；鸡蛋清；水淀粉；白砂糖；番茄酱；醋；精盐；胡椒；蒜末
做法
- 将洗好的里脊肉用刀切成里脊条。
- 里脊放入碗中加入鸡蛋清液、水淀粉、料酒各适量抓匀。
- 糖醋汁：碗中放番茄酱、糖、醋、盐、胡椒、蒜末、水淀粉、如果有高汤就加汤兑成味汁，若没有，加水也行。
- 锅置火上倒入油，烧至八成热，逐个投入里脊条。炸至金黄色捞出，沥油待用。等炸好的里脊肉冷却后，再回锅炸一次，捞出备用。
- 锅留底油烧热，倒入调好的糖醋汁、直到锅里汤汁冒泡后，浇入一小勺油，这样汤汁颜色更好看，味道也更浓郁。转中火，倒入里脊条翻炒均匀。待汤汁浓稠时（里脊吸收了汤汁），离火倒入盘中即可。
糖醋里脊
用料
里脊肉1斤；蜂蜜少许；蕃茄酱少许；白醋少许；面粉，淀粉少许
做法
- 先将里脊炸好，
- 锅里下一点底油，然后放一点水。油水混合熬糖。（这里解释下，熬糖分油熬，水熬，油水混合熬）个人感觉难度为油熬>油水混合熬>水熬，但是个人感觉油水混合熬的糖色最好，也比较容易掌握。
- 然后加入蜂蜜（冰糖），由于老丁正好买了一些蜂蜜，就用了蜂蜜，正常情况下是用冰糖，白砂糖颜色会差一些。
- 小火熬糖，开始时一些小水泡
- 待小水泡开始变成大水泡，加入番茄酱，和一些白醋调色调味。
- 待锅内汤汁变成大水泡，加入炸好的里脊，颠锅让里脊均匀的裹上糖醋汁，装盘即可
糖醋里脊
用料
里脊肉400；黄瓜50；胡萝卜50；盐3；料酒10；生粉20；泡打粉2；全蛋液1个；葱花蒜片10；蕃茄沙司30；糖50；白醋30；酱油10
做法
- 挂糊
- 里脊肉切成一厘米厚的片，用刀背拍打一下切成条。加盐，料酒抓匀入味。
- 全蛋液加生粉加泡打粉调成糊，放入里脊肉条挂糊。
- 炸里脊
- 油温五成热，放入肉条炸制金黄色。待油温升至七成热，复炸一次外酥里嫩
- 黄瓜件，胡萝卜件过油。
- 糖醋汁
- 葱花，蒜片，蕃茄沙司，糖，白醋，盐，生粉，水，酱油调成糖醋汁。
- 溜
- 锅中留底油。倒入料汁，烧至汤汁浓稠起泡时，放入里脊条黄瓜丁胡萝卜丁，使酱汁全部包裹在肉上，装盘。
古方糖醋里脊（无番茄酱版！）
用料
里脊肉看着来；淀粉一点；面粉一点；糖醋好多；料酒一点点；葱姜花椒一点点；味达美一点点；鸡蛋最好放一些
做法
- 肉切成如上条状。
- 切很多条，然后一点点盐一点点味达美。姜葱花椒少许。腌制。
- 淀粉面粉按一比二的比例（最好打颗蛋进去这样可以增加炸制好的里脊的柔软度）均匀裹在腌渍好的里脊中。
- 里脊要炸两遍，这样复炸好的里脊才可以酥酥脆脆。
- 肉炸好后将油倒出，然后将锅内残留的油烧热。倒入一勺醋，紧接着在加糖。倒入一定的水淀粉。之后将肉不停的翻滚翻滚翻滚。这样一盘不加番茄酱的糖醋里脊就做好啦！
赞 (0)