学做家常菜（二）

第一道菜上的是“鸡”，“鸡打头”寓意大吉大利。

【辣炒鸡块】1、切好的鸡块用清水浸泡5分钟，目的是去除血水和腥气。2、准备配料：两头大蒜扒好后，从中间一分为二备用；青椒洗后去籽，然后切成滚刀块；红椒也切成滚刀块备用；大葱切段；姜切姜片；花椒和麻椒一小把；3个八角；2片香叶，6个干红辣椒。3、起锅加油，油温5成热放入沥干水的鸡块，大火翻炒，目的是炒出鸡块里的水汽，炒到鸡块微微上色，倒入料酒继续翻炒，倒入料酒的目的是去除鸡肉里的腥味，这一步至关重要，再次将水分炒干，我们关火出锅。4、另起锅加油，油温5成热，倒入葱、姜、花椒、麻椒、八角、香叶和干辣椒，然后大火翻炒，目的是炒出所有香料的香气，这样做出炒鸡才会更入味，炒出香味后再倒入炒过的鸡块，继续大火翻炒，这一步的目的是让鸡和香料充分融合，充分入味；直到鸡肉炒至表面发干、微微泛黄后再开始调味：加入一把冰糖、适量的胡椒粉、生抽和少许老抽，然后加入适量的清水，大火炖10分钟。5、10分钟后，鸡肉已然充分入味，我们倒入大蒜和青红椒，继续翻炒至辣椒变软，然后再加入一勺盐，继续翻炒均匀化开调料后关火出锅。清蒸鱼“鸡打头，鱼扫尾”，中秋家宴肯定少不了鱼，寓意连年有余。鱼的做法有很多，可以做红烧、可以做酱焖、可以做糖醋，还可以做清蒸。其中清蒸鱼是我家最爱做的，它的做法简单，却保持了鱼肉的鲜嫩和原汁原味，吃起来特别鲜美。

【清蒸黄花鱼】1、处理好的黄花鱼将鱼肚子处切开、鱼背部平着切开两刀，这样鱼摆盘时就会很好看。2、处理好的鱼放入盆中，在肚子里和背部开口处各加入适量的盐、姜片、葱段和料酒，按摩片刻，使鱼充分吸收料汁后腌制15分钟。3、15分钟后将腌制好的黄花鱼摆入盘中（腌制时的姜片、葱段和料汁都不要），整理好造型后再在背部开口处各放一片柠檬片和姜片，然后放入蒸锅中，开大火将水烧开后再蒸10分钟。4、趁蒸鱼的时间，我们再准备一点葱丝和红椒丝。鱼蒸好后取出，倒掉蒸鱼时蒸出的汤汁，再捡掉姜片和柠檬片，上面摆上葱丝和红辣椒丝，然后再浇上烧开的热油，激发出葱丝的香味，最后再淋上适量的蒸鱼豉油，一盘鲜美好吃的清蒸黄花鱼就做好了。海鲜类老话说：“靠山吃山，靠水吃水”，居住在海边最大的好处就是能吃到新鲜的海鲜，所以中秋节吃海鲜那是最常见，什么“海参、鲍鱼、虾”三大件，或者是海鲜拼盘，亦或者是螃蟹、大闸蟹，那真的是一个过瘾。

【清蒸大闸蟹】1、锅内加水，水里要加入1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。2、摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。3、蒸大闸蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让大闸蟹一点一点去适应温度，就不会断腿和流黄了，水开后蒸10~12分钟即可。凉拌牛肉

凉拌菜里凉拌牛肉一定很多人的最爱，牛肉本身自带香气，再经过凉拌吃着香但不油腻，非常美味。通常提到凉拌牛肉，多半是卤牛肉或者酱牛肉制作而成，虽然好吃但做法比较繁琐，恐怕有些朋友不好掌握，或者嫌麻烦不想做，但又想吃凉拌牛肉怎么办？试试下面的做法。准备牛里脊，冲洗之后切薄片，放碗内加盐、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再加油搅拌腌制一会儿。腌制时来准备料汁，碗内放入蒜末、姜末、小米椒圈、辣椒面、白芝麻，锅里加油烧热倒进碗内，激发出香气。再放入食盐、白糖、生抽、香醋搅拌均匀，料汁做好了。锅里加水煮开，放入生姜片、葱段煮几分钟，再将牛肉倒进锅内，煮到沸腾时倒入料酒，去除表面的浮沫，捞出牛肉自然放凉。牛肉入锅到捞出不要超过一分钟。牛肉不烫的时候将料汁倒进去搅拌，加少许老抽、香菜、洋葱搅拌均与，这道凉拌牛肉做好了。蒜泥白肉

这道菜特别简单，看着特别普通，但是从味道和口感来说都非常好，没吃过的朋友一定要试试，只要摆盘精美，这道菜放家宴上也很好，也能成为焦点。准备一块五花肉，不要去皮，买肉的时候尽量挑选没有猪毛或者猪毛少的五花肉，烹饪前检查一下，用镊子去除干净。锅内加凉水，放入生姜片，放入五花肉和料酒，大火煮开，去掉水面的脏东西，一直煮到五花肉可以用筷子轻松扎透的程度。取出放凉，切成薄片放进盘内，摆好看一点。调一碗料汁，碗里放入蒜泥，量要多一些，再放入生抽、香醋、白糖、食盐、花椒粉、油泼辣子、熟白芝麻、葱花搅拌均匀。

最后把料汁小碗放盘子中间蘸着吃，或者直接把料汁浇在白肉上。凉拌皮蛋豆腐

食材：内酯豆腐、皮蛋、葱蒜、辣椒粉、醋、味极鲜、盐、生抽制作步骤：1、内酯豆腐从盒子取出来后切成均匀的片状，均匀的摆在盘子边缘2、皮蛋去壳后分成等份，放在盘子中间，葱蒜切末3、取一个小碗，放入葱蒜末和辣椒粉，用热油炝出香味，加入适量的盐、生抽、醋、味极鲜4、搅拌均匀后将料汁淋在上面即可凉拌菠菜豆腐皮

食材：菠菜、豆腐皮、盐、白糖、干辣椒、生抽、香油、鸡精做法：1，菠菜去根洗净，豆腐皮切成细丝。2，锅中加水烧开，把豆腐皮放进来，大火煮一分钟左右捞出。3，接着把菠菜倒进来，大火焯烫半分钟，断生捞出。4，将菠菜和豆腐皮用纯净水或者凉开水淘凉，沥干水分。5，干辣椒切成段，放在热油中炸香。倒入碗中，再加入半勺盐、半勺白糖、1勺生抽、少许香油调成凉拌汁。6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把凉拌汁倒进来，拌匀即可。鸡蛋黄瓜凉菜

食材：鸡蛋、黄瓜、葱末、豆瓣酱做法：1、鸡蛋打散，倒入平底锅，煎至两面金黄；2、取出后把蛋饼对折，切丝备用；3、黄瓜切丝，跟蛋饼丝混合，放葱末跟豆瓣酱拌均匀即可。【剁椒鱼头】食材：鲢鱼头1个，剁椒适量，生姜20克，蒜头40克，葱20克，盐适量，蒸鱼豉油适量，鸡精少许，白糖少许。

1、首先把鱼头从背部剖开，下面连着不要切段，清洗干净，在鱼头抹上适量盐，放在盘子里腌制一会。2、葱洗净，葱白部分切长段，葱叶部分切成葱丝，生姜去皮洗净，一半切末，一半切片，蒜头去皮洗净切末。3、把剁椒放入碗里，把蒜末和姜末倒入，加入少许白糖和鸡精，搅拌均匀待用。4、把姜片和葱白摆入盘子里，再把鱼头背朝上放到盘子里，再把剁椒码在鱼背上。5、蒸锅水开，把鱼放入蒸20分钟取出，然后淋上适量蒸鱼豉油，放上葱丝，锅里烧些热油，浇到鱼头上即可。【酱汁花蛤】食材：花蛤500克，青辣椒2个，红辣椒2个，生姜10克，蒜头10克，郫县豆瓣酱半勺，生抽少许，蚝油适量，鸡精少许，白糖少许。

1、花蛤先用盐水浸泡1个小时，然后清洗干净，沥干水待用。2、青红辣椒清洗干净切成滚刀块，生姜蒜头去皮洗净切末待用。3、取一个小碗，加入少许生抽，适量蚝油，少许鸡精，少许白糖搅拌均匀，调成酱汁待用。4、锅里放入一大碗水烧开，把花蛤倒入焯至全部开口，再用清水冲洗干净，沥干水待用。5、热锅放入适量油烧热，把姜蒜末放入爆香，再放入半勺郫县豆瓣酱炒出红油，把青红辣椒放入炒至断生。6、倒入花蛤翻炒一下，加入调好的酱汁翻炒1分钟，即可出锅。【辣炒鱼干】食材：溪鱼干适量，紫苏咸菜适量，青辣椒4个，生姜15克，料酒10克，鸡精适量。

1、把溪鱼干冲洗干净，沥水待用，青辣椒清洗干净，切成圈圈待用，生姜去皮洗净，切成末待用。2、热锅放入适量油烧热，把溪鱼干放入小火炸透。3、溪鱼干炸好以后，把鱼干拨到一边，把生姜末和青辣椒放入炒至断生。4、再倒入紫苏咸菜翻炒均匀，倒入10克料酒焖2分钟。5、焖好以后翻炒均匀，放入适量鸡精翻炒均匀即可出锅。【双椒牛肉丝】食材：牛肉300克，青柿子椒1个，红柿子椒1个，生姜10克，蒜头10克，黑胡椒粉适量，淀粉适量，生抽少许，蚝油少许，盐少许，白糖少许。

1、牛肉清洗干净切成丝，放入碗里，加入少许生抽，少许蚝油，适量黑胡椒粉，少许白糖，适量淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。2、青红柿子椒洗净切成丝，生姜蒜头去皮洗净切末待用。3、热锅放入适量油烧热，把腌制好的牛肉放入滑炒至变色，盛入碗里待用。4、重起油锅，放入少许油烧热，把姜蒜末倒入炒香，再放入青红柿子椒炒至断生，加入少许盐翻炒均匀。5、倒入牛肉丝翻炒1分钟，即可出锅。【辣椒炒鸡蛋】鸡蛋4个，青辣椒3个，红辣椒2个，盐适量，鸡精适量。

1、把4个鸡蛋打入碗里，加入少许盐，搅打成蛋液待用，青红辣椒清洗干净切成小块待用。2、热锅放入适量油烧热，倒入蛋液炒熟，盛入盘里待用。3、热锅再放入少许油，把青红辣椒放入炒至断生，加入少许盐翻炒均匀，加入炒好的鸡蛋翻炒一下，再加入少许白糖翻炒均匀，即可出锅。【鸡蛋炒西红柿】

材料：西红柿、鸡蛋、盐、糖做法1.西红柿清洗干净，鸡蛋2枚。2.鸡蛋打入碗中，鸡蛋打散备用。3.热锅凉油8成热放入鸡蛋炒，鸡蛋炒散炒熟。4.炒熟的鸡蛋出锅备用。另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。5.加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。【菜干烧肉】食材：五花肉300克，菜干适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，八角2个，生姜适量，盐适量，鸡精少许。

1、首先把菜干用热水浸泡30分钟，浸泡好清洗干净待用。2、把五花肉清洗干净切块，八角清洗干净待用。3、锅里放入少许油，把白糖放入小火炒出糖色，加入姜片、八角、五花肉煸炒一会，加入适量生抽和适量料酒炒匀，加入适量水盖上盖子焖10分钟。4、加入菜干，适量盐翻炒均匀，盖上盖子焖30分钟，焖好加入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。白玉菇炒青菜

食材：白玉菇、青菜（小油菜）、姜、蒜、生抽、白糖、盐、鸡精做法：1、白玉菇切去根部，清洗干净控干水分；2、青菜择好洗净，菜梗菜叶分开；姜去皮洗净切丝，蒜剥皮洗净切蒜蓉；3、热锅冷油，放入姜丝蒜蓉煸香，加入青菜梗翻炒，菜梗翻炒变软加入白玉菇翻炒，加入青菜叶翻炒均匀，加生抽、白糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅装盘清炒彩椒（花团锦簇）

清炒西兰花彩椒做法：1，西兰花清洗干净，劈成小朵，黄色彩椒和红色彩椒清洗干净切块。2，锅里放入花生油，入蒜末煸香，倒入西兰花煸炒均匀，再倒入彩椒煸炒。3，烹上半勺生抽提鲜，加入少许盐调味，炒匀出锅即成。腐竹炒腊肠

材料：腐竹、腊肠、木耳、蒜盐、味精做法：1、腐竹提前泡水，将其泡软，泡软后切成小段。2、烧锅开水，放入适量的盐，下入腐竹进去焯煮，再将黑木耳也一起放入里面焯煮好后备用。3、热锅凉油，将腊肠放入里面煸炒，煸炒出香味后加入焯过腐竹和木耳进去翻炒。4、翻炒一两分钟后加入盐调味，最后出锅前加入青蒜进去，翻炒至青蒜变色后即可青椒炒猪脆骨

用料： 猪肉（软骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣酱一小勺、糖少许、盐少许、黑胡椒粉少许、料酒少许；做法1.先将猪肉清洗干净之后加料酒，黑胡椒粉，少许盐腌制，大约10到15分钟，去除肉的腥味。2.将腌制好的肉放入锅中加清水，开大火，水开后转至中火，煮5至8分钟，肉基本熟后将肉取出备用。3.将煮好的肉放凉至室温（其实不一定要室温啦～只要不烫手就可以，只是温度越低越方便切片），然后切成厚度适中的肉片。4.这里需要注意，切的时候要垂直于脆骨和肉的纹理的方向进行横切，这样才能保证每片肉都有一块脆骨粒在中间。5.取炒锅，加油少许，开小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黄色。加入切好的肉片，开中火稍作翻炒至肉片略微变色。6.此时加入青椒丝，开大火继续翻炒，直到肉片表面出现金黄色。转小火，加入一小勺豆瓣酱和一勺糖，翻炒均匀后关火。加适量盐（看个人口味）拌匀后出锅。香辣肥肠

材料：猪大肠、胡萝卜、青椒、香菜、油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、葱、姜做法1.将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌制。2.胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末。3.葱洗净切花、姜洗净切丝。4.淀粉加水调成芡汁备用。5.炒锅加油烧热，下入姜丝爆香，倒入肥肠煸炒。6.加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，大火烧开，转中火煮熟肥肠。7.再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可红烧小黄鱼

材料：小黄鱼、葱、姜、生抽、盐、蚝油、鸡粉、醋做法：1、小黄鱼去鳞，去鳃，在排泄口处用刀横切一小口，然后用几根筷子从鱼嘴里塞进去，把筷子扭转几圈，然后往外一拉，鱼肚子里的内脏就全岀来了；2、处理好的鱼切花刀，放入姜，葱花，蒜片，生抽腌制20分钟；起油锅，把腌好的鱼煎到表皮焦黄，拿岀待用；3、另起油锅，放入葱，姜，蒜，煸香后加入适量水，生抽，蚝油，然后把鱼放进去，烧十分钟，最后大火收汁即可。酥炸小黄鱼

食材：小黄鱼4条、面粉200克；玉米淀粉一汤匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；盐一茶匙；料酒；姜；葱1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净2、葱切片，姜切丝，用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒4、把腌制好的小黄鱼放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊5、锅中倒油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出青椒炒香干

材料：香干、青椒、花生油、盐、酱油、香葱做法1、香干洗净，切条，青椒，洗净去籽，切丝。2、热锅，倒油，小火煸香香干，起锅。3、锅中放油，大火爆炒青椒六成熟，加入炒好的香干，放盐、酱油、香葱炒均即可。麻辣鸡翅

材料：鸡翅、青椒、小米椒、蒜、姜、油辣子、酱油、胡椒粉、盐、料酒、淀粉、花椒、桂皮。做法：1、把鸡翅洗净打上花刀放在盆中，加入盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制备用。2、姜蒜洗净切成片、干辣椒洗净切成段，花椒桂皮洗净备用。3、青红椒洗净切成丁备用。把鸡翅取出放在厨房纸上吸干水分，拍上一层干淀粉搅拌均匀备用。4、锅中烧油，油热后倒入鸡翅中火煎至两面金黄，盛出备用。5、锅中，烧油，油热后倒入花椒、葱姜翻炒出香味，倒入油辣子和酱油翻炒出香味。6、倒入鸡翅大火翻炒均匀，加入清水焖煮至水分收干，放入青红椒翻炒断生，关火撒上葱花即可食用。干锅辣白菜

材料：大白菜、五花肉、葱花、红辣椒、青辣椒、老抽、蚝油、白糖、盐、黄酒、鸡精。做法：1、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒，倒入五花肉翻炒。3、炒至五花肉吐油微黄，再放入青辣椒炒香。4、淋入黄酒炒香，再加入老抽，加入蚝油。5、炒至五花肉上色，放入切片的大白菜翻炒，加少许盐，再加入白糖继续翻炒。6、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀即可。排骨烧鹌鹑蛋

用料主料   小排400克  鹌鹑蛋250克辅料 老抽1茶匙  生抽3茶匙  炖肉料包1个  香葱适量  生姜10克  冰糖15克  食盐适量料酒适量做法1.主要食材：小排、鹌鹑蛋2.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用3.所需调料：生抽、老抽、生姜、香葱、冰糖、炖肉料包、料酒4.排骨凉水下锅，水沸后撇去浮沫捞出备用。5.锅中放少许油，放入焯过水的排骨稍微炒一下，放入生抽、老抽、冰糖、炖肉料包、生姜、香葱等调料6.炒至排骨上色7.加入适量热水（水没过排骨），大火烧沸后改小火烧20分钟。8.大概20分钟后，放入食盐，鹌鹑蛋继续烧制。9.烧至排骨软烂中火把汤汁收浓即可。鱼香鸡蛋

用料：主料  鸡蛋3个  青尖椒1个  木耳5克  红尖椒1个辅料  剁椒  1茶匙白糖  2茶匙郫县豆瓣酱  1茶匙香醋  3茶匙生抽  2茶匙淀粉  适量葱大蒜3瓣做法：1.主要食材：鸡蛋、青红尖椒、泡发好的木耳、葱蒜、剁椒、豆瓣酱2.青红尖椒切菱形块，葱蒜切末、鸡蛋打入碗中，加入少许食盐打散3.先准备一碗芡汁，2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、淀粉适量，加入少许清水调匀成一碗芡汁备用。4.锅中放油，油热后倒入打散的鸡蛋摊成厚些的蛋饼。5.用手铲把炒好的鸡蛋饼在锅中划成块盛出备用。6.用锅中余油爆香葱蒜、剁椒、豆瓣酱。7.炒出豆瓣酱红油后放入青红椒，和木耳。8.炒至青红椒，木耳断生后放入鸡蛋块快速翻炒。9.再次翻炒均匀后倒入调好的芡汁。10.大火推炒至芡汁明亮，裹在食材上即可关火盛出。芹菜炒粉条

用料 ： 芹菜干猪瘦肉粉条葱、姜、花椒酱油、蒸鱼豉油豆油、食盐做法 ：准备食材，提前一天泡好粉条处理食材：葱姜切片，猪瘦肉切丝，芹菜切片，锅烧开水加点食盐（可以保证绿叶菜翠绿）把芹菜焯一下，大概1分钟即可盛出备用准备半盆凉水，用焯芹菜的水继续煮粉条到熟捞出放入凉水中防止沾粘，用厨房用剪剪两下以防吃时太长不好夹锅中热油，放入葱姜花椒放锅，放入肉丝炒变色再先后放入芹菜和粉条，酱油和蒸鱼豉油各两勺翻炒约两分钟后盛出西芹炒牛肉

用料   牛肉300克；蛋清1个鸡蛋清。；生粉5克；橄榄油30克；红辣椒1条；西芹300克；蒜片10克；盐适量；花生油适量做法1、新鲜的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄榄油抓匀。2、西芹洗净斜刀切成薄片备用！红辣椒跟蒜片切好备用。3、热锅放入花生油爆炒牛肉，动作要快，不能超过一分钟捞起备用。4、重新把锅洗干净，热锅放入适量的花生油，把辣椒跟蒜片煸炒出香味。5、倒入西芹一起翻炒到九成熟。6、再倒入牛肉一起翻炒，（一定要大火翻炒）放入适量的盐和鸡精调味，牛肉跟西芹翻炒均匀即可。（盐和鸡精应先用少量的热水溶解了才倒入锅中）动作要快，不然牛肉就被炒老了。7、起锅装盘。整盘菜关键就是牛肉一定要嫩！花椒鱼片

食材：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝做法1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可清炒杏鲍菇

做法1、将买来的杏鲍菇清洗干净，再用手撕成丝，将木耳泡发好再切丝。2、将新鲜的姜切丝，干辣椒也切丝，蒜拍碎备用。3、将青椒也切丝。4、在锅中倒入一点油，再将姜蒜干辣椒倒入炒一下。5、等到炒出辣椒的香味，再将蘑菇和木耳放入炒软，放入适量的盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。6、在出锅之前放入少许的鸡精香油提味即可。五福临门煲（五腐杂煲）

食材： 白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量做法1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可香拌藕片

做法：第一步：准备食材调料，莲藕 300克 / 芹菜 2棵 / 小葱 2棵 / 蒜瓣 4瓣 / 生抽 15毫升 / 香醋 15毫升 / 小米椒 2个 / 花椒粉 5克 / 糖 3克 / 炸花生 30克 / 红油辣椒 20克 / 盐 适量。第二步：莲藕去皮洗净，对半切开，再切薄片，小米椒切小圈圈，芹菜洗净去掉叶子再切成小段，蒜瓣拍扁切成蒜米，锅里水烧开，把切好的藕片和芹菜段一起下锅焯水，一分钟即可捞起。第三步：捞起后放入冰水中过一遍，这样藕片才会脆脆的，捞起芹菜和藕片放大碗中，放入调味料拌匀即可享用啦！简单好味的下酒菜香拌藕片，一起来尝尝吧。酸辣鸡杂

用料： 鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠；酸豆角；泡山椒；青红线椒；盐；糖；料酒；白胡椒粉；鸡精；水淀粉；葱；姜蒜；醋；老抽做法1、鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料酒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。2、锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸至变白后捞出待用。3、锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。4、放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。大葱炒猪头肉

食材：卤猪头肉、大葱、泡椒、干辣椒、料酒、生抽、鸡粉、盐制作步骤：1、猪头肉切成片，大葱去掉外皮后洗干净，然后斜切成稍微大点的段，泡椒剁碎，干辣椒切成丝2、锅中烧油，油温升高后，放入猪头肉煸炒，加入适量的料酒，炒至稍微发黄就可以了3、然后里面加入泡椒和干辣椒丝炒一会，让其入味4、接着放入大葱段进行煸炒，炒至大葱发软，后调入适量的盐、生抽和鸡粉5、大火快速的翻炒均匀后就可以出锅了芹菜炒肉

做法1.芹菜洗好切段待用2.配料切好待用3.牛肉切横纹待用4.生粉、醬油待用5.少许生粉、酱油将切好牛肉腌制十分钟6.冷锅热油爆蒜、小辣椒7.爆香蒜、辣椒后下芹菜炒8.下青、红辣椒大火炒五分钟，放少许盐、鸡精，一点水一起炒一分钟盛起待用9.另起锅放油五成热下腌制牛肉炒至五成熟10.倒入刚炒好的芹菜炒一分钟即可芹菜炒牛肉

食材： 牛肉300克，芹菜200克，大蒜2根，红椒1个，小米椒2个，鸡蛋清，红薯淀粉1小勺，青椒，生姜，胡椒粉少许，盐少许，料酒1勺，蚝油少许，生抽2勺，老抽少许，胡椒粉少许，食用油适量。做法步骤：1、首先把牛肉洗去血水，切成薄片，加入少许鸡蛋清、1小勺红薯淀粉、1勺料酒、少许老抽、少许蚝油、少许胡椒粉和1勺生抽，用筷子搅拌均匀，再加入少许食用油拌匀后腌制15分钟。2、接着来处理芹菜，将芹菜的老根削去，择去芹菜叶，然后清洗干净，沥干水后切成段。开始准备配料，将大蒜去根洗净后斜切成段，青红椒去蒂洗净后切小块，生姜洗净去皮后切成丝，全部装入盘子里备用。3、锅里倒入适量清水，水烧开后放入芹菜，加入少许盐，滴上几滴食用油，焯烫2分钟。捞出挤干水备用。焯水后的芹菜颜色翠绿，待会炒的时候更易入味，口感也更脆嫩爽口。4、开始炒制，先把锅子烧热，倒入适量食用油，这一步很关键，热锅凉油下入划散的牛肉，开大火快速翻炒至牛肉变色，盛出牛肉备用。这种炒牛肉的方法对于新手来说零失败，牛肉口感嫩滑，肉质一点都不会老。5、锅里留少许油，下入姜丝、大蒜和青红椒爆香。接着下入焯过水的芹菜。最后加入牛肉，撒上少许盐，淋上1勺生抽，翻炒均匀后即可出锅装盘。鸡公煲

食材：童子鸡，郫县豆瓣酱，姜片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，葱花。做法：1、鸡洗干净，切块。锅里放油，下郫县豆瓣酱煸炒。放姜片、干辣椒、花椒煸炒出香味。倒入鸡块翻炒。放料酒、少许生抽，加水继续煮。煮到差不多时，放味精、糖，撒葱花装盘即可香辣排骨

食材： 排骨，小米椒，青椒，红椒，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，葱，姜，蒜做法1. 排骨洗净，放入锅中，倒入水，料酒，葱姜焯一下，捞出备用。2. 切好小米辣，青椒，红椒，姜蒜葱切碎。锅中倒入适量的油，把糖放入锅里，炒出糖色，下入排骨翻炒，排骨两面金黄，倒入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，蚝油。3. 倒入开水，没过排骨，盖上锅盖，大火炖。 大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右。下入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒，然后转大火收汁，可以加入少许盐调味，即可家常鲜豆腐

材料：豆腐500克，猪肉100克，大蒜50克，郫县豆酱、酱油、烹饪酒、精盐、淀粉和味精1、切豆腐，切猪肉，切蒜片。2、将锅里的油加热，加入豆腐片，炒至金黄。3、锅内留点油，加热后炒肉，炒肉片。4、然后加入豆浆，炒成红色。加入酱油、料酒和大量开水煮火。5、放入豆腐，盐，味精，转小火，烧豆腐。6、加入青蒜，加入淀粉水使之变稠，用火收集汤，直到汤变稠为止。爆炒肥肠

食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜做法：1.辣椒洗净，切块备用2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，翻面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。尖椒土豆丝

1.将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；2.将尖顶椒切成细丝备用；3.将土豆丝捞出来控干水分；4.锅内油烧热；5.放入蒜；6.加入尖椒来回翻炒；7.放入控好的土豆丝；8.加入酱油、醋、盐大火快炒；9.炒一两分钟后即可出锅。小白菜腐竹煲

材 料  小白菜500g，腐竹适量，素高汤适量步 骤1、事先将腐竹泡软，小白菜洗干净备用2、把素高汤放入瓦煲，煮开。3、放入腐竹先煮软，再捞起备用4、然后把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好腐竹放在上面5、盖上盖煮小白菜完全软化就可以了粉蒸肉

1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；2.腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；3.土豆去皮洗净切厚片；4.蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；5.入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。核桃仁燕麦粥

材料  即食燕麦 半杯、薏仁 半杯、核桃 3个、山药 1根、红枣、葡萄干、熟玉米籽 适量做法1. 先把薏仁加适量水煮熟2. 把核桃仁剥出来，红枣纵向切条，山药去皮切小块3. 薏仁煮熟后，打开电饭煲，把山药块放进去，合上盖，再煮10分钟，至山药煮熟4. 打开电饭煲，把麦片、熟玉米粒放进去煮5分钟左右5. 再放入红枣、核桃仁和燕麦，再略煮2、3分钟即可6. 煮好后，撒入葡萄干，出锅喽~~~山药南瓜粥

食材：粳米50克、山药30克、南瓜30克、盐2克做法：1、粳米清洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干；2、山药去皮清洗干净，切块；3、南瓜去皮清洗干净，切丁；4、往锅内注入适量冷水，将粳米下锅，用大火煮开；然后放入山药、南瓜，改小火继续煮，待米烂粥稠时下盐调味即可。山药粥

食材：山药60克、粳米50克做法：1、将粳米淘洗后，同山药片一并放入锅内，加入适量清水，煮成稀薄粥。2、也可先将干山药研粉，待粥煮至米烂汤稠时调入山药粉同煮。3、如用新鲜山药，削去外皮后，洗净，切成丁状，同粳米一起煮即可。酸菜炒肉丝

食材：酸菜、里脊肉、红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖做法1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份，切丝；2、里脊肉切丝，倒入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会；3、起锅烧油，爆香姜片，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀。红烧素鸡

做法1、素鸡切薄片，热锅冷油，待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸，将炸好的素鸡片的油分离一沥。2、锅中留一些油，下蒜瓣爆香，放一勺老干妈，炒匀，加入些许水，放入生抽，鲜贝调汁露，老抽，搅拌匀，放入素鸡片，3、开大火，待锅中水沸之后，待20分钟左右后至汤汁渐浓，盖上盖子在闷煮10分钟左右关火盛出，自由撒上白芝麻和小香葱即可。栗子烧山药

材料：栗子12粒/山药300g/油/葱/姜/老抽5ml/生抽20ml/糖3g/水淀粉/蒜苗2根/蚝油10ml/葱油10ml做法：1.准备好所有的食材，山药去皮切块清水浸泡备用2.炒锅倒油爆香葱姜.倒入栗子翻炒3.加入适量的清水，再加入老抽和生抽4.加入白糖，大火煮上15分钟，然后加入山药块继续烧制6.栗子熟透汤汁半干加入蚝油继续烧制5分钟7.汤汁浓稠淋入一勺葱油8.再放入蒜苗段翻炒均匀关火花生蒸排骨

材料：新鲜猪小排300克，连皮花生150克，生姜3片，香葱1根，细盐1/4小时，蚝油2大匙，鸡粉1/4小匙，砂糖1小匙(可免)，玉米淀粉1小匙，芝麻香油2小匙做法1.用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水份，切两片生姜备用2.将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀3.取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面4.倒1饭碗的清水入电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可5.将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气筏不会冒汽时，再打开锅盖6.取出蒸好的排骨和米饭，在表面洒上几颗葱花即可青椒丝瓜

准备食材：丝瓜300克，青椒50克，盐3克，味精2克，色拉油30克，淀粉(豌豆)5克。做法步骤：1、丝瓜刮去粗皮，洗净，切成长5厘米、粗1厘米见方的条，青椒洗净，切成长方片；2、锅放在旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入青椒片稍炒，放入丝瓜条炒匀，加入精盐、味精调味，炒至丝瓜软熟出水时，用湿淀粉勾薄芡，收汁后装盘即可食用。辣拌三丝

准备食材：莴笋500克，黄瓜200克，辣椒(红、尖)200克，盐10克，大葱5克，姜3克，醋10克，胡麻油20克。做法步骤：1、莴笋剥去皮洗净，切成丝，黄瓜洗净切成丝，鲜红辣椒切成丝，大葱去根洗净切成葱花，姜洗净切片；2、莴笋丝、黄瓜丝、红辣椒丝装盘，撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，挤上椒油即可食用。拌黄瓜片

准备食材：黄瓜300克，大豆油10克，盐3克，白砂糖10克，味精2克。做法步骤：1、洗净的黄瓜切去两头，纵向一剖两半，去籽，再横向切成薄片，放干净盘内，撒上精盐，拌匀，腌20分钟，然后放凉水中漂清；2、腌黄瓜用凉开水冲一下，滤去水装盘，加入白糖拌匀；3、炒锅置火上，放大豆油，将油烧热，趁热浇在黄瓜上加入味精拌匀即可食用。青椒炒鱼仔

做法：1、青椒洗净切小块；小鱼整理干净；放适量盐；放料酒；腌制30--40分钟；腌制好的小鱼稍稍沥水，入油锅炸至酥脆，沥油。2、炸鱼的锅子，留下适量油；将青椒入锅；放入煎好的小鱼；放适量糖；加适量料酒；放少许老抽；拌炒；入味即可咸味腊八粥

食材  大米、赤小豆、莲子、腊肠、虾米做法1.大米清水淘洗干净；红豆、莲子洗净提前泡2—3小时。2.将大米、红豆、莲子依次放入砂锅内，加足量水，烧开后改小火，慢慢焖煮。3.另取锅，将香肠腊肉切片，热水稍煮一下。4.待粥煮至7成熟时，将香肠、腊肉片、海米一起放入米粥内，小火煮至米粒开花，肉片熟烂即可。凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣、植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵；2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋，浇上爆香的油，拌匀即可。双浇头金针菇

食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、素蚝油1茶匙、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段做法：1、姜、蒜、葱切成蓉；朝天椒切成小圈；金针菇撕成小把，入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉。2、葱、姜、蒜、辣椒入油锅爆香后，加盐翻炒均匀浇到金针菇上。3、用素蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。青椒炒腐竹

食材：腐竹、青椒、五花肉、盐、生抽、料酒、姜末、鸡精做法：1、五花肉切小块，青椒切丝；2、热锅下五花肉炒至出油、下姜末炒香，加料酒、生抽翻炒均匀；3、下腐竹炒一会，加一点水、加姜焖煮一下，下青椒丝、盐、鸡精，翻炒均匀即可。清蒸梅子鱼

食材：梅子鱼13条，蒸鱼豉油1勺，盐少许，料酒适量，油少许，老姜1小块，葱适量做法：1、把买回来的梅子鱼去掉腮和内脏，清洗干净后放入少许的盐和料酒腌制10分钟。2、取一盘子下面放上葱白和老姜片，把腌好的梅五鱼摆放在上面。3、蒸锅加水煮开后放入梅子鱼，大火蒸8分钟即可熄火。4、把蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水，重新放入香葱加入1勺的蒸鱼豉油，淋上热油即可。砂锅腊味猪脚

做法：1、湖藕切滚刀，腊猪脚剁成3厘米大小，进行焯水，用高压锅炖8分钟。2、锅里放菜籽油烧至7成热，下姜片、蒜籽、干黄椒，炒香。3、放炖好的腊猪脚，加高汤、盐、老抽、十三香、白糖烧开，放入湖藕一起煮20分钟，放味精，起锅倒入砂锅里即可。樱桃肉

食材：猪里脊肉500g、料酒1勺、盐1勺、淀粉适量、番茄酱120g、糖2勺、醋1勺做法：1、猪里脊肉洗净，切2cm左右的小块，用刀背拍松，加1勺料酒和半勺盐拌匀，腌制5分钟。将腌好的里脊肉块裹上一层淀粉，捏紧成球状。2、起油锅，待油烧至160度时，中小火炸至变色浮起后，捞出放凉。待油烧至180度时，中大火复炸，炸至金黄后，捞出沥油。3、热锅热油，放入120g番茄酱，中火煸炒出红油后，加入2勺糖，半勺盐和1勺醋，再倒入少许淀粉水（淀粉和水1:5）勾芡。4、转中大火收汁，待酱汁煮至粘稠时，倒入炸好的肉翻炒，使每块都均匀裹上酱汁，关火盛出。撒上葱花，樱桃肉完成！萝卜炖牛腩

牛腩600克，白萝卜1根，八角1个，香叶2片，酱油30克，蚝油15克，老抽5克，腐乳汁15克，大蒜3瓣，姜片4片，米酒30克，白胡椒粉2克，热水适量，食用油适量1，牛腩清洗干净后冷水放入锅里面，中火煮沸，翻面煮5分钟捞出来，切成小块。2，热锅倒入适量的油，放入姜片，大蒜翻炒一下，放入八角和香叶煸半分钟，倒入牛腩块大火翻炒变色。3，加入料酒和胡椒粉翻炒去腥，看到牛肉变色后再翻炒1分钟，把生抽，老抽，蚝油调入锅里翻炒出香气，让全部的牛腩都沾上酱油色即可。4，倒入没过牛腩肉的热水，大火煮沸后盖上锅盖转小火再煮30分钟，这时候锅里的水分会少1/3。5，倒入白萝卜块翻炒均匀，再次盖上锅盖焖煮15分钟，开盖翻匀收一下汁就可以出锅了。香菇烧鸡翅

食材：鸡翅5根、干香菇适量、木耳2朵、蚝油、盐生抽做法1、鸡翅在超市就让帮把每根切成两段，鸡翅段焯水2、香菇和木耳泡发后洗净，香菇水过滤静止3、热锅冷油，油热时加入鸡翅翻炒匀，加入香菇翻炒，倒入香菇水4、加生抽、蚝油、盐，盖锅盖焖，中间翻铲几下，约摸7、8分钟后加入木耳，继续焖5分钟左右，收汁起锅脆皮鱼条

材料：青鱼一段５００克，面粉１００克发酵粉１克，绍酒１０克精盐２克葱末５克味精０．５克葱姜汁１５克芝麻油３克胡椒粉０．５克花椒盐１克精制菜油７５０克（实耗６０克）做法：１、将青鱼去皮去骨用刀切成长４．５厘米的条形，用绍酒、精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌渍１５分钟待用。2、面粉与发酵粉拌匀，加清水约７０克调成糊状，待糊发酵后加菜油１５克调匀。3、炒锅上火烧热，加入菜油烧至六成热时，将鱼条逐条拖上发酵糊入油锅炸熟捞起，待锅内油温上升到七成熟时，将鱼条再复炸一次捞出。4、油锅倒出油，加入芝麻油烧热，倒入鱼条，撒上葱末、花椒盐翻锅装盘即可。金边白菜

食材：白菜、干红辣椒、酱油、盐、醋、姜末、湿淀粉、芝麻油、菜油、白糖做法：1、大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条；2、干红辣椒撕成碎末；3、炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下；4、旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。