史上最详细的丸子配方大全(汇总一),错过就是损失!

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1
四喜丸子一

用料:

猪肉馅500克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量。

做法:

1、准备食材,五花肉馅600克,葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个;

2、先往肉馅里放入少许香油,然后朝着一个方向搅拌;

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均,然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续;

4、加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止;

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子;

6、炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸;

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用;

8、将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可;

9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

2
四喜丸子二

原料:

猪肉250克(7分瘦),荸荠2个,姜1小块(约拇指大),葱12根(只用葱白),小油菜8棵,鸡蛋1个。

调料:

生抽2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),料酒1茶匙(5ml),糖2茶匙(10克),干淀粉12茶匙(约3克),香油12茶匙(约3ml),白胡椒粉12茶匙(3克),盐1茶匙(5克),清水50ml。

做法:

1、将猪肉洗净,猪皮去掉,肉分成肥瘦两部分。瘦的部分剁成细小的肉末,不要剁成肉泥,肥的部分切成小肉粒(约3mm左右的丁),然后将肥瘦两种肉混合在一起,略剁几下;

2、荸荠去皮,切成小碎粒,葱切成末,姜切成2片,剩余的姜都切成碎末;

3、将鸡蛋打入肉馅,拌匀后分次少量的加入清水,每次加入水以后,都朝通一个方向搅拌,直到所有的水加完;

4、然后加入干淀粉,白胡椒粉,盐,料酒,生抽1汤匙,葱末,姜末,荸荠末,香油拌匀;

5、取大约手掌心大小的肉馅,放在手掌中,两只手来回的交换,摔打肉团,使肉团在两手之间的交替中,变的结实成型;

6、锅中倒入油(油量大约在锅子的12处),油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄(大约2分钟左右);

7、炒锅中倒入油,待油温5成热时,放入姜片,用中小火煸出香味后,倒入水,生抽,老抽,糖和炸好的肉圆,大火烧开后转小火,盖上盖子炖约30分钟。最后,打开盖子,改成大火收汤,待汤汁儿粘稠后即可关火;

8、锅中水烧开,滴入几滴油,一点点盐,放入油菜,焯20秒钟捞出,码放在盘中,最后将炖好的肉丸子放在油菜上即可。

3
四喜丸子三

主料:

五花肉馅600克;

辅料:

葱100克、姜100克、盐6克、蛋清1个、酱油适量、香油2茶匙、水淀粉13小碗;

做法:

1、五花肉馅600克。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉约13小碗。鸡蛋清一个;

2、先往肉馅里加入少许香油,然后朝着一个方向搅拌,使其上劲儿;

3、往肉馅里放入酱油继续搅拌均匀。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌均匀后,再分次放入姜水继续;

4、加入少许的盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌,紧接着倒入水淀粉,用力搅拌,直到搅拌不动为止;

5、用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子;

6、锅内倒入油,油温四成热的时候下入丸子,小火慢炸。

7、炸好的丸子捞到一个大碗中备用;

8、将泡水用的大块姜、葱铺在丸子上,倒入少许酱油,然后加入适量的热水,上锅蒸一个小时左右即可;

9、将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌;

小贴士:

1、可以直接购买肉馅,但肥肉的比例一定要大一些,最好选择五花肉馅;

2、不要往肉馅里直接加入葱、姜等。要把葱、姜切成大片,泡在一小碗水里,等味道充分泡出后,用水调馅;

3、打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲;

4、炸制的时候一定要小火慢炸。丸子下锅后,在没有定形前,切勿用厨具晃动。

4
葱熘肉丸子

1、猪瘦肉一块,剁成肉馅,放入盆中;

2、莲藕一小节,切成碎末。(也可以用荸荠,山药等。)口感脆脆的,比较好吃;

3、生姜一块,切成细末;

4、然后盆中倒入适量食盐,胡椒粉,料酒,生抽,用手抓匀;

5、再加入清水,快速搅拌均匀,让肉团上劲;

6、再打入一个鸡蛋,一般肉馅类的,打入一个鸡蛋,做出的丸子比较容易成团;

7、最后,倒入适量的淀粉,搅匀后,肉馅更加粘糊。

8、大葱一根,切成6厘米左右的段,划开后,切成细丝备用;

9、锅里烧油,油烧至微微冒烟,关火;

10、用虎口挤了丸子,拿勺子,把肉丸挖进油锅。如果丸子容易粘在勺子上,就把勺子沾一下水;

11、丸子挤完以后,开中火,用勺子在油锅里轻推,不要向后拉。让油转起来,这样丸子受热均匀,不容易糊底或粘连;

12、当丸子炸至金黄色时,捞出控油;

13、锅里留油,倒入葱丝翻炒几下。加入蚝油,加入清水,化开蚝油。加入食盐,鸡精,白糖,生抽;

14、倒入丸子,开中火翻炒;

15、最后勾入玉米淀粉,汤汁收到粘稠时,就可以出锅装盘了。

5
珍珠丸子一

用料:

猪肉馅200克、糯米200克、豆渣150克、鸡蛋1个、胡萝卜半根、葱适量、姜适量、枸杞子少许、白糖3克、生抽20毫升、食盐2克、料酒20毫升;

做法:

1、长糯米提前泡发2小时左右;

2、肉馅中加入剁碎的葱姜末,之后加入料酒,生抽,白糖,盐调味;

3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣,搅拌均匀;

4、敲入一个鸡蛋;

5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲;

6、手上戴着一次性手套,捏一起一小份肉泥,搓圆;

7、之后在泡发过的糯米中滚一圈,让肉圆均匀的裹一层糯米

8、摆入小蒸笼中,或者盘中都可以;

9、锅中加入足量的水,将蒸笼放进去,大火烧开后,转中小火蒸至20分钟左右。

6
珍珠丸子二

主料:

猪肉300克、糯米150克;

辅料:

料酒1大匙、盐1调味匙、生抽1汤匙、姜20克、葱20克、淀粉1茶匙;

做法:

1、糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。

2、将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。也可以买现成的肉馅。

3、猪肉糜和葱姜一起放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4、把肉馅挤成大小合适的丸子。

5、每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置在蒸屉上。

6、把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎,味道更鲜。

小贴士:

1、糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其更松软便于蒸透。

2、蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。

7
珍珠丸子三

主料:

大米半杯、肉末500克;

辅料:

马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量;

做法:

1、备好所用食材;

2、将大米用清水泡制半小时左右,再控水备用;

3、将肉末里加入马蹄末,鸡蛋,细盐,胡椒粉,料洒,酱油;

4、用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉;

5、挤一小团肉放在大米里;

6、轻晃碗,让肉丸子均匀裹上一层大米;

7、在蒸格里放上蒸纸,再放上生的珍珠丸子;

8、再入蒸锅,隔水蒸制30分钟即可(蒸制的时间按肉丸的大小来定)。

烹饪技巧

1、蒸制的时间按肉丸有大小;

来调整,调味料的配用按个人口味来调配;

2、肉要用打蛋器或是筷子打至上浆,那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。

8
珍珠丸子四

食材:

猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、香葱适量、胡萝卜1个。

做法:

1、糯米清洗干净,然后浸泡5个小时。

2、将姜切末放入碗中,然后倒入3勺水,浸泡半个小时备用。

3、开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油,然后朝一个方向不停的搅拌,直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡精、1勺料酒,接着朝一个方向搅拌匀均。(拌馅全程要朝着一个方向。另外不用放酱油,因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色)

4、将姜末和姜水分三次放入肉馅中,每放一次都要将充分搅拌匀均。

5、将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。将拌好的肉馅反复摔打几次,让其更加上劲。

6、将胡萝卜切成薄片,铺在蒸笼上备用。

7、取适量肉馅放入在手中,揉成肉圆。然后放进沥干水份的糯米中,让肉圆表面粘满糯米。

8、将所有肉圆放在萝卜片上,开水上锅,大火蒸25分钟即可。

9
珍珠丸子五

主料:

瘦猪肉300g、白糯米150g、荸荠4个、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、盐半小勺、黑胡椒粉少许、鸡蛋清1个、小葱少许、枸杞几粒(装饰)、淀粉1小勺;

步骤:

1、糯米用水泡2小时以上,沥干备用。

2、瘦猪肉剁成泥。

3、荸荠去皮剁碎,加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉,再次拌匀。

4、蛋清打散。肉泥搓成丸子状,沾上蛋清液,再放糯米里滚一滚,是丸子上沾满糯米,放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶,这样丸子会有一股独特的清香。

5、丸子全部放好后,在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸,水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。

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瑞典丸子一

食材:

土豆1个(约250g)、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋葱40g、鸡蛋1个、温水30g、淡味黄油10g、中筋面粉(普通面粉)10g、细砂糖5g、老抽3g、盐2g、小葱1根、生姜1片;

做法:

1、生姜和葱花切碎;

2、一起倒入温水中,浸泡一会儿;

3、土豆洗净去皮,切成滚刀块;

4、冷水上锅,水开后大火蒸15分钟;

5、趁热压成土豆泥备用;

6、前腿肉先切片,然后剁碎;

7、给牛里脊同样的待遇;

8、洋葱切小丁;

9、把前腿肉、牛里脊和洋葱倒入搅拌碗里;

10、调入3g老抽,5g细砂糖,倒入滤出的姜葱水。老抽是为了上色更好看,也可以不加;

11、加入10g中筋面粉(普通面粉);

12、打入一个鸡蛋,调入2g盐,开始搅拌;

13、顺着一个方向搅拌至肉馅上劲;

14、手心蘸点清水,防止黏手,开始做丸子;

15、取适量肉馅,从虎口中挤出。注意丸子不要做得太大,不然中间不容易煎熟;

16、依次做好剩余的丸子;

17、平底锅起小火,放入一小块黄油开始融化。黄油的奶香味是产生独特风味的主要因素,实在没有的话可以用普通植物油代替;

18、加入丸子,小火慢煎8分钟左右。注意不时摇动煎锅,避免糊底;

19、煎至四面成棕色后,盛出备用;

20、重新热锅,加入土豆泥和淡奶油;

21、小火熬煮至浓稠后,倒入丸子;

22、翻炒至丸子均匀裹上奶油,就可以出锅了。

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瑞典肉丸子二

肉丸原料:

牛肉馅50克,猪肉馅50克,面包糠100克,鸡蛋1个,酱油2汤匙(30ml),黑胡椒碎1茶匙(5克);

酱汁原料:

黄油30克,口蘑4个,淡奶油4汤匙(60ml),酱油1汤匙(15ml);

配菜原料:

生菜2片,小西红柿4个,猕猴桃随意,蛋黄酱1汤匙(15克);

做法:

1、将面包糠倒入碗中,放入黑胡椒碎,倒入4汤匙(60克)清水和酱油,搅拌均匀后放置大约10分钟,让面包糠充分的吸收水分;

2、将牛肉馅和猪肉馅混合后,打入一个鸡蛋,搅拌均匀后倒入面包糠,再搅拌均匀;

3、生菜和西红柿洗净切碎,猕猴桃去皮切成小丁,用蛋黄酱搅拌后放入盘中;

4、手上抹一点油,将肉馅做成小丸子。平底锅中倒入少许油,待油5成热时,逐个放入小丸子,调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中;

5、调成小火,放入黄油,待融化后,放入切成片的口蘑炒软后,调入酱油和淡奶油(没有的话可用少许牛奶代替),继续用小火熬成浓稠的酱汁后,淋在肉丸上即可。

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改良版瑞典肉圆

原料:

牛肉馅150克,猪肉馅150克,鸡蛋1个,面包糠150克,生抽2茶匙(10ml),洋葱14个,黄油20克,白胡椒粉1茶匙(5克),盐1茶匙半(约7克),姜汁粉1茶匙(5克),淡奶油100ml,牛奶300ml,蔓越莓酱随意;

做法:

1、往面包糠中加入生抽和100ml牛奶,搅拌均匀,待面包糠泡软;

2、将洋葱切碎,锅中放入黄油,用小火把黄油融化后,放入洋葱调成中火。把洋葱炒至透明,边缘后金黄色后盛出备用;

3、将牛肉馅,猪肉馅和炒好的洋葱混合在一起,放入1茶匙盐,12茶匙白胡椒粉,加入蛋液用手搅拌均匀;

4、肉馅儿搅拌好后加入泡好的面包糠,再次搅拌均匀;

5、用手或者用勺将肉馅攒成肉圆,直径大概在4、5厘米左右;

6、锅中放入植物油,油温5成时,放入丸子,每个丸子之间要有距离。用中小火慢慢煎熟,大概约5分钟左右。煎熟后放入盘子;

7、准备一个小锅,放入200ml牛奶,牛奶煮开后,放入黄汁粉,2克盐,用打蛋器打匀后,加入100m淡奶油,小火煮浓煮稠。如果有颗粒的话,用面粉筛过滤一次,盛入碗中做蘸料即可。或者不做这个白汁,蘸蔓越莓酱吃也很棒。

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手工鱼丸

主料:

净鱼肉(草鱼)350克;

辅料:

鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克;

做法:

1、取草鱼中段,刮掉鱼鳞,沥干水份。

2、片开鱼段,用厨房纸将内部的黑膜去掉。

3、去骨取出鱼肉,用刀将鱼肉剁成泥,剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。

4、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,将蛋白打成细腻的泡沫状态。

5、鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水,顺一个方向搅打,加入盐、姜和葱继续搅打,拌入芝麻油。

6、搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲。

7、准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。

8、全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可。

9、煮熟的鱼丸,用漏勺将其捞出,放入冷水中过凉。

小贴士:

1、加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫,这样能使鱼丸白净光亮。

2、用双手左右来回掂下,可以使其上劲更圆。

3、冷水煮鱼丸,对新手来说,可免去手忙脚乱,非常建议。

4、煮鱼丸的水不能全开沸腾,一般将水温控制在七八十度,待锅中鱼丸浮起就是熟了。

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家常炸肉丸子

食材:

猪腿肉400克、料酒1大匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香醋2汤匙、蚝油1大匙、白糖3茶匙、鸡蛋1个、淀粉适量、姜适量、蒜2瓣、葱适量;

制作方法:

1、首先要把猪肉清洗干净后用用刀剁碎,然后放入一个干净的碗中,再把姜蓉、蚝油、2勺淀粉、1勺糖、葱白放入碗中,按照顺时针的方向进行搅拌,让它们均匀混合成馅。

2、随后再在手上沾点水,用手把肉馅都捏成丸子状。再把鸡蛋打破,让肉丸都均匀的裹上蛋液,随后再往肉丸上均匀的撒上一层面粉。

3、接着裹上鸡蛋清和淀粉后,需要先静置15分钟,让淀粉湿润湿润,避免炸的时候,溅到锅中都是粉。

4、然后加热锅底,倒入植物油,油热后把丸子放入锅中,注意观察到丸子炸到浮起,表面呈金黄色,捞出来放置一旁。

5、再往锅中倒油,油热后把蒜蓉放入锅中炒香,然后再往锅中倒入生抽、白醋和白糖,等到煮开后,再往锅中放入1勺淀粉,再使其煮到浓稠。

6、最后再把丸子放入锅中,翻炒至包裹上酱汁,就可以出锅了。

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油炸丸子

食材:

猪肉糜500g、鸡蛋3个、面粉100克、葱末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、盐5克、油适量;

做法:

1、猪肉糜中加入姜末、葱末、生抽、盐、香油、五香粉、花椒粉,搅拌均匀,腌制10分钟;

2、将腌好的猪肉糜搓成大小均匀的丸子;

3、碗中打鸡蛋,加入少量水,加面粉,搅拌均匀成面糊;

4、丸子沾满面糊,放入油锅中用中火炸成金黄色。

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酥炸肉丸子

用料:

猪肉馅儿1斤馒头1个、鸡蛋12个、盐、鸡精、十三香适量、料酒、生抽适量、淀粉适量、姜末适量;

做法:

1、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)

2、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

5、反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)

6、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

7、丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。

小贴士:

1、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。

2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤。

3、此款是酥炸,加馒头可以使丸子外酥脆,内松软,即使冷了也是松软的。传统炸丸子需要在肉馅里加淀粉,此方子相当于用馒头取代了部分淀粉。

4、馒头就是普通市售的那种,如果馒头太大就少放些。馒头一定要剥皮,皮弄不太烂,容易有大块。

5、馒头泡过后一定要挤干水分。

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干炸肉丸子

用料:

猪肉(腿)350克、荸荠2个、鸡蛋2个、姜1块、虾米适量、食盐12茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、虾油2汤匙;

做法:

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分开切小粒,混合略剁,放大盆,加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲,或者按个人口味调馅,腌制约30分钟;

2、马蹄剁碎加入肉馅中,拌匀,用手取适量肉馅,再手中反复摔打至紧实后,搓成圆形的丸子,排在保鲜膜上备用;

3、空气炸锅预热180度,5分钟,将丸子排入炸锅或炸盘中;

4、180度,12分钟,中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉,继续炸下一盘即可。

18
鲜味肉丸子

用料:

猪肉馅400克、鸡蛋1个、小葱2根、淀粉1汤匙、食盐1茶匙、鸡精13茶匙、蚝油1汤匙、白糖12茶匙、水淀粉2汤匙;

做法:

1、鸡蛋打散,猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精,拌匀

2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键,就在于搅拌的时候是否下足了功夫:频率高、时间长、方向一致、力道充足)

3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状,然后从虎口里挤出肉丸子;装盘,放入蒸锅中蒸20分钟

4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中,调入蚝油和一点白糖,加少许水淀粉勾薄芡,浇在丸子上,即可(蒸出的汤汁比较少的话,再加点清水,蚝油本身就有咸鲜味,根据自己口味调整汤汁的味道)

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章鱼小丸子

用料:

鱿鱼200克、低筋面粉65克、鸡蛋1个、卷心菜20克、洋葱半个、虾5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食盐2克、沙拉酱适量、海苔2片、木鱼花10克;

做法:

1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎

2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满

3、放入鱿鱼丁、虾肉

4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)

5、均匀的撒上包菜丁

6、再倒些面糊

7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身把周围的面糊、菜都往模具里塞

8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞

9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花。

20
冬瓜丸子汤

用料:

冬瓜500克、猪肉馅300克、鸡蛋1个、香菜2棵、葱20克、姜20克、淀粉1大匙、料酒1大匙、酱油1小匙、香油2小匙、鸡粉1小勺、胡椒粉适量、食盐适量;

做法:

1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米

2、买来的肉馅里什么都不放,先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的,让肉馅变得更细腻一些

3、在肉馅中放入葱姜米,再用木棒一边搅匀一边捣,这样还可以把姜米再碾得细碎一点

4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油,胡椒粉和盐适量

5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤

6、把冬瓜切成厚5毫米的大片

7、做一锅清水,水微开转小火,下入用勺子团好的丸子

8、丸子都下入锅中后,把火调成中大火,煮10分钟左右

9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片,煮几分钟

10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油,家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉,切点香菜放入汤里即可。

21
冬瓜汆丸子

原料:

冬瓜250克,香菜2根,肉馅250克,鸡蛋1个(只用蛋清),青葱1根,姜1小块;

丸子调料:

料酒1汤匙(15ml),盐12茶匙(3克),酱油1茶匙(5ml),白胡椒粉12茶匙(3克);

汤的调料:

盐12茶匙(3克),白胡椒粉14茶匙(1克),香油12茶匙(3ml);

做法:

1、冬瓜去皮去籽,切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末,一半儿的姜切片,另一半的姜切成姜末。

2、肉馅放入大碗中,调入料酒,盐,酱油,白胡椒粉,搅拌均匀,放入葱姜末,继续搅拌,放入一个鸡蛋的蛋清,沿着同一个方向(顺时针或逆时针),快速搅拌,将肉馅打上劲儿。

3、锅中倒入清水,放入姜片,大火加热,水开后,将手上涂一点水,将肉馅放入手掌心,握成拳,让肉馅从大拇指和食指形成的环圈中挤出,形成丸子,然后放入水中,待最后一个丸子挤完后,用勺子撇去锅中的浮沫。

4、倒入冬瓜片,煮3分钟后,调入盐,白胡椒粉和香油,搅拌几下即可,盛入碗中撒上香菜段儿。

22
猪肉丸子

材料:

猪肉400克、葱一根、姜15克、糖15克、盐8克、胡椒粉3克、料酒10克。

制作步骤:

1、把猪肉切定剁细,把葱姜洗好,葱姜切成碎末,和肉放到一起。

2、加入料酒、盐、糖、胡椒粉,调制均匀。

3、用手攥成丸子。起锅加水,烧开后放入肉丸子煮10—15分钟即熟。

23
炸虾肉丸子

材料:

净虾仁150克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,淀粉35克。调料油1000克(约耗50克),绍酒12大匙,花椒水1小勺,精盐、味精各14小勺,淀粉适量,花椒盐少许。

制作步骤:

1、将虾仁、猪肥膘肉一齐剁成细泥,装入碗中,磕入鸡蛋,加入精盐、味精、绍酒、花椒水,淀粉搅拌均匀成馅。

2、油锅上火烧至四成热,将虾泥馅挤成蛋黄大的丸子,下油中炸透,见呈金黄色时,捞出装盘,跟花椒盐上桌即可。

24
红烧肉丸子

材料:

猪肉糜300克,葱2支,生姜2小块,盐0.5小匙,老抽1小匙,蛋1个,淀粉1大匙,调味酱适量,生抽1大匙,香醋1小匙,料酒1大匙,香油1小匙,糖0.5小匙,水2大匙。

制作步骤:

1、葱洗净切成小葱花,生姜剁成姜米。

2、鸡蛋打散加到肉糜中,搅拌均匀。

3、将葱花,姜末,盐,老抽,淀粉加入到肉糜中,顺时针方向搅拌均匀。

4、锅内放适量油(能煎肉丸子那么多就成),将猪肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子,一个个放到锅里煎至熟透金黄,捞出沥油。

5、生姜切丝备用,将调味酱里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一个容器里搅拌均匀。

6、锅内留少许油,比平常炒菜稍少些就成,烧热,下姜丝爆出香味,将炸好的肉丸子全部放下去,翻炒几下,将调好的酱汁倒入锅里,改小火,关上锅盖焖烧几分钟,用淀粉和2大勺水勾芡,转大火,收浓汤汁即可出锅。

25
爆浆芝心丸子

主料:

车打芝士酱(Ricos浓缩)60克;猪肉(16个丸子份量)400克;鸡蛋1个;面包屑100克;

辅料:

肉豆蔻14茶匙;鼠尾草34茶匙;干迷迭香碎14茶匙;干芥末34茶匙;香菜34茶匙;食用盐34茶匙;辣椒粉14茶匙;白胡椒14茶匙;番茄酱适量;烧烤酱适量;

做法:

1、烤箱预热到190度。烤盘裹上铝箔纸,刷上食用油备用。Ricos芝士酱装在保鲜盒里,放入冰箱负18度1小时,取出切小粒备用。

2、大碗里加入面包屑,调味料,香草,猪肉碎和鸡蛋,然后充分搅拌均匀。

3、将肉搓成16个肉丸,每个丸子塞入Ricos芝士酱,然后捏紧封口,用手将球滚。

4、然后放在准备好的烤盘里。烤1820分钟,直至熟透。

5、烤好的丸子可以直接吃,也可以蘸酱吃。

技巧

1、肉丸可以提前做做多点,然后放冰箱冷藏,想吃的时候拿出放烤箱。最好在一周内吃完。

2、做芝心丸子用的是芝士酱,这个是改良版的。通常吃的是放士碎那种,但火候比较难掌握,时间短里面的芝士碎没熔,时间长了丸子烤焦变硬不好吃。用芝士酱就容易多了,芝士酱本来是膏状的,直接可以吃,稍微加热就更香了。

3、黄色蘸酱是芝士酱来的,用牛奶稀释后加了辣椒粉。

4、丸子是非油炸的,用烤箱做更健康,不油腻。

END

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