4道百吃不厌的家常菜，香辣开胃，巨下饭，上桌盘盘清，汤汁也不剩！

仔鸡烧粉皮

用料

童子鸡1/2只干绿豆粉皮1大张葱、姜、蒜适量干辣椒3-4个八角1-2个料酒适量酱油适量白糖适量盐适量胡椒粉少许

做法

准备材料：仔鸡切成块，葱切成段，姜切成片，大蒜头去皮，干粉皮泡软备用

水烧开，将鸡块放入开水中焯一下捞出备用

锅中放少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角爆香

下入鸡块翻炒一会，然后加入料酒，酱油，白糖、盐、胡椒粉和开水，大火烧开转小火至熟

最后将泡软的粉皮切成条加入锅中，稍煮至透明软烂即可出锅（粉皮很会吸汤汁，最后加入粉皮时汤汁要留多一些，不然容易粘锅。）

红烧鲫鱼

用料

鲫鱼2条(3斤)五花肉150g葱，姜，蒜，八角1根，2片，3瓣，1个香菜2棵

调料汁:

精盐2盐勺鸡精2盐勺十三香1盐勺蚝油3滴生抽2匙老抽1匙白糖2匙白醋2匙黄豆酱1匙清水300g啤酒500ml

做法

准备材料～

葱姜蒜洗净切好，香菜洗净切段隔开装盘备用～

鲫鱼处理好，用清水冲洗干净

用刀在鱼身两面片斜切几刀～

五花肉洗净切好(不用太薄)～

将鱼和五花肉洗好控水备用～

调料汁:

碗内放入精盐，鸡精，十三香，蚝油，生抽，老抽，白糖，白醋，黄豆酱，清水搅匀备用～

锅内倒入适量油，待油温热放入鲫鱼～

煎至表面微黄，翻面煎至～

依次将两条鱼煎好盛出装盘备用～

锅内倒入适量油，待油温热放入葱姜蒜八角，炒出香味～

轻轻放入鲫鱼和五花肉～

淋入搅匀的调料汁～

浇入啤酒～

汤汁没过鱼身即可～

盖上锅盖大火烧开转中小火炖～

炖至汤汁浓稠～

盛出装盘即可～

撒上香菜末，红烧鲫鱼就做好啦～

水煮肉片

用料

里脊肉200g

配菜(共200g):

金针菇60g豆芽60g青菜80g

腌肉调料:

精盐0.5盐勺鸡精0.5盐勺十三香(白胡椒)0.5盐勺料酒1匙酱油1匙淀粉3匙蛋清1个

炖时用料:

葱，姜，蒜1根，2片，3瓣花椒，干辣椒15粒，4个花椒面1盐勺郫县豆瓣酱1匙清水2碗(2.5碗)精盐1.5盐勺味精1盐勺料酒1匙生抽1匙白糖1匙

表面撒料:

粗+细辣椒面粗3g+细2=5g花椒面2g蒜末4瓣白芝麻2g热油适量香菜1棵

做法

准备材料(表面撒料中的蒜和干辣椒切末备好)～

里脊肉和香菜洗净，肉切片，香菜切末隔开装盘～

葱姜蒜干辣椒洗净切好备用～

肉片放入盆中，加入精盐，鸡精，十三香(白胡椒)，料酒，酱油，淀粉～

倒入蛋清～

用洗净的手抓匀～

腌制备用～

所有配菜放入盆中，清洗干净～

锅内倒入适量清水，待水温热放入配菜煮开～

焯水2分钟～

捞出控水装大碗～

锅内倒入适量油，待油温热放入葱姜蒜花椒干辣椒花椒面炒出香味～

在放入郫县豆瓣酱炒出红油～

倒入清水～

加入精盐，味精，料酒，生抽，白糖～

待汤汁微煮开，一片片下入肉片～

煮至肉片稍微发白即可～

捞出肉片放入碗内～

倒入汤汁(也可以直接将肉片和汤汁一起倒入碗内，缺点就是汤汁多容易溢出)～

将表面撒料中的粗细辣椒面，花椒面，蒜末，白芝麻放入碗内～

锅内倒入适量油，待油烧至微冒烟～

将热油浇至撒料表面碗内～

瞬间喷香

撒上香菜末水煮肉片就做好啦～

辣子鸡丁

用料

鸡胸肉1块芹菜40g炸花生米20g

腌制用料:

葱，姜1根，2片精盐1.5盐勺鸡精1盐勺五香粉(胡椒粉)1盐勺白糖1盐勺酱油0.5匙料酒1匙

炒时用料:

姜2片蒜3瓣干辣椒10g香叶2片花椒15粒酱油0.5匙白糖1盐勺熟白芝麻5g

做法

准备材料～

食材洗净控水切好备用(鸡肉块放一盘，芹菜花生米放一盘，姜蒜干辣椒香叶花椒放一盘)～

鸡肉块放入盆中～

加入葱姜，精盐，鸡精，五香粉，白糖，酱油，料酒～

用筷子搅拌均匀～

腌制20分钟入味(时间越长越入味)

锅内倒入适量油，待油温热放入鸡肉块，转中火炸至～

不时用勺子推动，炸的均匀～

炸至微黄色即可～

捞出装盘控油～

复炸(逼出炸油，更干香):

待油温加热再次升高～

放入鸡肉块～

炸至金黄色～

捞出装盘控油备用(炸油倒出)～

锅内留少许底油，放入姜蒜干辣椒香叶花椒炒出香味～

倒入鸡肉块翻炒片刻～

再到入芹菜和花生米～

加入酱油半匙和白糖提味提鲜(不要倒多啦以免太咸)～

用铲子快速炒匀～

撒入熟白芝麻～

翻拌均匀即可～

辣子鸡丁就做好啦～