在西门集市，与面耳朵“香”遇

作者：本报记者 沈杰 特约记者 毕晓琳 文/图 来源：玉溪日报

就着烤洋芋、烤豆腐吃起面耳朵。

小瓜、洋芋煮面耳朵。

色香味俱全的面耳朵□  本报记者  沈杰特约记者  毕晓琳  文/图说起玉溪的风味小吃，人们会想到红塔区的冰稀饭、华宁的稀豆粉、元江的红米干……峨山有什么呢？峨山有隐匿于西门集市、赶集日才能吃到的面耳朵。小城最温暖的画面峨山县城西部的西门市场，是“滇中畜禽山货交易市场”的简称，也是峨山最具烟火气息的地方。每月逢五逢十的赶集日，来自四面八方的商贩以及县城周边各乡（镇、街道）的人们聚集于此。很多世代居住于峨山县城的人都有着赶集日逛西门集市的习惯。年过半百的市民张莲玉和老伴是西门集市的常客，一年四季，无论刮风还是下雨，每逢赶集日，只要身体允许，都要去集市里走走看看。五天一次的赶集日，已经渐渐融入了他们的生活，形成了习惯。张莲玉乐呵呵地说：“到了街天，这脚痒心也痒，忍不住要去凑个热闹。”12月30日，是2020年岁末，也是西门市场2020年的最后一个赶集日，记者慕名走进了西门集市。随着慢慢挪动的人群，记者在集市上寻找起各类地道山货的踪影。当归、重楼等药材应有尽有，橄榄、丁香、柿饼等深山之物琳琅满目，竹编、刺绣、水烟筒等民间工艺品排列整齐，吹糖人、做棉花糖等手艺摊吸“粉”无数。在这集市淘淘一日菜品，凑凑人气，走动走动，听听各种叫卖声，平日里的琐碎之事抛之脑后，顿觉生活乐趣颇多。这一幕让张莲玉感觉很开心，她认为西门集市是最值得逛的街，这里像一个“聚宝盆”，接地气。各类物品便宜又实惠。这里的景象，让张莲玉夫妻俩想起贫穷时期的日子，张莲玉用质朴的言语对记者说：“我喜欢逛西门集市，因为这里让我们这一代人体会到了生活的变化，感觉生活幸福、满足。”像张莲玉夫妻俩一样喜欢逢五的小街天、逢十的大街天到西门集市逛逛、淘淘的峨山人，在逛与吃中感知这座小城的曾经与如今，感受生活的冷暖变化，感悟自己对美好生活的追求与向往。逛完集市、凑完热闹，与亲朋一起就着烤豆腐、烤洋芋等吃着面耳朵，任时光优哉游哉，是这个小城最温暖的画面。让人垂涎欲滴的美食一口铝锅、一锅面汤，成就了西门集市多间小吃店铺的生意。排队等候的顾客，忙于招呼生意的店员，每家小店都是一派忙碌景象。在诸多小吃店里，有着30年经营之道的李牙岩的手艺最受当地人称道。杂酱、焖肉、扒肉、红烧牛肉等帽子的面耳朵是“牙岩小吃店”的招牌。李牙岩介绍说，她从小就爱吃外婆做的面耳朵，三十年前，为了养家糊口，她抱着试试看的心态，在双江小学校门口摆个小摊专门卖面耳朵。由于面耳朵食材新鲜、味道好、收费合理，吃的人从学生、家长到各类人群，慢慢地，她的面耳朵竟然有了好口碑，而她这一卖就卖了三十多年。如今，李牙岩在西门市场与人合租同一间铺面，依然卖面耳朵，不变的是口味，变化的是人群。她欣慰地说，每个街天她至少要卖掉300多碗面耳朵，遇到特别忙的时候，丈夫和好友会过来帮忙。来她店里吃面耳朵的人大多都是回头客，都是从十里八乡来赶集的农村人、本地人，也有慕名前来的外地人，最远的有上海、浙江等地的人。来者都是客，李牙岩的热情和她手里冒着热气的面耳朵，让顾客对她的手艺情有独钟。面耳朵的制作包括和面、下面、煮面、上桌几个简单易学的环节。面耳朵要好吃，讲究的是现和面、现下锅。小麦面粉放在盆里，加水揉成面团，待锅里的水烧开后取出拳头大小的一团面放在手里，边捏边揪成耳朵大小，一片片放进锅。不停翻动的手腕，熟练的手指交替动作，下面、煮面等流程一气呵成，让煮面耳朵的过程成为一种视觉享受。要说面耳朵这个名字因何而来？看完这个过程大抵能猜出答案来。待面耳朵煮透，一片片漂浮于水面，将其捞起盛到碗中加入汤汁，根据客人喜好浇上不同口味的帽子。还可配上备好的小葱、韭菜、芹菜、酸菜、辣椒等调料，一碗色香味俱全的面耳朵就可以食用了。张莲玉边吃面耳朵边说：“困难时期，面耳朵是一家人很奢侈的食物。现在在家里也会就着小瓜、洋芋，放点腊肉，放勺油，让面耳朵变出不同口味来。”13岁的顾客普兆仕是面耳朵的忠实粉丝，每逢赶集日，放学后都会随母亲钱丽一起到西门集市吃碗面耳朵。普兆仕说：“就着烤鸡腿，吃上一口面耳朵，这一周的不愉快通通忘却了。”小店里，人们三五成群地吃着面耳朵。小店外，路过的人们看着店内情景垂涎欲滴，不由自主地排起了队……