只有中国人,才能把早餐拍出100集 2024-08-04 05:33:26 文章转载自:那一座城 ID:thecity2015 一日之计,在于晨。每天清晨起来,整个人都神清气爽。这时,要是来一份美味又丰盛的早餐,既能填饱前一夜的食欲,又能为新的一天增添满满动力。城城一直觉得,中国人最重视吃早餐这件事。毕竟,在中国的每个地方都有专属那里的早餐样式,你可以在任何一个地方吃到不同的早餐。甚至可以说,早餐的丰富程度能打败其他任何一个国家,仅是早餐的品种就有很多:面、粥、汤、豆浆、油条、馒头、包子、粽子……若是想了解一座城市的文化,城城会推荐去你吃那里最有名的美食。如果想了解一座城市,那么城城会推荐你去吃那里的早餐。因为,你可以在那里见到那座城市最最真实的底色。早餐是一天中新的开始,也是一日三餐中第一餐。它既可以是一种生活美学,也能是一种仪式感,更是食客与早摊店老板新一天的风云际会。一座城市,每天都有形形色色的生活,都能从一份份早餐说起……城城我十分喜欢看各类的美食纪录片,也曾给大家安利过很多美食纪录片。如果想看全球美食,有《风味人间》;晚上要是馋了;有《人生一串》;想看懂中国味,有《舌尖上的中国》以及《风味原产地》……但说起早餐,城城推荐你看《早餐中国》第三季!目前,已经把中国的早餐拍超过100集!也许只有在中国才会出现这种事。你能猜出来这些美食的名字吗?图/《早餐中国》系列短片很可能。你会在里面看到家楼下那间开了二三十年的早餐店。那些简朴的小店,往往藏在街头巷尾和犄角旮旯里,只有当地人才会知道。它们的共同点就是地方很小,环境不佳,甚至有的人还没有位置坐。但却是最熟悉的感觉,因为在那些在不断冒着热气的摊子中,就藏着当地人最钟爱的味道,和他们的乡愁啊。 山西荫城丨猪汤 在山西荫城。这里的人,早上喜欢喝一碗只卖5块钱的“雪白雪白”的猪汤。老板李春生的这碗猪汤,最受当地人追捧。他每天三点起床制作猪汤,因为每天最早的客人,凌晨五点二十分就会来喝……猪汤,要先用猪大骨和各种食材一起熬煮3~4个小时,还会加入一些猪杂,如口条、猪心、瘦肉、猪肝、蹄子、肠子。这碗看似简单的猪汤,其实是前一天老板用猪骨、猪肉加上老汤慢炖好几个小时后才出锅的。汤鲜肉嫩,精髓全在一锅乳白色猪汤。虽是大锅煮的“大型猪杂”,但要怎么切都是有讲究的。比如猪肝、猪心、口条要切长条,猪肚、猪肠、猪耳朵则要切成丝状,才能吃到最佳口感。把食材放到汤里烫熟,再加一些醋和汤,一碗猪汤即成。在李春生这里吃猪汤,最好是配着他的独家手艺一起吃——能分出128层的千层烧饼。一口荤的,一口素的,吃起来才不会腻。猪汤,从明末清初就在山西荫城地区流行的小吃。一直到现在,仍然是当地人起床的主要动力,也变成了非物质文化遗产保护项目。 浙江舟山丨海鲜面 靠山吃山,靠海吃海。在舟山这个地方,站在美食C位的一定是海鲜。每天凌晨三点。舟山的渔船们,会把最新鲜的海鲜运送回沈家门码头。也同样,每天凌晨三点,飞珠姐会准时出现在海鲜市场买货。飞珠姐是舟山人。同时,她还有另一个身份——飞珠面馆的老板。她的店里,主要是卖一碗海鲜面。虽是面馆老板,但她没有学过厨艺,自学成才,靠的是时间磨练出来的味道。作为生活了几十年的舟山人。什么季节,吃什么海鲜,她心中有数得很。所以啊,店里总会供应最新鲜的食材,最多的就是海鲜。像现在的秋天,是吃蟹的季节,店里就会出现满是红膏的梭子蟹。城城看到要流口水了……图/《早餐中国》第三季除了挑食材,飞珠姐还有自己的一套煮面方法:鱼肉先行、虾蟹后放,最后放面条。主食可以选择米线和面,米面,细而长、韧而爽、久煮不坨。对于外地人来说,海鲜面最重要的是“海鲜”。但作为吃海鲜已久的舟山人来说,更看重海鲜的“鲜”。面的汤底,一点也不含糊。是用排骨、筒骨、猪皮、鱼头、鱼骨等材料熬好几个小时才成的。这种高汤熬出来的海鲜面,汤汁浓稠、海鲜娇嫩、面条入味。让人吃到最后连面带汤一滴不剩。花个15元,就能吃到一碗招牌红虾海鲜面。当然,你也可以奢侈地加上熏鱼、小黄鱼、带鱼、皮皮虾、梭子蟹……组成一碗193元的豪华海鲜面!河北河间丨驴肉火烧 “天上龙肉,地上驴肉。”你不一定去过河北河间,但一定听说过驴肉火烧。在河间,有一家“老韩驴肉火烧”,好吃到远近闻名,有人专门驱车过来吃一顿就走。老韩一家人在这里卖了14年的驴肉火烧。老爸做肉,儿子做火烧,分工明确。老韩儿子做的火烧,外酥里嫩,每一片都薄如纸,薄到能透光,能写字,能用火点着。老爸做的驴肉吃起来,又香又嫩,还有嚼劲。先用几十种调料煮开汤,再加些许二十多年的老汤,放到烤好的火烧里,一只香喷喷的驴肉火烧就做好了。老韩儿子起初在河间最好的中学念书,却没有去念大学。他说,“念完了大学,还是要回来继承家业。”如今,在家里帮忙,车子有了,房子也有了,过上了自己想要的生活。他,定义了不同选择下的幸福的状态。黑龙江哈尔滨丨豆腐脑 谁能相信,看起来“硬朗十足”的哈尔滨人……早餐,却在吃着反差极大的,嫩嫩的豆腐脑?全中国都在吃豆腐脑,但用黑龙江的大豆做出来的豆腐脑,口感更丝滑,豆味也更浓一些。稍不留神,还能吃一嘴“狗粮”。滨哥滨嫂的豆腐脑摊有多火呢?一大早就能排个长龙,就为了在8点10分收摊前吃上一碗豆腐脑。每天都要逼得市场管理员来维持秩序。滨哥滨嫂的店,开了二十多年,一个负责卖货,一个负责备货,合作十分默契。豆腐脑卖得并不贵,2元就能吃到清汤榛蘑口味的豆腐脑。清晨刚摘下来的菌菇,加上黑木耳和东北特产榛蘑,这一锅卤汤越煮越香,吃到嘴里的时候一抿就能化。3元,能吃到鸡汤鸡丝卤口味的豆腐脑。在原来清汤榛蘑口味的基础上,再加一些煮好的鸡胸肉丝;5元,能吃牛棒骨汤口味卤的豆腐脑。先用大火把牛棒骨、大骨等骨头煮出白汤,把切好的牛肉和枸杞倒进去便成。这些食材,看似简单,但只增香不抢味,毅然经受住二十多年的考验。滨哥话少,滨嫂健谈。一开始是帮朋友介绍对象,结果朋友没成,他俩倒成了……做早点生意很辛苦,很多时候天没亮就开始工作,一忙就是到了快吃午饭的时间。但滨哥滨嫂用汗水与坚持,慢慢做出了这家有二十多年历史的豆腐脑摊。 河南灵宝丨石子馍夹凉粉 在灵宝,石子馍夹凉粉,无人不知,无人不晓。先用泡好的绿豆熬浆,等待静止数小时后浆汁分层,再加水熬到浓稠,等到凉了之后,就成了凉粉。凉粉冷了,就该石子馍热起来了。摊面饼的时候,在里头加入一些盐、花椒叶和打碎的葱,丢进200度的小石子堆里,不一会儿就能出来一个香喷喷的石子馍。石子馍和凉粉,也是绝佳的CP。灵宝的凉粉,味道是酸的,很多人第一次吃都以为坏了。但实际上,灵宝的凉粉吃的就是酸味,要是多吃几口,你还会上瘾呢。把饼对半切开个口子,把炒好的凉粉塞进去,两种口感、味道完全不同食物让人欲罢不能。老板原先在外地工厂工作,因为过于想念家里的小朋友,回来后开了这么一个早餐店。即使是平淡的生活,也能因为种种味道而丰富起来。不求大富大贵,但求一生平安,能够团圆。这也是很多人的心声。江苏南京丨皮肚面南京人的乡愁。是那碗鼎鼎大名的鸭血粉丝汤,以及一碗皮肚面。一碗皮肚面的皮肚是标配,还会再加上一些青菜、西红柿和榨菜。这皮肚,也就是猪皮。好吃的皮肚,选的一定是脊骨那块的皮,肚子的皮太软了,做的时候容易破掉的。评事街的老太皮肚面,开店那么久一直都坚持手工做皮肚,先煮得七八成熟,然后挂在外边风干,之后再油炸两次才能做皮肚面。炸开了的皮肚,纤维都撑开了,煮面的时候容易吸收汤汁,吃进嘴里又有油脂的香味,又有汤汁的鲜。如果你先吃肉,可以加大肉、小排、猪肝、腰子都行。南京皮肚面的面条,口感稍硬,当地人称为“qiang”。很多外地人第一次吃以为面没熟……每次都要老板解释一遍。老太皮肚面的老板两夫妻,十几岁就从农村里出来到大城市打拼了。不像现在的年轻人一样,父母帮安排好了一切。那个年代的他们,在生活中经历了无数的酸甜苦辣。也许就像那碗有青菜,有西红柿,有榨菜的皮肚面一样,滋味万千。浙江嵊州丨汤包 不知道大家还记不记得,城城曾经写过嵊州的美食。嵊州这座小城,远没有那些美食之城高调,但它低调之中却又深藏功与名,有着江南独有的那份温婉气质。就像,这里的汤包。千万别被名字给骗了啊。汤包,不是带汤的包子,也不是带包子的汤。其实是一种类似小馄饨的食物,但是个头还要小一点,皮还要更薄一点。它和小笼包一样很受嵊州人喜爱,地位相当。胜在皮够薄,馅儿够精,肥瘦相间,口感绵绵密密。放到滚烫中的开水煮5秒,就能捞起来了。煮好的汤包,加一勺滚烫的大骨汤,再放些紫菜丝、榨菜、葱花、猪油和一些猪油、酱油、盐。吃起来嫩嫩滑滑,清清爽爽,别有一番风味。江南小城的温柔,就藏在这碗有着汤汤水水的汤包里。湖南洪江丨鸭子粉 湖南人极度热爱嗦粉。而在湖南洪江,不少人也会早起嗦粉……不过,是为了吃上一碗热气腾腾的洪江鸭子粉。洪江鸭子粉,上过许多电视和报纸,吸引得很多人慕名而来。用的米粉比较粗,汤底用的是卤鸭子的汤汁。吃过湖南米粉的人都知道,湖南米粉的灵魂在盖码,也就是我们常说的浇头。洪江鸭子粉的盖码,堪称全鸭宴:有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌……任君选择。鸭肉香且回味,鸭肉不硬,连骨头都是酥的。吃鸭肉粉时,必须得配上当地独有的甜酱和米酒。喷香的鸭肉与鲜红的辣椒下,根根米粉都浸透着卤鸭的汁水。洪江人嗦粉,也比一般人都“嗦”得霸气,大抵是因为这就是洪江人为之神魂颠倒的美味吧。要是你前一天晚上没吃上吃宵夜,那正好。早起,你就可以到粉店里嗦上一碗加了鸭翅、鸭掌、鸭大小腿、鸭胗、鸭头、鸭肠的“全鸭粉”。甘肃张掖丨牛肉小饭 牛肉小饭,是甘肃张掖的特色早餐。虽叫饭,但却不是饭,而是一种面食。把面团揉成跟铜钱差不多厚的面片,用刀切成小小的方块,看着像一粒粒米饭。把这些碎面片下锅煮,浮起之后就捞出过凉水。这样煮出来的小碎面片,吃起来就不仅爽滑,而且带有些许嚼劲,就跟吃米饭一样。牛肉小饭的汤底,有清汤和糊汤两种选择。一般汉族吃清汤多一些,回族人喜欢吃糊汤的。但无论是清是糊,锅底都是用牛骨熬制的(糊汤会用淀粉勾芡),熬好了之后再加入各个人喜欢的香粉、调料,加入豆腐、粉皮和牛肉等配料就成。在张掖市祁连路,还有一家小饭奶奶牛肉小饭。店和名气都不大,所以来的都是从小吃到大的老顾客,为的就是这一口30年不变的老味道。和很多早餐店一样,老板马叔掌管技术活儿,炒料、煮汤;妻子莉姨就负责后厨,也就是打小饭、与顾客沟通等。他们年轻时,开过超市、餐厅、酒店、生态园……几十年,风风雨雨一路走来,最后来到了这间不起眼的小店里。莉姨喜欢这间小店,每天能跟客人聊聊家长里短,挺闲的。马叔说年轻时要风风雨雨,而现在年纪大了,觉得稳稳当当也挺好。在中国,不同种类的早餐还有很多很多。例如天津的煎饼果子,北京的油条,兰州的牛大,银川的羊杂碎,新疆的馕,内蒙古的烤包子,湖南的煎蛋粉……早餐,在某些地方甚至还形成一种文化。如扬州、广州的喝早茶,以及武汉的过早……这是对美食的一种坚持,也是对食物表达的最高敬意。更因为,有件幸福的事叫吃早餐。——食物与人,有种很奇特的联系。即便人在异乡,但你的胃却一直在家乡。一门手艺,一碗早餐。个中承载的,是一个家的重量与家乡的味道。即便。成年人的世界各有不易,但稳稳当当,平平安安,团团圆圆,吃顿饱饭,就是人们心中最理想的生活状态。一碗早餐,既让一天的生活充满了仪式感和热爱,也让异乡人的乡愁得到了释放,得到了自己想得到的体会感。以后别睡懒觉了。去吃一份早餐吧,哪怕只有一次也好。趁着天刚亮的时候就出门,走去街头巷尾的小店里。吃上一碗简单的粥,点上几碟小菜,边和老板聊天,边悠哉悠哉地吃……吃饱了之后,再心满意足地去开启新一天。热爱生活的人啊,一定会早起。因为,他们的报酬总是一顿好吃又丰富的早餐呀。最后,想问大家一个问题 赞 (0) 相关推荐 这什么神仙美食纪录片!开播仅一周就被网友送上了豆瓣9.0分 厨房人类 吃货的眼里,奇闻大事昨天 15:10 关注我的小伙伴都知道,前段时间我一直都在写日本的美食纪录片. 那时候就有人问我说,你能不能写一下国产的美食纪录片呀? 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