小刚教你如何泡福鼎白茶
中国是茶叶的发源地，在中国有着六大品类的茶系，所以方法也是大大不同的。而盖碗是茶具之中使用最为频繁的一个工具。还有盖碗上有盖、下有托，中有碗，而其中盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。单单茶具就充满了我们对于茶的寄托。但是中国茶的泡法也是很多，紫砂壶，直身杯，煮茶等等。不同的茶对照不一样的茶具，是一种规矩也是一种生活的态度。今天我们就来说说这几年大热的茶界网红——福鼎白茶的泡法
白毫银针的泡法
白茶的大热让白毫银针开始在大家的视野里大放异彩，但是真的有人会泡吗？白毫银针原料采摘标准为春茶嫩梢萌发的全芽将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。因茶上带有白色的容貌，所以称之为白毫银针。
玻璃杯冲泡，便于观赏到杯中叶芽竖立有致、丰润怡然的模样。玻璃杯冲泡可先取白毫银针3克于杯中观赏，接着冲少许开水浸润5秒左右，再按同一个方向冲入开水至7分满。
稍置一会，会发现有些茶芽缓缓下沉，有一些浮动于茶汤表面，上下交错，如雨后春笋。
白瓷盖碗冲泡，盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。碗壁光滑的釉质，不会吸收走茶汤的滋味与鲜香，每一泡茶，都最大程度的保留了白茶的本真之味。
盖碗冲泡在时间上的掌握显得尤为重要，一到三泡时间控制在3秒左右，三泡后时间可延长2秒。盖碗冲泡通常可冲十泡有余，汤色明黄透亮，滋味鲜爽甘甜。
白毫银针冲泡以玻璃杯或盖碗瓷杯冲泡为上，有利于茶性的透发。在冲泡白毫银针时，一般是不需要洗茶的，细心的茶友可以观察到，在冲泡第一遍银针时，茶汤里就满布白毫，这些白毫充满氨基酸，倒掉是非常可惜的。
白牡丹的泡法
对于一个福建人而言，对于茶我们并不陌生。从安溪的铁观音到武夷山的大红袍，再到这几年大热的白茶，对于我们而言日常在家闲来无事也会喝一壶茶看看书消磨时间。而和白茶的故事则是有一次与朋友饮茶时喝到的。那时候白茶还没有现在这么火，初尝时就被他的口感给征服，淡淡的枣香在舌尖环绕，顺滑的茶汤还带着意思淡淡的甜味，就此开始我的与白茶的不解之缘。我们就来说说白牡丹饼的泡法。
常用三种冲泡方法
盖碗冲泡
先烫杯，投5g干茶，摇杯闻干茶香，三年以上的白牡丹饼常伴有毫香、药香、花香。90度开水定点注水，10s出汤，滋味浓强饱满，毫香显，饮后喉间有丝丝冰糖甜（即为蜜韵）。而后每冲增加3-5s出汤，滋味纯正鲜爽甘醇。
煮茶法
煮老白茶时，由于茶水一体，能够有效地将芽叶内含物质如氨基酸、果胶、黄酮等更好地释放出来，完美释放老白茶的口感和营养。而蒸茶对于内质的释放会稍微弱一些。因为毕竟是茶水分离，只靠水蒸气的力量，肯定不如沸水煮的更彻底，一般蒸上两三分钟，汤色才微微有变化。所以，如果想更好激发老白茶的内含物质，就需要耗费数倍于煮茶的时间。
先泡后煮法
“先用盖碗（壶）冲泡三五道后，再加水煮饮”的煮茶方式。煮茶器可以选择价格相对便宜，晶莹剔透的品质玻璃壶。可直观欣赏汤色变化，也方便选择出汤时间，保证茶汤的口感。只是玻璃壶散热较快，茶汤不宜久放。把冲泡后的老白茶全部倒进煮茶壶，加适量水（茶百科尝试过和推荐直接加热水）后加热，待水沸腾后再小火慢煮三两分钟，就可以了。加水量最多不超过茶壶容量的三分之二，可避免煮沸溢出。煮茶时间不宜过长，以免滋味过于浓烈、苦涩。分茶时，将煮茶壶里的茶汤适量留底，再续水煮饮下一道。
寿眉的泡法
白茶，从白毫银针到白牡丹到寿眉，每种茶，茶香茶味都不同，至简的制作工艺，更彰显其独特魅力。而寿眉又是白茶之中大家最经常品饮，也是价格最为亲民的一款。而如何泡好寿眉也是如何泡好白茶的基本课。
说到寿眉，第一反应就是叶梗多、叶片粗老，但正因如此，恰恰也是寿眉内含物丰富的原因所在。寿眉茶梗中除了糖类物质，还储存了大量其他的物质成分，如果胶。经过时间的沉淀，咖啡碱、茶多酚含量趋平内敛，各种有效物质熟化后，使得老白茶的茶汤更加顺滑醇厚，回甘效果佳。而老白茶煮饮更能促发香气、加强口感层次。春寿眉汤水稠厚，滋味丰富，而秋寿眉香气鲜醇，茶汤清润，冬天来一杯寿眉，实在是一件美事。
有关于寿眉的泡法其实也是大有讲究，陈年寿眉与新茶也是存在有很大的不同，所以在泡法上也是有所讲究。今天我们就来说说陈年寿眉的泡法。优质老白茶，历经时间沉淀所蕴含的滋味一定是丰富的、饱满的，而茶香亦给人一种层次感。相信很多茶友都有这样的误解，听到老白茶药香，不免想起平日里喝中药都要捏着鼻子灌下去，这“药”哪里来的香味儿呢？其实在你仔细品呷之后，老白茶的药香中会带有一股隐约的清甜，而这种甜丝丝的滋味，全然来自于天然物质历经时间沉淀后的自然转换。因此，老白茶的药香，有中药香气中清幽安神、令人放松沉静的韵，却无其中苦涩怪异、令人不适的味。
四种冲泡方式
盖碗冲泡
① 温洗茶具：以沸水润洗茶具，这样热的茶汤在接触茶具的时候就不会因为突然降温而失去风味，尤其是香味；
② 秤茶：建议茶水比例为100ml水出茶5克，可根据自己所使用茶具的容量来称量茶叶，也可根据自己的口感喜好有所调整；
③ 润茶：建议润茶时间30秒，弃去茶水。润茶有利于干燥的叶片重新浸润饱满，茶叶中物质的均匀渗出，散发出其自然的味道；
④ 冲泡：沸水冲泡，第一泡30秒出汤；
⑤ 品饮：冲泡的寿眉茶汤有淡淡粽叶香、蜜甜香、枣香，饮后口腔和喉部有长久的留香。
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煮茶法
① 秤茶：建议煮茶的茶水比例为600ml水出茶5克，可根据煮茶壶的实际容量来计算；
② 润茶：用盖碗闷泡三分钟，弃去汤水；
③ 混合：将润洗后的茶加入煮茶壶，倒入相应体积的冷水，这里要注意，一定是用冷水煮茶。就跟煲汤的下料水要是冷水一样，冷水慢慢加热的过程，会让茶叶里不同溶点和溶解度的物质缓慢渗出，得到茶汤便是这泡茶里比例均衡的精华。如果直接用沸水煮茶，例如蛋白类的物质就会凝固，不易出鲜味；
④ 煮茶：大火加温煮沸后，即关文火慢煲10分钟左右，关火后静置2分钟即可出汤饮用；
⑤ 品饮：煮寿眉功效凉血解毒，有浓郁的枣香，茶汤顺滑，厚厚的茶汤甜糯饱满，如果要形容，就如德芙般在舌尖融化…
盖碗+煮茶
“先用盖碗（壶）冲泡三五道后，再加水煮饮”的煮茶方式。煮茶器可以选择价格相对便宜，晶莹剔透的品质玻璃壶。可直观欣赏汤色变化，也方便选择出汤时间，保证茶汤的口感。只是玻璃壶散热较快，茶汤不宜久放。把冲泡后的老白茶全部倒进煮茶壶，加适量水（浮生尝试过和推荐直接加热水）后加热，待水沸腾后再小火慢煮三两分钟，就可以了。加水量最多不超过茶壶容量的三分之二，可避免煮沸溢出。煮茶时间不宜过长，以免滋味过于浓烈、苦涩。分茶时，将煮茶壶里的茶汤适量留底，再续水煮饮下一道。
保温杯
① 出茶：建议闷泡比例2克茶加入300ml热水（如果没有秤，可根据自己的口味定出与自己的杯子相适应的茶量，只要自己觉得好喝就成功啦）；
② 润茶：在闷泡前先用沸水润茶叶30秒，弃去茶水；
③ 闷泡：茶叶润洗后，注入沸水，闷泡10分钟左右即可饮用，这里要注意闷泡的时间不要超过4小时；
④ 口味：虽然闷泡不如煮茶那般爽滑，但带有枣香味的汤水更加清甜，有糯叶的香气，口味自然
温馨小提示
寿眉的冲泡，最好还是提前醒醒茶，如果是密封的袋子装的，可以提前拿出来，放在常温室内醒茶，也可以放在紫砂罐里（北方这样做比较保险一些），或者在洗茶之后，把茶汤出干净，然后静置几分钟，再继续冲泡；而且比较粗老的寿眉老茶，煮之前还是建议泡个三五泡。
用盖碗冲泡寿眉，最重要的一点是润茶要到位。因为寿眉含水量低，润茶充分才能使叶片中的内含物均匀渗出，从而得到融合度好的茶汤。
在这里，还要特殊说明一下，现在市面上比较常见的老寿眉产品，尤其是饼茶、砖茶，很多叶片看起来都比较柔软，叶底泡开之后甚至有一种“烂烂的”感觉，这类茶，冲泡手法还是轻一些，苦味会弱一些，而且耐泡程度也会大幅上升，同时，滋味是否纯净也能更好的体现出来。