门店排队背后的秘密：为何星巴克横着排，而肯德基却是竖着排？
门店排队在如今的商业社会中已经成为了衡量一家门店生意的好坏，如果是一家网红店，顾客甚至需要排队三四个小时才能购买到一份美食小吃，比如茶颜悦色在深圳文和友开业时，不少顾客花费了四五个小时，才买到一杯15元的奶茶。
排队5小时，喝完1分钟。
中国人自古以来就有爱看热闹的大众心理，店门口排队人数越多，就越能够吸引其他的顾客进入排队的队伍中，门店生意越冷清，大家就越不愿意去。
可谓是“旱的旱死，涝的涝死”。
但其实排队的背后也有其深层次的底层逻辑和秘密，比如我们在日常生活中会发现一个奇怪现象，同样是门店排队，为何星巴克的队伍是横着排队，而肯德基却是竖着排队？
这背后到底有什么秘密呢？
01
星巴克横着排队
各个餐饮店对于排队都有着其底层的商业逻辑，甚至还会邀请专业的社会学家，心理学家对门店排队进行研究，为的就是减少顾客的流失。
不少顾客在排队的过程中会感到很焦虑，烦躁，从而离开队伍，对于门店而言就流失了一位顾客，减少了一份收益。
所以星巴克最后发现门店横着排队，让顾客之间看不到彼此的焦虑表情，从而能够减少顾客流失。
对于星巴克而言，顾客横着排队还可以提高工作效率。
星巴克的水吧是横向流水线作业，顾客在吧台横着点餐，这样可以方便顾客拿取饮料，也方便吧台员工及时询问顾客，后面操作的咖啡师也能够快速的知道顾客在哪个方位，一杯咖啡做好之后，能够精准的给到顾客，从而提升了门店的工作效率。
除了缓解顾客交流，提升门店工作效率之外，横着排队还能够形成仪式化观感，提升门店品牌形象。
星巴克的门店几乎都是玻璃的，外面顾客可以看到门店里面的场景，让街边流动顾客看到店里面一堆人排着长队在吧台处等候咖啡，便形成了一个绝佳的广告效应，从而给街边流动顾客产生了吸引力。
“这家店生意这么好，这么多人排队等候，味道肯定很不错，改天我也要去！”
02
肯德基竖着排队
肯德基跟星巴克不一样，肯德基门店顾客排队方式是竖着排队，这背后又有什么底层逻辑呢？
竖着排队便是让顾客之间会产生紧张感，更加强调排队的顺序，越在后面的顾客越容易紧张不安，这样就能够迫使顾客尽早做出点餐的决策。
如果前面的顾客犹豫不决，后面的顾客自然会催促，这样能够让顾客点餐的效率得到提升，从而提高门店的翻台率，排队的顾客越多，大家的点餐反而越快，越没时间来得及思考。
反而会在仓促之中点一些价格贵的菜品，从而提升了门店的营收和利润，这也是为何肯德基会把利润高，价格贵的菜品放在中间位置，让人一眼就能够看到。
除了能够让顾客提高点餐效率之外，竖着排队还能够减少服务员的移动，提高工作效率。
肯德基的厨房和吧台的布局意在减少服务员的流动，站在同一位置就能够操作，便可以提高员工的工作效率，减少门店人力成本。
而竖着排队，能够让点餐员减少流动，让送餐员在吧台固定的位置取餐送到顾客手上，从而减少了员工的移动，提高了门店坪效。
不少餐饮店为了让顾客排队都费尽了心思，比如海底捞却是坐在等候区排队，这种策略其实就是把队伍隐藏起来，让顾客减少焦虑感，吃人嘴短，拿人手短，吃了海底捞的免费等候零食和饮品，就算等5个小时，很多人依然愿意。
对此，你是怎么看待的呢？
“我是一只没骨头的鸡爪，
希望你幸福！”
柳哥现专注无骨凤爪，泡制、烧烤、卤制、火锅菜品，为餐饮提供定制化菜品